电饭煲选购锦囊

吃好自己的饭,吃自己做的好饭

2013.04.27 浏览125141次 评分:9.0 143条评论
在厨房机械化时代前,为了吃到可口的米饭,人们往往要用明火煮沸水,然后对米进行蒸加工,并且操作者需要持续关注加工过程直至米饭做熟,整个过程非常漫长,用耗时耗力来形容不为过。古老的加工方式显然效率低下,但科技是个颇有魅力的东西,其进步总能给人带来便利,经过科技洗礼的现代人只需要打开某个机器然后坐等开饭即可,而这个神奇的东西就是电饭煲,可以说,这个小东西改变了人类的生活。
人人都爱电饭煲
电饭煲,别名电饭锅,俗称电锅,一种能将输入的电能源转化成为热能源,进而对食物加工的小电器。电饭煲发明于上世纪50年代,日本的三菱公司开发出了全球第一台电饭煲,但这台电饭煲并不好用,实际上只是一台具有电热装置的锅而已,而真正意义上的电饭煲则是于1956年由东芝公司推出,这种内置定时功能的加热锅一经推销即告热卖,在700个试制产品成功推广后,东芝公司迅速提高产量,使得电饭锅在全日本以及世界各地开始扩散开来。
问世之初的电饭煲功能极其简单,其内置的定时器原理是当设备将水分蒸发后,加热装置即告停止工作,而此时的米饭理论上也已经到了正好可以食用的程度,显然这种定时原理很难克服人类的生活中实际会碰到问题,时常会出现定时装置启动但米饭却未熟的情况。9年后,日本人改良了定时装置,温控原理的定时装置显然更加科学,当锅内温度达到预先设定的温度后定时器即告启动,如此一来做出的米饭就更加有保障,这种定时原理持续了相当长的时间,时下依然有许多电饭锅运用着这种原理。
进入上世纪70年代,由于集成电路在半导体领域的广泛应用,日本人对电饭煲再次进行了改良,在有限的电路空间内,电饭煲被赋予了更多的功能,煮粥等功能被逐渐开发出来,这使得做饭的效率进一步的提高。热感应技术在电饭煲上的应用则源上世纪80年代,由于底部加热无法使得锅内的米粒颗颗都均匀受热的先天性缺陷,日本人在电饭煲的内部加上了一道热感应装置,这使得电饭煲作出的米饭更加可口好吃,这种电饭煲瞬间成为了市场上的宠儿。
进入90年代,日本人开始将电饭煲与压力锅融合,许多电饭煲得以拥有电压力锅的一些功能,电饭煲又一次得到进化。而根据最新的技术,日本人又开发出了全碳内胆的电饭煲,这种新的电饭煲内胆采用碳加工,价格不菲。
时下,电饭煲除了传统的煮饭之外,煲粥、炖汤及制作点心甚至炸薯条等功能在逐渐丰富,而电饭煲也已成为我国绝大多数家庭中的必备厨房电器。据统计,2005年全世界的电饭锅产量达到8500万,其中中国大陆的产量就达到了6000万,我国已经成为电饭煲出产的大国,而由于大陆的电饭锅主要产地是广东,原先我们俗称的电饭锅在普通话中逐渐被粤语的电饭煲取代。

