菠萝/凤梨选购锦囊

夏季正当令,健康又美容

2013.04.25 浏览159332次 评分:9.2 158条评论
夏令季节要问什么水果最可口,一定少不了菠萝。尽管这种热带的水果在北方的市场价格居高不下,但也抵挡不住人们的喜爱。
新鲜成熟的菠萝香浓可口,脆甜多汁,我们应该怎么挑选,怎么吃,怎么保存呢?或者你心中也有另外一个疑问,究竟菠萝跟凤梨是否是一种水果呢?稍安勿躁,今天便跟随笔者一起来解开这些关于菠萝与凤梨的种种迷惑,保证让你成为菠萝凤梨的美食达人。
菠萝凤梨傻傻分不清

一说到菠萝,我们的第一反应就是吞咽口水吧?酸甜可口的味觉实在冲击着我们的味蕾,透着一股热带的风情。最近一篇关于菠萝和凤梨的微博引起了很多人的关注,那么菠萝和凤梨到底是不是一回事?这二者又有怎样的关系呢?

笔者翻阅了一些资料了解到,菠萝是一种南方水果,属于凤梨科,每株植物只在中心结一个果实。这枚果实是由许多子房和花轴长成的复合果,所以果皮有很多的花器(俗称果目或菠萝钉),坚硬刺手,食用前必须削掉。

菠萝和凤梨其实就是同一种水果,在中国大陆一般都叫菠萝,而台湾地区则称为凤梨,至于有网友提出,二者从果皮颜色、叶子是否带齿、削皮后的坑斑、个体大小、直接吃还是盐水泡等都存在差异,冯瑞祥说,这是因为菠萝这种水果也存在很多不同的品种,不同品种之间的外形、口味等都会有所不同。

其实凤梨的名字由来是因为外表像披着凤凰的羽毛一样,一片一片叠加在一起,头部的叶子束成一团,又像凤凰美丽的尾巴。肉吃起来就像酸甜可口多汁的梨子。

英国人把菠萝叫“Pineapple”,意思是说菠萝的外观像松塔,挂着保护自己的鳞片和小刺。果肉像苹果,营养丰富,美味可口,有益于人们的身体健康。

菠萝并不是中国本土的水果,菠萝的原始来自南美洲的巴西。17世纪才辗转传入中国华南地区,成为四大水果之一,我国盛产菠萝的地区在广东、海南、广西、台湾、福建、云南等地方。

全球菠萝十大主产国除了我国,还有泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等,是许多国家的主要经济来源。

菠萝的品种及产地

目前国内市场售卖的菠萝以国内华南地区、台湾地区跟泰国地区为主。菠萝在年平均气温23摄氏度以上的地区终年可以生长,所以一年四季都有菠萝供应,最佳品尝期为每年3月-10月。

我国市面上最常见的四个品种有巴厘菠萝、卡因菠萝、香水菠萝和神湾菠萝。
目前市面上水果超市里最常见、最普通的是巴厘菠萝,大家只要看到普通市场上个头正常大小,果皮有白蒙蒙的,叶子的刺非常多,果目也多的,基本就是这个品种了。巴厘菠萝果肉柔滑多汁,甜酸适中,适合新鲜食用,基本流通到北方的都是这种品种,口感最佳的是海南地区,我们最好在3-10月吃这种巴厘菠萝。
还有一种主要的品种卡因菠萝,属沙捞越种,俗称糖心菠萝。由于种植条件并不挑剔,是国内种植面积最大的菠萝品种。这种菠萝果实果肉淡黄色,肉质柔软多汁,味香甜,果心较粗,纤维稍多、含糖量及含酸量均高,口感一般,一般餐厅用作炒菜和制作罐头。一般我们在市场看不到有售卖的,这种卡因菠萝果实比较大,叶子少。
市场上还有一种价钱较高的香水菠萝,也就是市场上售卖的凤梨,属于改良品种,主要产自海南和台湾。顾名思义,这种菠萝从果香上就能与其他品种菠萝进行区分。而且果实比菠萝要大三分之一,果皮是橙黄色为主,果皮上的刺不扎手,比较平滑。这种改良品牌比较晚上市,一般在4-9月会在水果市场上出现,比其他菠萝品种要晚上市,这种香水菠萝果实普遍都大,果肉纤维嫩,香甜可口。
要是大家每年4-10月去两广地区旅游,那么一定不能错过神湾菠萝,这是广东地区的特产菠萝品种,这几年也传入了广西地区。神湾菠萝个头很小,比拳头大不了多少,果皮的刺小而且多,叶子很长,不过这种果肉非常香甜,入口风味较佳,削皮之后不用泡盐水就可以吃,而且价格相当实惠,一般当地都按个卖。
菠萝的摘收时令

