能吃会道Vol.6 花椒的麻等于50Hz的震颤?

甜辣卤,花椒竟然是这样的调味料...

爆料人: Nick0318 更新时间: 2017.04.13 标签: 日用百货
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“辣”不是味觉而是痛觉这种知识已经成为常识了。然而花椒所带来的“麻”的感觉,是怎样产生的呢?和“辣”这种感觉在形成机制上有什么不同?今天,小编来带你走进花椒背后的故事......

喜欢花椒的都是抖M?

这项题为"食物共振"的研究本周早些时候在《英国皇家学会学报B》上发表,研究发现,嘴唇感受到的刺激感类似于50赫兹的振动──与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振动的频率一样。

伦敦大学学院认知神经科学学院的一队研究人员找到了28位愿意在嘴唇上尝试一种四川花椒溶液的受试者,从而发现了上述数字。参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个震动装置。大多数参与者都选择了每秒50次震动的频率。同样地,当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械震动装置时,他们说感觉与四川花椒带来的刺痛感一样。

研究人员还发现,他们将机械震动装置长时间放在受试者的嘴唇上,让感知神经过于"疲劳",然后涂上花椒溶液,此时受试者认为花椒没那么辣,或是刺痛感没那么强──这证明四川花椒会激活通常感知触觉的神经元。

做好花椒,食物风味UP!UP!UP!

花椒的麻味来源是花椒麻素,即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。但如何在烹饪时有效的释放这种化合物,并用它提升食物的风味,是个关键问题。最经常见的就是做成花椒油,今天小编就给你传授下秘方~

温油做法:就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。

常见热油法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。

关于花椒,他们有好多故事。

@知乎用户 向上女青年

1988年,小城经济发展缓慢,范公子作为一个二十五岁的男壮丁,家里为他娶媳妇生子的事情也是操碎了心,前前后后相亲见面也见了十个手指头数不过来的对象。因为自小多读了些圣贤书,高中毕业,看过去的始终不如意,范家父母愁的头上皱纹都多了一层。终于在二十五岁这个本命年的当口,范公子遇到了张小姐,张小姐是暖春小区一巷十号的居民,范公子是十巷一号的原住户。也是相亲认识,那个时代,媒婆牵线脱单就是正经人生轨迹。范公子迫于家里原因,也就一来二去接触张小姐。

俩个月之后,定亲,结婚,生娃。

后来我有问过,范公子听说你自视甚高,你怎么就屈就了张小姐呢。

范公子神色淡定了,描述了一个画面,秋日的傍晚,天色有些昏暗,在巷子口,范公子把父亲出差带回来的一包方块糖送给张小姐。张小姐那日,精神有些怏怏,侧着头,低垂着眉眼,朦胧中,一些碎发在后颈轻轻飘着。范公子低头吻住张小姐,那可是真真的吻,不是蜻蜓点水,不是装腔作势。

他说,那日他感到酥麻酥麻的从口腔传到胸腔,震撼着他坚守二十五年的贞操。但是后来在吻张小姐就再也没有那日的麻麻的感觉,但是张小姐贤良淑女也是俘获了范公子的心,一直相守到如今。张小姐对那日的印象有些不好意思,她说,那日她牙疼,土方就是生花椒咬在嘴里慢慢会好,突逢范公子唐突,花椒都被咽了下去。

最后,作为单身狗只想问,花椒的麻会通过接吻传播么?

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