图:电饭锅能做的可不止白米饭这样简单

解构!电饭煲的工作原理其实很简单
从结构角度来看,电饭煲的主要分为锅体、电热元件和控温定时装置三部分,但为了让大家更透彻的了解电饭煲,从功能角度来分解电饭煲结构和介绍应该更能让人看懂这个神奇的小玩意儿。
普通电饭煲主要由发热盘、控温器和恒温器组成。
当启动电饭煲后,电能源会直接进入电饭煲内部的电路组织,电能在发热盘经过物理作用转化为热能源,并进一步传递到盛放食物的容器,这是电饭煲的基本加热原理,也正因此,发热盘是电饭煲无可置疑的主要部件,一般情况下,发热盘是用户肉眼无法直接看到的,通常是被铝合金或者其他材质的东西包裹并被安置在锅内低端,电饭煲配套的用来盛放食物的内胆则直接放在其上用以受热加工。
控温器则位于电饭煲发热盘的中间,其控制开关一般会被设计在机身侧面,其内部装有弹簧和磁环,而这两个小元件就成为了电饭煲能够自动做成香喷喷米饭的关键所在,电饭煲在工作时,控温器内部的磁环利用吸力将开关和电源接通起来并保持运行稳定,随着锅内温度的不断升高,磁环吸引力会逐渐减弱,并逐渐趋向于断开电源,当锅内的温度达到米饭差不多蒸熟的阶段(约103±2摄氏度)的时候,磁环上的吸引力便会因为无法克服弹簧的弹力而使得加热电源断开,此时米饭自然就已经被做熟了。
米饭做熟后,人们并不见得立刻会去食用,这在人们外出前开启电饭煲并计划在回家时才开始吃饭的场景中经常出现,倘若电饭煲没有很好的保温功能,做熟的米饭也会因为不能及时食用而变冷变硬,于是乎电饭煲的保温功能就显得很重要。恒温器则是负责这一部分主要力量。其主要是通过弹簧片和触电的接触用来切换加热状态,而其自身也能够感应锅内温度,当锅内温度达到一定温度时,恒温器内置的的弹簧品会让触点分离从而切断加热电源,反之当锅内温度低于该温度时则会接通加热电源对米饭进行辅助加热用以补充温度,这边是电饭煲保温功能的实质内容。
新鲜玩意?内胆材料新名词
前面有所提及,电饭煲的内胆是直接与发热盘接触的部分,而内胆同时也是盛放食物的容器,是电饭煲直接接触米饭的部分,从一定意义上讲内胆是电饭煲中一个重要的中枢环节。时下的电饭煲内胆所选用的材质种类很多,不同材料和结构的内胆起到的效果也各不相同。
瓷晶内胆:米饭粘锅后的清洗工作是相当烦人的,而瓷晶内胆则有着比较出色的不粘性能,这种材质往往被应用于烹饪器材中和食物直接接触的地方,在进行食物加工后只需用布轻轻擦拭即可将粘在上面的残留物清洗,完全不需要钢丝刷出场。
黄晶蜂窝内胆:这种内胆有很好的导热效果,其侧面的蜂窝结构能够很有效的扩大受热面积,提高聚热效率,让热量穿过米粒内部,立体均匀受热,所以做出的米饭香润可口。
钛氧黑钻内胆:非常耐磨的一种内胆类型,非常耐用而不易变形,而且也有很好的不粘性能,加热较为均匀。
红外内胆:这种内胆被赋予了远红外加热的性能,其煮饭的热效能远远高于传统的内胆。
紫砂内胆:紫砂内胆是在市场上近期才出现的一种材质,这种内胆的电饭煲在煮食方面有得天独厚的优势,由于紫砂内富含多种多人体有益的物质,所以这种电饭煲是注重健康的人的首选,当然其也有缺点,那边是能耗较高,且加热效率较为一般。
我们需要什么样的电饭煲
电饭煲的原理看起来并不复杂,但这并不意味着目前市场上琳琅满布的电饭煲是千篇一律的,同质化现象在电饭煲领域当真不多见,鉴于电饭煲技术的不断发展,时下的电饭煲在功能上已经有了比较细致的划分,并在规格上形成了不同的市场定位,所以我们并不能盲目的去选择一款电饭煲产品,仔细的考察电饭煲的具体参数和主要特点,并根据自身需求去选择一款合适的电饭煲是灰常有必要的,电饭煲的规格和类型很多,下面给列位简要介绍下:
加热类型方面:由于电饭煲的加热原理各不相同,所以在使用上其具体的烹饪效果也有差异。市场上的电饭煲主要分为底盘加热、上下立体加热、三维立体加热和IH电磁加热等几个类型,这其中自然以最新的IH电磁加热的电饭煲加热技术最为先进,但其价格也最为昂贵;而其他三种加热技术的电饭煲的价格就相对实惠很多,相比较下,底盘加热的电饭煲有时会出现食物上下加热不均匀的情况,而上下立体加热、三维立体加热两种立体加热的电饭煲则能保证较好对食物进行全面加热。
容量方面:电饭煲的容量直接决定能够盛放食物的多少,市场上目前常见的为3L、4L、5L三种规格,一般家庭使用无须更大的容量。通常来说,3L的电饭煲已足够两到三人的家庭使用,4L则能满足三到四人,5L则可以给五个人以上用,并且还有6L、9L等大容量的可供选择,所以根据自身的情况选择不同容量的电饭煲也是很重要的。
操控界面方面:早起的电饭煲采用的是机械面板的操作界面,用简单的弹簧片开关即作为电饭煲操作的主要操控方式,随着技术的发展,时下市面上的许多电饭煲开始采用电脑面板来作为主要的操作界面,一个小小的液晶屏加上几个标示清晰的按键,这种操作方式显然更加简单和直观,同时这也赋予了电饭煲更多的功能。在电脑面板之下还细分为按键电脑面板和触摸电脑面板,根据自身操作习惯的需要可以进行选择。
预约定时模式方面:电饭煲作为全自动的一种煮饭电器,能否支持预约和定时功能是考量其功能的一个重要方面。市面上的电饭煲大多都具有预约和定时功能,但有一些无定时功能的电饭煲性价比也很高,可以根据自己的经济情况选用。
综合来看,选购一款电饭煲必须根据使用需求来决定,一般情况下:
1、如果家里人口不多(三口之家),家中没有老人且并不经常来客的话,3L大小的电饭煲已经能够满足需求。
2、对于家中有老人的家庭,建议使用机械面板的电饭煲,毕竟老年人去看那小小的液晶屏还是颇有压力的,而无老人的家庭则可根据自身的操作习惯选择按键电脑面板或触摸电脑面板的电饭煲使用。
3、对于食堂等加工量较大的场所,选择容量大以及定时功能较完备的电饭煲是很有必要的,毕竟在食堂这种地方,效率是相当重要的。
4、对于米饭食用有特别爱好和要求的用户,则一定要考虑选择加热方式更为先进例如三维立体加热的电饭煲,这种产品做出来的米饭口感更好。