菠萝好吃却不好种,用芽株苗直接种植的菠萝要一年左右能长出第一个果实。菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,整株植物高约1米,叶子跟一把把利剑一样插地而生,一株只结一个果实。种植菠萝也有很多风险,菠萝的根很浅,90%的根都集中在10~25厘米泥土里,要是遇到强风,很容易被吹到,果柄也会断掉。冬天会更严峻,冷风冷雨都会造成菠萝烂心,所以冬季的菠萝价格比较贵,是夏季的3-4倍。虽然一年四季市面上都能看到菠萝销售,其实上我国的菠萝一年通常只有4个采摘季节: 4~5月成熟的一批称为春果,雨季的关系,口感也是最佳的; 6~7月成熟的夏果,是菠萝盛产的旺季,可以享受到很多华南当地特产小品种的美味盛宴;秋果则诞生在10~11月,产量会减少,在华南的市场还是很活跃的;最后一批冬果会在12月~来年1月成熟,价格相对较贵。菠萝是很耐旱耐阴的植物但充足的水分跟阳光会直接影响到菠萝的果实大小、糖含量高和结果品质。

很多人都以为菠萝也是先开花后结果的,甚至有人疑惑菠萝有花吗?其实菠萝的花非常漂亮,而且是先结果后开花。紫红色的花朵夹在五颜六色的花瓣中间,看起来极为美观。说白了,菠萝的果实就是它的花,这种果实叫做聚花果,是由花序发育而成的,类似道理的还有桑葚。

什么时候采摘跟与鲜食或加工,近销或远销有关。作为新鲜食用的,当地销售的是在菠萝1/2黄色的时候采摘,运输到北方或者用来加工原料的菠萝在果皮呈现1/4黄色的时候就要采摘了!

果实成熟后,菠萝母株就走向衰亡。但在生命结束之前,它会生出蘖芽和根茎,移到土地里就会长成新的植株,再耐心等待一年半载,就会有新的一轮菠萝收获了。

菠萝的营养及功效

菠萝好吃美味有营养,不仅可以减肥,而且对身体健康有着各种不同的功效,不亏是华南四大水果之一。究竟菠萝还有什么好处呢,让我们慢慢分析,细细道来。

菠萝营养丰富,果肉包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。每100克的菠萝凤梨中所含的各种营养成分参考:

营养素含量(每100克)
钾(mg) =1130.00
钙(mg) =12.00
胡萝卜素(mg) =0.02
全糖12~16克
有机酸0.6克
粗纤维0.3~0.5克
维生素C 42毫克

餐桌上的“美人计”
角色一:减肥丹 ——MM瘦身妙招

是不是从来不知道吃水果也可以减肥,尤其是糖份不算少的菠萝凤梨!?不要怀疑,这的确是真的。菠萝含括了我们人体所需的全部维生素和16种天然矿物质,并且能促进消化。菠萝可以减肥就在于它的果汁可以有效地溶解脂肪,所以我们可以每天在食材里添加菠萝或者是喝菠萝汁。但是一定不能过量食用没泡过盐水的生菠萝,不仅容易降低味觉,刺激口腔,还容易因为摄取过多菠萝蛋白酶肌肤过敏发痒的症状。

角色二:感冒药 ——菠萝汁也能治病

发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状,打针吃药也要五六天才能好转,这种常见病吃药打针反而对身体不好,那么在这种时候,不妨喝一杯新鲜的菠萝汁,除了可以有效地缓解支气管带来的不适,减轻嗓子痛和抑制咳嗽的压抑外,还有降温的作用。所以本草纲目有记载,菠萝是伤风病症的辅助治疗药材。

角色三:清道夫—— 吃货们的开胃良方

有没有过因吃饭时管不住嘴多吃了几块肉而烦恼的时候?不要再懊恼啦,吃块菠萝就可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶可以增加肠胃蠕动,有便秘困扰的童鞋可以试试这个偏方:每天早晨吃两片新鲜的菠萝,坚持下去的话会有有意外的收获哦!

