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能吃会道Vol.10 吃货最想知道的16条冷知识 【已过期】

不仅会吃,还要吃得明白!

爆料人: 基基的大雄 更新时间: 2017.05.18 标签: 食品生鲜
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本文除了普及一波冷知识,还有测试读者是否属于吃货的神奇功效:
凡是看完前5条就开始往嘴里塞东西者,都属于吃货范畴。


1、辣味是一种什么味道?

辣不是味道,而是痛觉。任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质,它是辣椒里的活性成分,正是因为有了它,你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时,会向大脑发射疼痛警报,同时舌头温度升高,全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

2、为什么有人吃香菜的味道像香皂?

爱不爱吃香菜貌似是个人喜好问题,但研究发现,这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在,而肥皂里也含有乙醛,这种巧合或许能解释有些民族觉得香菜有一股肥皂味。

3、鱼肉为什么又腥又臭?

鱼类的腥臭味主要来自于一种叫三甲胺的物质,很多海洋生物为了降低体液温度,分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。

4、为什么曾经讨厌的食物变得好吃了?

答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之后味蕾不再重生,因此老年人对味道不再敏感,年纪越大越喜欢“重口味”的食物。

5、为啥鸡蛋一加热就变固体?

鸡蛋是由球状蛋白质构成的。生鸡蛋内部的化学键维持着鸡蛋内部的和谐,煮熟之后,蛋白质分子的结构在热作用下被破坏,导致鸡蛋的性状发生改变,也就是生物变性。

6、那么,能不能让熟鸡蛋变回生鸡蛋?

技术上说是可以的,但实际上并不能让鸡蛋百分百恢复原状。要让熟蛋变生蛋,需要把错综复杂的蛋白质进行分离,使其恢复到原来的状态。这需要加入化学物质,但就算变回生蛋,也没法吃了。

7、无籽葡萄没有种子,当初是怎么种的?

无籽葡萄简单来说就是对基因突变葡萄的克隆,从而有选择性地培育出无籽或少籽的葡萄。跟动物不同,植物很容易克隆,因为大部分都是无性繁殖。植物组织在一定情况下可以完成自我复制。

8、谁是第一个吃奶酪的人?

有充分证据证明,公元前7000年人类就开始加工液态奶了,证据就是被发现的搅奶工具,里面还有残留的奶制品。历史上,世界各地都用搅奶工具做过酸奶和奶酪。

9、吃完豆子为什么想放屁?

豆类的糖分主要是大量的低聚糖,可是这种糖无法被人类消化吸收,于是它完好无损地穿过小肠,到达大肠,经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷,被当作废气排出。

10、为啥吃完芦笋尿尿有股怪味?

芦笋里有一种特有的物质,叫做笋酸。它会进入你的尿液,使尿液有一股硫化物的味道。

11、吃冰淇淋或喝冷饮时可能会突然头痛,是怎么回事?

调查人员称,这是因为口腔突然收到冷食的刺激,为了缓解低温刺激,头部和面部的血管收缩,血液冲击神经末梢,引发头痛。

12、为啥酒喝多了就犯蠢?

酒精会影响大脑内一种叫GABA(氨基丁酸)的神经递质,GABA具有组织语言和判断功能,一旦被酒精麻痹,想不胡说八道都不行了。同时,酒精还会影响另一种神经递质——谷氨酸,此物负责记忆和学习,喝多了酒后的大脑就像一台中了病毒的电脑,基本功能全废。但同时,酒精会促进血清和多巴胺的释放,给人的感觉就两个字:舒坦。所以即使变蠢,人们还是想喝酒。

13、喝混酒为什么不好?

专家表示,并不是混酒本身威力更大,而是喝酒的顺序和酒的种类造成的。如果你先喝了酒精度低的酒,你对酒精的承受能力就低,再喝烈酒时你的身体来不及适应,就会醉得更快,对身体的负担也更重一些。

14、苹果里的糖和士力架里的糖一样吗?

当然不一样,士力架吃多了是有副作用的。不含纤维素或蛋白质的糖分会导致血糖升高,于是身体分泌胰岛素,试图将糖分排出体外,而胰岛素的分泌会造成脂肪堆积,人也变得暴躁易怒。天然水果里的糖分有纤维素或蛋白质做伴侣,不会产生这些副作用。

15、为什么伤心时想吃高热量食物?

吃高热量食物时身体会释放血清素,这是一种能让人感觉快乐的荷尔蒙,对于调节情绪有很大作用。所以失恋的人经常会选择把悲痛化为食量。

16、为什么垃圾食品更好吃?

从进化角度来说,原始人更青睐高卡路里的食物,以提高自己的生存几率。虽然现代人运动量不大,消耗的卡路里也不多,但骨子里的生存本能仍促使我们尽可能吸收高卡路里的食物。

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