图:人口不多的家庭,3L以下的容量就够用了

实用才是好锅!单品推荐
美的 YJ308J (3L) 价格:99元
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在百元以内的电饭煲市场,美的 YJ308J 是一款不折不扣的明星产品,这款价格仅为99元的电饭煲采用了经典的圆润造型,整体外形小巧而又温馨,3L的容量能够满足三口之家的使用需求。产品采用了底盘加热方式,而内胆的黑色涂层也能够吸收热量为加热起到辅助作用。
产品的总体设计非常简约,煮饭和保温两个指示灯配合一个控制键组成了一套操作便利的煮饭系统;电饭煲的上盖有一个开启键,轻松按下后即可顺利开锅,比较方便;美的在锅身侧面设计了一个柱形的接水槽,当锅内的食物煮熟并出现沸腾时可以较好的防止外溢现象,而锅顶的蒸汽排放口也体现出美的在细节上一些用心设计。
YJ308J配备了一个复合涂层内胆,内胆有着较好的防粘性能,用布即可轻松擦净表层,内胆整体硬度和耐磨性能均比较出色,除此外,产品还标配了量杯和饭铲等常用厨具。整体来说,对于简单的三口之家,尽管YJ308J不支持预约功能,但对于不需要那么些花里胡哨功能的家庭来说,这款电饭煲无论从功能上还是价格上都颇具吸引力。
苏泊尔 CFXB40YB7A-70(4L) 价格:109元
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如果你觉得3L还是有些不太够用,而预算依然被限定在百元左右的话,考虑下苏泊尔这款FXB40YB7A-70是相当有必要的。这款电饭煲采用了4L容量,可以应对更多的使用场合,面对来客情况压力也不大。产品整体采用了白色外壳配合花草图案,属于简单大方的风格,采用的是底盘加热方式,配备了无涂层硬质氧化内胆,所以可以随意使用钢丝球清洗。
苏泊尔给这款电饭煲加入了微压阀技术,在锅内压力较高的时候,机身的浮体会升起并自动排气,以保持锅内气压稳定的高于一个标准大气压,这种技术使得锅内温度更加适合烹饪米饭,做出的米饭糖化程度很足而且口感Q弹。同时,FXB40YB7A-70的加热地盘采用了高纯度铝材压铸,加热触面刻有高密度的螺纹,可以有效地增加热传递效率。
电饭煲配备了蒸笼、饭勺、汤勺和量杯,不需要太多功能的家庭如果觉得3L用起来有些吃紧的话,苏泊尔 CFXB40YB7A-70这个不到110元的电饭煲绝对是很棒的选择。
奔腾 PFF40E-C (4L)价格:189元
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前面介绍的两款电饭煲在功能上较为单一,倘若想用电饭煲做出更多种类的美食,显然就需要功能更加丰富的产品。作为电饭煲制作的专家,奔腾的东东一直都有不错的口碑,这款PFF40E-C则是200元以内一款性价比较高的宝贝,产品支持米饭精煮、米饭快煮、煮粥、煲汤、煲仔饭、做蛋糕和再加热等七种烹饪方式,可以适用于更多的场合。产品采用了方形的造型,并搭配了红色配色,整机外形活力十足。内置的金色不粘锅内胆有着较好的防不沾性能,底盘加热和3L容量也是这个定位的标配。
奔腾PFF40E-C最大的特色就是奔腾为其融入的一系列功能。六段智能烹饪程序是完全参照米饭蒸煮过程及米粒营养释放规律的一种智能操作程序,经过升温、吸水、加热、糊化、焖饭和保温六个程序,做出的米饭香气更足,而且米粒晶莹剔透、香软可口。而“米饭快煮”功能则让煮饭过程较传统的煮饭过程节省时间超过了10%,约40分钟就能做出香甜可口的米饭。
PFF40E-C在细节方面的留意令人倍感贴心,锅体侧面的饭勺架、可拆分清洗压阀、顶端的旋转提手以及底部的防水通道等细节均带来了不错的产品体验。对于有功能需求、三口之家而又注重品质的家庭,这款产品是相当靠谱合适的。
苏泊尔 CFXB40FC11E-75(4L) 价格:259元
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如果你嫌弃100多的电饭煲不支持预约功能的话,那么在200多元的价格上你就可以选到支持预约功能的电饭煲产品了。苏泊尔 CFXB40FC11E-75是一款支持15小时预约功能的电饭煲,对于时间安排有要求的用户是相当合适的,早晨出门给锅内放好原材料并进行设置,晚上回家就能直接开锅迟到香喷喷的米饭,上班一族对这种功能的青睐是毋庸置疑的。产品尽管产品采用的依然是底盘式加热,但由于加入了苏泊尔独特的微压阀,可以实现锅内真正的100度,而上下双温控的功能也让加热力度更加精确。
CFXB40FC11E-75采用了纳米晶钢内胆技术,表面采用了硬质技术处理,耐磨和腐蚀性都非常出色,面对不锈钢的锅铲也毫无压力。除此外,材质高达2050℃的熔点能完全胜任锅内2000℃ 高温,同时104Ω•㎜的电阻率也让其安全系数有足够保障。
产品还有个很特殊的冷饭加热功能。与一般的保温功能和重新煮饭功能不同,苏泊尔的冷饭加热功能采用了全功率的间歇性加热,加热完成后即可自动开启保温,在加热过程中系统可以自动判断冷饭中水分含量,用以智能加热,如此来能够有效避免通常再加热的焦糊现象,让加热出来的米饭与新做好米饭口感相同。
美的 FD302(3L)价格:269元
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进入270左右这个价格档上,我们已经可以挑选到品质出色的上下立体加热的电饭煲了,而这其中一款比较热门产品就是美的的这款FD302。FD302支持上下立体加热,其中下侧采用的是合金旋纹发热底盘,加热效率较高而且能耗控制合理,上下通力加热使得其较底盘加热的式的电饭煲更加优秀,产品自带电子显示屏,操作起来直观而且方便。同时支持12小时定时预约功能,上班族最爱。
FD302选用了比较高端的黄晶蜂窝内胆,蜂窝表面加大了受热面积,热效率更高,而且太空黄晶的导热和耐磨性能也比较出众,黄晶表面也具有便于清洗的特性。细节方面是这款产品的一个亮点,美的给内胆内部标记了简单已读的水位设计线,用户可以参照水位设计线来烹饪米饭或稀饭,最大限度的避免溢锅;而顶端的拉手和侧面的饭勺架也能提供许多的方便,这是一款设计比较用心的产品,如果对米饭加热有较高的要求,同时又想买一台价格不贵东西可靠的电饭煲的话,选它没错。