角色四:记忆升级包 ——演员和音乐家的最爱
据说,菠萝是演员和音乐家最喜爱的水果,因为它能够显著提高记忆力。背诵台词和乐谱需要耗费大量脑力,因此必须补充很多维生素C;另外,菠萝中含有的一种重要微量元素锰,具有提神的作用,能使人神智清明,头脑清晰。菠萝是最能提高记忆力的水果之一,它的功效只有胡萝卜等少数蔬菜水果能于之抗衡,所以受记忆力衰退之苦的朋友,从现在就开始吃菠萝凤梨吧!
角色五:超级除垢剂 ——天然的“面膜”
在斯里兰卡,女士们都习惯用菠萝片来洗去脸上的污垢。把菠萝皮里层在脸上慢慢揉搓,再用清水洗干净,对肌肤有明显的美白效果哦,肌肤也会变得光滑细腻有光泽。菠萝的果肉具有很强的去毒美白功能,快速有效去除老化的角质,但是皮肤敏感的MM请慎用哦。
角色六:消肿贴 ——帮助白领缓解亚健康
现在越来越多亚健康的体质出现,偶尔出去运动、爬山或者户外活动都会容易肌肉拉伤,或者运动激烈的部位红肿热痛、酸胀无比。这个时候,吃菠萝可以缓解这种不适的症状哦。因为菠萝里面的菠萝凤梨蛋白酶成分具有消炎作用,能够促进组织修复,还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿,是身体加速恢复的好帮手。
整天坐在办公室里的小白领们,也可以多吃点菠萝,一来美容,二来菠萝凤梨的消肿利尿,对身体浮肿酸痛、双脚肿胀也有缓释的作用,真是美味又有益的水果!
菠萝的挑选技巧
肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁才是菠萝的上选果实,现在的菠萝品种越来越多,如何选购菠萝呢?既要选到够甜不涩的,又要选到菠萝味比较足的,真的不是很容易的事情。
在市场上购买菠萝因为不能品尝,所以难以分辨些,需要花多点技巧,在挑选菠萝的时候一定要注意带上手套,或者其他的保护手部的物品,因为菠萝的刺非常多,挑选起来也有一定的难度。
首先,要观察整个菠萝的外表。
果皮的颜色:自然成熟的菠萝应该是泛着金黄色到深黄色之间,这样的菠萝酸甜适中,爽脆可口;带青色的菠萝则是未熟的采摘果,口感青涩甜味很淡;深褐色的是熟透了的菠萝,口感带发酵的酸甜味,果肉软棉。
果目(菠萝丁)的形状:果目大而均匀,结实而显得饱满,表皮凸起物没有磨损,证明菠萝是自然成熟而新鲜。
叶子的状态:挑选菠萝的时候,不妨看下叶子是否正常茂盛,容易折断或者脱落较多的,证明果实已经过熟,果肉也不好吃啦。
然后,从气味判断菠萝的甜味。
成熟度好的菠萝很近就能闻到那股特殊的香气,清甜浓郁的正好合适,为八成熟的菠萝;浓香带着发酵的酸甜味道则是过熟的菠萝,很容易烂掉;闻不到明显的菠萝香气的多半为五六成熟的菠萝,是半生采摘果,这样果实没有糖分,就算放久了表面变黄,果心也会较硬,吃起来青涩无味。
最后,我们要把菠萝拿起来挑选了。
掂重量:挑选的秘诀就是同样大小的菠萝,越重的果实质量越好。这样的果实肉质饱满、水分充足,果肉扎实,也不容易挑到烂心的。
听声音:左手拿起菠萝的叶子,右手用食指和中指弹一下菠萝的肚子,假如能听到类似拍打肌肉的声音,那么恭喜你,这是一颗优良的菠萝。
按压果肉:最后再轻轻按压下菠萝,坚硬而没有一点弹性的是生菠萝,瓷实而微软的是八成熟的菠萝,最适合鲜食了;容易凹陷或者用力按压有果汁渗出的迹象,那就果断放弃这颗菠萝吧!
如果不打算当天吃,最好选择八成熟的菠萝,黄中带点绿色光泽的最佳。菠萝切开之后香气馥郁,刺小而浅,果肉呈现淡黄色,果肉厚而果芯小的是品种好的菠萝,口感也是最好的。

菠萝虽然好吃可以市面上的菠萝还是有些不能吃的:

1.路边摊用盐水泡过的菠萝,这种菠萝虽然便捷,拿起来就吃,但是存在着非常严重的细菌感染危险,这些盐水仔细观察一下的话,颜色都发黑,这些小商贩基本上不会每天换一次盐水,所以这种水长期暴露在风吹日晒下,基本上细菌的含量都会超标,这种菠萝吃起来没有什么感觉,但是会非常容易引起细菌类疾病。
2.仔细闻菠萝的尾部和叶部,尾部是菠萝营养积累最多的地方,这个地方的味道香气越浓,证明这个菠萝越成熟,有可能越好吃,而闻顶部是为了避免化学催熟,一般来说菠萝的顶部气味最弱,喷洒硫磺和石灰等催熟剂的话都会在顶部留下残留味道,如果闻到这种奇怪的化学味道的话,这种菠萝最好不要购买。
3.有一类人存在着菠萝过敏反应,吃完了菠萝会出现腹痛、恶心、头疼的症状,这类人尽量避免去吃菠萝。【本段内容来自惠惠网友@随北风凋零】

菠萝的食用常识
食用菠萝之前需要知道的是目前的体质是否适合吃菠萝,别诧异,的确菠萝不能跟白米饭一样养百家人,区别就好像是雪中送炭跟落井下石的差距!很多人都以为热带水果都是热性水果,其实菠萝属凉性水果,它酸味强劲且具有凉身的作用,并不是人人都适宜的。
菠萝最适合身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良的人食用;怕冷体弱的女人、发烧、有湿疹和患有低血压的人,吃菠萝最好每天控制在半个以内;而患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应该要做到禁止食用菠萝。
冰箱永久了有异味怎么办?把菠萝皮用纸巾垫着放冰箱里面,这可是天然冰箱除臭剂哦,消除异味是很好的帮手。
要是有足够的菠萝皮,不妨做成菠萝酒,也是必有一番滋味的。

做法:把两个菠萝的果皮皮洗干净,切成一块一块的 倒入二两米酒和半斤糖,然后密封起来,两三天去晃动一下,坚持一个月左右就酿成了菠萝酒啦,特别适宜热病烦渴,伤暑,积食,泄泻和疲劳的人饮用。

喜欢吃菠萝的童鞋,一定要记住,哪些食物不能跟菠萝同时食用?

菠萝 + 鸡蛋
鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸一起食用会让蛋白质凝固,消化不良。
菠萝 + 牛奶
菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响人体对蛋白质的消化吸收。
菠萝 + 虾
虾富含钙、菠萝含鞣酸,同时食用会结合成不易消化的鞣酸钙,严重的话会刺激胃出现呕吐等症状。
菠萝 + 香蕉
这两种热带水果的钾含量都很高,同时两种水果大量食用会让体内的血钾浓度增加,对患有急性或慢性肾炎、肾功能不全的人相当不利。