飞利浦 HD3038/05(5L) 价格:329元
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过产品牌看的眼睛疼得话,洋品牌的东东也可以看看很不错的哦。作为来自荷兰厂商飞利浦,向来以制作精美优秀的小家电著称,这款HD3038/05就是市场上比较显眼的一款,三维立体加热方式是其最大的亮点。
HD3038/05的外形沿用了飞利浦的设计习惯,香槟色与白色的搭配显得机器非常高贵,而彩色的不锈钢材质做工非常精湛,整体效果绝佳,从外观上来说能够一下子提升自身的档次。其内胆采用了2.0毫米合金材质,表面有双层不粘涂层,清洁、耐磨、导热效果都很好,配合三维立体加热方式,热量能够穿透每个米粒,做出来的米饭饱满而又可口。
飞利浦HD3038/05的重要特点在于其软件特色,自上市其这款电饭煲就被称为电脑型电饭煲,其带有一个较大的视窗显示,所有的操作一目了然,支持快速制作米饭、煮粥、煲汤、蒸煮,、煲仔饭和蛋糕等,而根据用户设置的煮粥、米饭、煲汤等不同烹饪模式,可以自动调控排汽量,保证做出食物的质量。
美的 FS4015(4L)价格:399元
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价格在300以上的电饭煲里,要选一跨做工出色的,前面介绍的飞利浦产品算一款,而这款美的 FS4015也有着上乘的做工和优异的性能。FS4015周身采用了金属拉丝工艺,在厨房这种油烟大的区域,这种材质不仅便于清洗,而且耐磨耐碰,无论是外观还是手感都比较上档次。FS4015采用的是三维立体加热方式,底部安置有发热盘,而侧面也有发热阻丝,上盖处有发热器,全方位的对食物进行加热,米粒在其中受热更加均匀且吸收水分充分,同时配合微压设计,做出的米饭口感细腻有嚼劲且富含营养。
这款产品的电脑操作盘结构较为复杂,但同时也意味着其功能更加细化,精煮、快煮和热饭功能较为完备,甚至还提供米饭口感偏软、适中、偏硬等选项,对于一些消化系统不好的人来说有更加丰富的选择,产品的智能化即体现在这里。FS4015还有一个比较小的细节功能,便是其盖板和蒸汽阀可以自由拆卸清洗。
这是一款较为高端的电饭煲,如果你想把饭做得更加细致一些,值得选购。
松下 SR-DH152(4L)价格:598元
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这是一款比较特殊的电饭煲,造型、内胆和功能都有区别于常见电饭煲的地方。SR-DH152采用了非常简洁的设计,白色的机身和厨房的风格比较搭调,但对于这样一款高端的产品来说,如此简约的设计实在是令人有些没有想到。
SR-DH152的内胆材质比较不常见,长碳黑锅是一般中低端电饭煲不太用的一种材质,这种材质的内胆能够增强远红外线放射率,从而也是的热穿透力大大提高,对食物的加工更加彻底;同时期内部的波纹锅身厚度足够,而波纹状则增大了内锅表面受热面积,这便使得这款产品在加工一些不太容易熟的食材时有着较好的表现。
产品同样支持三种煮饭方式,包括标准、超快速、精煮等,同时还支持比较少见的制作"粗粮粥"的程序,这就让长碳波纹内胆在加工时能够发挥很大的作用;细节方面,支持可拆洗不锈钢内盖和伸缩蒸架。总体来说,这款产品非常适合忙碌的上班族使用。
苏泊尔CFXB40HC2-120(4L) 价格:799元
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介绍了这么多的电饭煲,终极的IH电磁加热电饭煲终于可以高调出场了。在经历了多次技术革新后,人们开发出了用IH电磁加热的电饭煲,丙炔普遍确认这种方式加热出来的米饭非常好吃,IH电磁加热主要是锅体直接加热,这种方式的加热均匀程度是其他加热方式无法比拟的,因此不会在这种电饭煲里发现容器上面的米饭较软而锅底米饭却已经糊化粘锅的现象。
苏泊尔CFXB40HC2-120电饭煲除了利用IH电磁加热外,还有一个2.5mm超厚的复合不锈钢内胆,整体传热非常的均匀,同时苏泊尔还为这款产品加入了双重测温技术,能非常好的监控锅内食物的实时温度,电饭煲系统能根据锅内的温度智能化的选择加热模式并逐步完成电脑内置的七个加热控制步骤,在这种情况下做出的米饭肿么可能不好吃捏?
至于它的其他功能,什么便于清洗、易于拆卸、预约定时等等自然是一应俱全,这款电饭煲非常适合“米饭爱好者”们来用,平时米饭佐助是多的家庭来看看吧。
虎牌 JBA-S10C(3L)价格:1899
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估计不少人看到这牌子和价格都会将在嘴里的水直接喷出来,然后去问这货究竟是什么来头,好吧,在这里先给大家说一句定个神,首先这货不是保险柜,其次这货的价格真的是毛2000块钱。虎牌是日本的一家专门做小家电的企业品牌,其成立已有90年之久,专业制作厨房、储藏类的各种小家电,其生产的电饭煲在日本国内有着相当不错的销量,而其最突出的特点便是:功能强劲、质量突出。
具体说说这款JBA-S10C吧,其采用了微电脑控制的三维立体加热方式对食物进行加工,并使用了1.5mm的远红外线黑圆弧内锅,其内部的碗状容器最大程度的增加了锅的加热面积,使得食物受热非常均匀,而且热量流失率很低,其内层的远红外线氟树脂涂层,外侧吸热快散热均匀的黑金钢静电涂装,辅以保温玻璃棉,60度圆底产生又大又激烈的热对流,从锅底喷出的对流,让内锅中心部分也充分加热,使煮饭效果非常棒。饭煮好后,机器会自动降低功率来保温,且加热器中间虎牌特有的温度传感器,无论炊煮米饭、粥、菜饭都可自动调节火力防止米汤溢出。
肿么样,爱吃饭团的日本人就能发明出如此BT的米饭神器,有兴趣的话来一个吧,就是价格贵点。
为什么要买日系电饭煲?