菠萝的保存方法
经过笔者漫长的介绍,想必大家已经非常菠萝的历史,也学会了怎么挑选菠萝,怎么吃菠萝。那么我们就可以出发去采购啦,一次吃个够!嗯?问我怎么保存菠萝,这倒是个技巧活呢,不要以为菠萝买回家放冰箱就OK了!NONONO!学会正确的保存菠萝,可以让它更加清甜可口哦!
菠萝跟普通的热带水果一样,对低温比较敏感,没削皮,没破损的情况下,阴凉通风的地方常温保存 3 、4天左右。要是可以达到6-12摄氏度、空气湿度保持85~95%条件下,一个月都没问题。越成熟的菠萝耐贮性越差,但是没有完全成熟的菠萝肉质坚硬而脆,缺乏果实特有的芳香,所以要想带回家常温保存的话最好选择八成熟左右的菠萝,最适合不过了。要是削了皮的菠萝回家用盐水泡着,水位应该没过全部果肉,水里最少加2小勺盐,这样的话在冰箱里可以保存24小时。
其实菠萝最清甜最好吃的部分是底部,靠叶子的头部部分甜份比较少,要想使整个菠萝吃起来口感更好更均匀,不妨试试将菠萝凤梨倒过来放一晚上,这样菠萝的甜分会均匀分布,吃起来会香甜可口得多呢。
冷餐热食两相宜-菠萝菜谱
生吃果肉,吃法多种
我想,削皮切块放在淡盐水里浸泡30分钟的食用方法大家都耳熟能详了,但是你知道这是为什么吗?而且还要用盐水而不是糖水或其他水来泡呢?
生吃菠萝,我们会感觉口腔里有种麻辣刺痛的感觉,这是因为菠萝的果肉含有一种叫“菠萝酶”的成分,这种酶对我们的口腔和嘴唇表面起到刺激的味觉。而食盐可以抑制这种菠萝酶的活力。所以,当我们吃新鲜菠萝的时候,用盐水泡半小时,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,还会感觉到菠萝更加香甜可口。
还有一种生吃法,适合喜欢吃甜食的童鞋。把盐水浸泡过的菠萝肉切碎后跟蜂蜜一起用力搅拌,对,没错,就是用力搅拌哦!然后加入热开水,等凉透后密封放冰箱,美味的下午茶甜品就出来啦。如果不喜欢果肉,那么来杯新鲜的菠萝汁,也是开胃去油的好法宝呢。
熟做入菜,巧吃菠萝迷你食谱
神马糖水菠萝、神马菠萝咕咾肉、神马菠萝烩排骨,统统都已经OUT啦!今天笔者教你三招经典又出奇的菠萝迷你食谱,让您在朋友面前艳惊四座!
第一道菜:烤菠萝
需要准备的材料:菠萝,盐,糖,炒熟的白芝麻

制作步骤:
1、菠萝去皮切块,放淡盐水浸泡10多分钟,捞出来把水沥干。
2、把菠萝片放在烤网上,下面接一个垫上锡纸的烤盘,菠萝烤制的过程会滴一部分汁,这样方便清理烤盘。
3、把菠萝放入烤箱中,用180度烤30分钟。
4、撒上些许糖跟芝麻就OK啦!

第二道菜:水晶菠萝
需要准备的材料:菠萝,澄面,生粉,砂糖,猪油,栀子

1、栀子一定要用开水泡好后盖上盖子焖一会颜色变的很黄很黄才好上色,然后把菠萝切小块。
2、 把澄面、生粉、砂糖混合在一起用开水把面烫熟揉匀后加入猪油揉成光滑的面团。
3、面团后分次加入少量栀子水把颜色调正(不要一次加入很多)。
4、把面团当包子皮,裹入菠萝肉。
5、包成椭圆形在光滑的那一面用小刀斜纹交叉划出网纹状。
6、把黑芝麻沾上水一粒粒的粘在网纹状格中。
7、最后把洗净的菠萝叶用剪刀修剪后作为装饰品。
8、最后上锅蒸大火5分钟,大功告成啦!

这道点心做出来非常得体大方,就是手工较为复杂,而且口感香甜软糯,非常可口!
最后,菠萝果皮是个宝
吃完菠萝,果皮别丢,这可是多用途的宝贝哦!要是家里刚装修或者买了新的家具,可以把菠萝皮放在附近吸附异味,一般几天就明显闻不到油漆的味道了,比臭氧机效果好得多,足够天然环保。
作者:莉娜丫头 / 网站编辑

时尚网站编辑兼辣妈。pclady认证达人、百万时尚博主。

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菠萝/凤梨选购锦囊 - 2013春季版

  • 2013-04-25
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