日本的电饭煲在国际同类产品中的地位。如果说日本车的国际地位可以打70分的话,日本的电饭煲可以打200分,绝对的世界第一,没有任何对手(诚然这也和欧美人不吃米饭有关)。

日本的电饭煲技术比中国领先10-15年。煮出的饭的口感秒杀国内任何一款电饭煲。日本家庭一般一个电饭煲只用2-3年,有好的新品上市了就换新的,我国一般是一个买来,一定要用到彻底坏掉为止。所以无形中也促进了日本电饭煲厂家对技术的更新换代,精益求精。

日本人对米饭的烹煮是作为艺术来对待的。而我国是作为家务来对待的。日本人评价米饭好坏,除了粗略的口感评估,还包括水分的吸收度,筷子插入的顺滑度,米的松散均匀程度等等无数你想都无法想想的指标。日本惯有的精益求精的职人文化在电饭煲上体现的淋漓尽致!

图:日本人的米饭食品十分艺术

日本电饭煲和日本其他电器一样,有严重的歧视性出口政策,最好的东西都只销国内不外销,在国外销售的主要是国际版和中国版:

  • 日本国内电饭煲,技术最先进,用料最狠,只有100V。

  • 日本产的国际版电饭煲,有220V的,比国内版稍差,没有用到最新的技术,但也不错。

  • 日本在中国生产的中国版,美名其曰适合中国家庭,实际阉割了大量功能,材料也缩水,基本上属于两个物种,请直接无视。

日本电饭煲在日本国内的售价,只有在我国售价的三分之二到一半之间,举例来说,目前国内松下顶级SR-JHC10某东售价3688,而同样配置炫钻微粒5层锅+IH电磁大火力的日本型号,只要14209日元(折合RMB1000左右) 。现在明白为什么那么多到日本去旅游的人,啥都可以不带,但一定要带个电饭煲回来了吧!

电饭煲的内胆是直接和米接触,所以其材料和涂层的安全性不言而喻。日本电饭煲的内胆普遍工艺考究,科技含量高,有的产品甚至把内胆的技术作为头号卖点,而且我想没有必要强调日本对食品安全的专业和苛刻了,大可放心使用。而国内电饭煲的内胆涂层实在不敢相信其安全性(有关部门说安全你信嘛?)。

日系电饭煲的三大噱头
IH内胆直热

高端电饭煲必备技术之一,IH是电磁加热(Induction Heating)的简称,电磁加热技术是通过多级线圈,实现了对整个内胆的环绕加热,加热更加均匀,而直接对金属内胆进行加热,省去了加热盘的热量传导过程,加热速度更快。

带3-7段压力

同样是高端电饭煲必技术之一,带压力的电饭煲主要有以下三个优势:

  • 在煮饭程序的早期阶段增加高压,可使更多的水份浸透到米的内部,可提高酶的作用,促进糖分的分解,米饭的口感会更替甜。

  • 在蒸饭程序中进行加压,可蒸去多余的水分,可以让米粒提升粘度和弹力,粒粒饱满。

  • 通过加压、减压过程的往复,使米饭如跳舞般上下翻滚搅动,受热更均匀,营养转化更充分。

特制材料或结构的内胆

图:内胆的材质和结构是日系电饭煲的宣传点

理想的电饭煲内胆应该具备以下特点:导热快、导热均匀、耐磨损、易清洁。自然界中热传递分为热传导、热对流和热辐射三种方式。米粒在内锅中的受热主要来源于水的热对流和金属内锅的热辐射,而不同材料内胆的热辐射能力是有差异的。 所以日本各大厂商在内胆材质,工艺,技术上大做文章,有的用纯铁纯铜加强导热性,有的使用炭或陶瓷涂层加强热辐射能力,有的甚至使用白金,钻石等导热极佳的材料做涂层(当然是纳米技术的薄薄一层,否则一个内胆就得上万块……)

前两项是通用技术,第三项是各厂家各显神通。国内卖的电饭煲呢?包括国产的和日本品牌在国内生产的电饭煲,价格2.5k 以内的,目前为止,都没有上面第一和第二项技术,第三项,也和日本制品差距很大。日本产销往中国的电饭煲,价格一般在3k以上的,基本上带第一项和第三项技术,但没有第二项技术

日系电饭煲的容量算换

日系电饭煲的容量标注一般是用X合来表示,例如5.5合,10合。合是日本的一种计量单位,一般随电饭锅附赠的米杯一杯即是1合,1合=0.18升,5.5合即1升。而国内电饭煲的容量实际是安内胆容量算的,所以不要以为日本的1升太小了,那是1升米,煮出来就有3升了,详细换算见下:

日本电饭煲的型号一般都是NP-BA10,RC-18HF这样的,前者是5.5合1升的,后者是10合1.8升的,基本从型号上的数字就能辨认出来容量。

东芝(Toshiba)

官方网站:http://www.toshiba.co.jp/living/rice_cookers/index_j.htm

东芝虽然现在在国内市场销声匿迹,但不妨碍人家做日本市场的巨人,电饭煲的技术革新东芝要列第一位的,因为全球第一台商业电饭煲就是东芝出品的。其真空技术更是业内翘楚,成功将压力和真空这两个完全矛盾的技术结合起来……

主打卖点

真空大米吸水技术(真空吸水 うるおい仕込み):利用特制的真空泵,在开始煮饭后可以抽走锅内的空气,减压到0.6,释放米内部的空气。利用真空浸泡,使得米可以更好的吸收水份。已达到理想的28~29%含水率。然后再进行IH压力煮饭,从而达到完美的口感。

图:真空大米吸水技术原理图

真空保鲜技术(真空美白保温):煮熟的大米可以保温保鲜40小时,40小时之后再打开和新煮的没有两样,一顿没吃完,保温起来第二天接着吃!

图:真空保鲜技术原理图

锻造圆形内胆(鍛造かまど丸釜):制造工艺非常复杂,先用高压将锅,据官方说法这样可以增强锅内的热对流,锅底波纹能充分与水接触持续加热水分,都是为了更充分地让米饭受热。内层是铜,外层是银涂层。

图:锻造圆形内胆

日立(Hitachi)

日本官网:http://kadenfan.hitachi.co.jp/kitchen/index.html

日立和东芝一样,在中国市场投入不大,但在日本家电领域是数一数二的王者。

主打卖点

真空封热(真空熱封):继东芝之后,日立也开始打真空的噱头。在电饭煲里用上特殊的双层构造,内外壁两层之间是真空的,这种构造有三个优点,一是保温好,煮好饭26分钟锅内还能保持100度;二是省电,实际上日立也是把省电作为主要卖点;三自然是口感更甜,这可是官方在专业机构鉴定得出的这个结论。

图:日立的真空封热技术

対流大火力 打込み鉄釜:特质的内胆结构,为了让内胆中央尽快沸腾,更有利于内部热量的对流活动,底部的弧度变得更小,平整部分面积更大,官方给出的数据是:发热效率85.3%,而日立同类未使用此款内胆的电饭煲,这个数据是77%。

图:对流大火力技术

松下/三洋(Panasonic/Sanyo)
  • 松下日本官网:http://panasonic.jp/suihan/

  • 三洋日本官网:http://ctlg.panasonic.co.jp/sanyo/products/ricecooker/

松下主打卖点

松下的家电产品一项打的是科技牌,电饭煲也不例外,主打智能家电技术:

Panasonic Smart App:松下的智能家电管理app,支持Android和iPhone平台,安装后就可以用手机通过wifi来控制电饭煲预约煮饭,晚上下班前用手机启动电饭煲,回到家就可以吃到新鲜煮出的米饭了。不仅电饭煲,松下旗下的冰箱,空调,洗衣机,微波炉等等家用电器,这个App都可以管理操作,可谓是日本智能家电的先行者!

图:松下主打的Smart App技术

三洋主打卖点

再来说三洋,三洋在被松下收购前,其电饭煲技术也算是一号,主打调压技术:

元祖调压技术(元祖圧力IH): 可变压力调节,煮饭过程中通过不断地改变压力,让米粒欲仙欲死般地翻滚,美名其曰:米饭跳舞,目的也是让米饭受热更均匀,更软更甜。 纯铜内胆(匠純銅釜):内胆采用纯度为99.9%的纯铜,可不是什么涂层,要知道铜热传导效率极高,加热更高效。如果有一天锅坏了,这个铜内胆拿去卖废铁也有不少钱呢……

图:三样的元祖调压技术

夏普(シャープ)

日本官网:http://www.sharp.co.jp/ricecooker/

夏普也不必多介绍,他家的烹饪家电有一个单独的品牌:Healsio。这个品牌下的水波炉堪称料理神器,有空再做介绍,这里只说他家的电饭煲,从外形看就科技感十足,主打功能也十分新颖。

图:科技感十足的夏普Healsio电饭煲

主打卖点

自动淘米(洗米機能):是不是觉得电饭煲还带带淘米功能实在小题大做,其实远不是你所想的淘米那么简单:

  • 微电脑控制的淘米搅拌器能减少淘米时对白米表面营养丰富的“亚糊粉层”的破坏,与手工淘米相比,维生素B1等营养素的保留量约高20%。

  • 在煮饭时的也可以搅拌,促进米的吸水使得甜味成分增加,大米表面的香味和甜味等味觉成分大约可以提高32%。

  • 最该功能用来煮粥,能够烹制出极其柔滑、粘稠的稀饭,还可以制作布丁蛋糕,鲜奶油,豆腐等需要搅拌烹调的食物。

所以,不要以为这是个画蛇添足的功能,人家敢拿出来做卖点,是有底气的。

图:夏普的自动淘米技术并非鸡肋

三菱电机(三菱電機)

日本官网:http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/

三菱电机是三菱重工旗下的轻工业品牌,主打家用电器,也是日本家电领域的老牌劲旅

主打卖点

炭内胆 (本炭釜):所有这些电饭煲厂家都承认,再好的电饭煲,煮出的米饭也没有柴火炭锅烧出的米饭香,所以三菱的这款内胆采用炭涂层,来还原这种味道。虽然不是纯炭锅,但整体受热比金属锅更均匀,导热和保热效果更出色,更有远红外效果可以让水均匀持续沸腾。

图:三菱炭内胆

象印(Zojirushi):

日本官网:http://www.zojirushi.co.jp/syohin/01kitchencook/01list.html

主打卖点

南部鉄器 極め羽釜:所谓“南部铁器”,指的是日本岩手县盛冈市的传统手工艺品,当地的“匠人”们用纯手工的方式打造各种铁质日用品,甚至每个花纹和图案都是一针一针雕出来的。

图:象印的南部铁器内胆

而羽釜指的是日本传统的在炉灶上用柴火煮饭的锅,特点是锅侧有一圈裙边,而象印的極め羽釜模拟了这种结构。内胆口宽但比较浅,可以加强热对流,目的还是为了还原米饭的口感。

图:用传统日本土锅原理让米饭更可口

虎牌(タイガー)

日本官网:http://www.tiger.jp/products/ricecooker/

虎牌这个牌子定位和象印一模一样,主打电饭煲,电热水瓶,面包机等厨房小家电,另外就是保温杯(可惜没有象印和膳魔师名气大)

单说电饭煲,在国内知名度不低,主要原因和象印一样,也是因为国际版和中国版型号多,这一象一虎基本上是国内用户的首选

主打卖点

土锅内胆(土鍋釜):虎牌的土锅内胆和象印的羽釜出发点一样,就是未来还原柴火土灶煮出的米饭,象印是还原形状,虎牌是还原材质,但其实这个土锅和三菱的炭锅十分类似,内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质(当然不是纯土锅,要不不小心打了肿么办……)。效果也和三菱的炭锅无甚差别,受热均匀,导热充分,远红外效果可以让水沸腾的更彻底云云。

图:虎牌的内胆还原了日本传统土锅

日系电饭煲技术总结

电器行业是高度市场化的,所以厂商都是极尽所能的吹嘘自己的产品。光看上面这七雄的宣传文案,就已经晕头转向了,其实这里面大部分都是噱头,总结一下这些技术对米饭口感的影响:

  • IH+微电脑是必须的,煮出的饭和传统电饭煲的口感差距非常明显,而且方便程度更是甩传统的几条街。

  • 在这个基础上,有压力和没压力差距较大,经济实力允许,还是要选有压力的。

  • 真空技术只有东芝和日立有,这两家的价格自然也是最贵的,口感提升也是可见的,但显然性价比就略低了。

  • 而各种五花八门的内胆技术,其实导致的口感差异微乎其微,可以忽略。

  • 夏普的洗米技术,看到的评价太少,不好评判,根据一般经验,噱头的可能性略高。

  • 松下的Smart App技术,国内用户忽略吧,只有松下在日本本土推出的高端电器才有,您老就算有本事全抗回来,还得想办法自己发100V电去……

图:对日系电饭煲的各种噱头要认清楚

销量排名参考

来看下日本最著名的购物比价网站kakaku.com的电饭煲排名:

  • 销量排名TOP20中,象印9席,松下4席,虎牌4席,日立2席,三菱1席

  • 关注度TOP20中,象印9席,松下4席,虎牌3席,日立3席,三菱1席,基本同上

  • 满意度TOP20中,象印7席,松下4席,日立3席,虎牌4席,三菱1席,东芝1席。

图:kakaku的网站排名在日本很有价值

乍看似乎象印有压倒性的优势,但实际上满意度排名中,前五名分别是:三菱,松下,日立,松下,东芝,象印最好的排名第10。说明象印的市场做的比较好,性价比高,所以受关注和销量较高。真比口感,三菱,东芝,日立的旗舰型号还是最好的。松下和虎牌相对最为平衡,口感的口碑和销量都中等。

购买途径

把日本的电饭煲弄回家,无非三种途径:

  • 人肉带回

  • 自行海淘

  • 淘宝找代购商家

第一种就不用介绍了,如果近期有去日本旅行的打算,或有日本的朋友回国,可以拖他们帮忙

第二种相信大家已经看过美国亚马逊的海淘攻略了,日本当然也有类似转运,例如http://www.tenso.com/chs/ 和 http://www.jshoppers.com/gb/forward/index.asp 两家转运公司都比较正规,支持中文,这里不多介绍了。

图:转运公司是很多海淘买家的法宝

缺点是:

  • 信用卡如果没有日元币种,结算会走美元,有额外的手续费

  • 缺乏售后保障,到手后发现损坏等各种售后问题,处理起来异常麻烦

第三种,比较推荐的方案,淘宝上这类商家很多,不必考虑什么邮费汇率,费用直接包到手,走支付宝流程,买家承担售后问题。虽然会比自己海淘略贵,但更有保障。

最后,三种都有关税风险,根据海关规定的税率,厨房电器用具为20%,所以一个2000块的电饭煲可能会被税400元,要做好心理准备……

电源转换及功率注意事项

因为日本通用电压是100V,而电饭煲这种厨房电器显然不会适应全球电压,所以如果下定决心购入日本原产电饭煲,配一个硕大的100转220V的变压器是免不了的,很多人就是因为这个放弃采购日本电饭煲的……

图:日本的电压标准是110V

这里要注意,一般电饭煲的工作功率在500~1000W之间浮动,峰值可能会达到1200W以上,所以建议变压器选择比峰值要高的,也就是1500W的。电饭煲的工作电压,搜索一下型号很容易都可以查到,也可以咨询代购商家。

当你入手了一款心仪的电饭煲后,想必你已经不会饿着肚子了,每天吃着香喷喷的饭你会不会感谢电饭煲这个小帮手呢?不过光感谢是木有用的,科学的使用电饭煲才能更好让它为你服务,接下来就简单说几条电饭煲的使用常识和注意要点。
保护内胆。电饭煲的内胆是直接用来对食物盛放和加热的中介,因此在使用时切记轻拿轻放,以防内胆变形,一旦出现变形情况,便会使得加热装置很难贴合内胆,导致锅内米粒加热不均匀,很容易出现夹生饭;同时,内胆上还有一些防止不粘的涂层,因此在清洗时应尽量选用棉质的软布清洗,不要用钢丝清洗内胆,以防涂层失效;对于一些铝合金材质的内胆,清洗时则千万不要刷坏它的表面,铝制品破坏后的物质会进入饭中,食用后对人体的脑细胞有严重危害。
及时断电。除了定时情况外,一般情况下应尽可能的保持在饭煮好后要吃的情况下及时断电,毕竟电器元件长期通电也容易出现故障,而电饭煲保温功能实际上是一种循环加热和过程,反复开启的话能耗也较高。
远离酸碱和潮湿环境。许多电饭煲是金属制品,其中内胆更是容易受到酸碱的影响,因此在平时使用的时候应当避免将电饭煲放置在酸碱环境中,以防损伤电饭煲外表和内胆;同时,每次清洗电饭煲内胆后应将内胆晾干后再进行收纳,潮湿的环境也会破坏内胆的涂层或者损害电饭煲外表面。
作者:Cary Peng / 资深户外专家

某互联网公司产品经理,户外运动资深爱好者。

作者:黑蛋 / 电子产品爱好者

撰稿人中的律师,律师中的撰稿人。热爱研究各种电子产品。

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  • Cary Peng 资深户外专家
    某互联网公司产品经理,户外运动资深爱好者。
  • 黑蛋 电子产品爱好者
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