樱桃选购锦囊

“百果第一枝”,好吃,可不要贪多哦!

2014.05.20 浏览393732次 评分:9.1 460条评论

文章版本:2.0
首发日期:2013年5月27日
最近更新:2014年5月20日
更新内容:增加简版内容,优化了文章的段落结构

如何挑选樱桃?小心阴谋诡计!
个人口味
总的来说,樱桃算是一个大的种类,品种细分起来很多,前段时间我去过的一个樱桃园里据说种了16种樱桃,不同品种在口味上肯定有些区别的,皮厚或皮薄,甘甜或酸甜,果肉柔软或坚实。
教大家一个简单的方法吧:个头大的一般皮厚,这就是所谓的“皮糙肉厚”;颜色深的一般较甜,颜色浅的一般发酸,这就是由于花青素形成的原因;同一种樱桃,颜色深的一定熟得更透,不管是暗红还是鲜红,味道也相对更甜美。
形状
切莫单纯的认为樱桃个大就一定比个小的好吃,这是一种普遍存在的误区,市面上常见的樱桃品种,早大果一颗就能到20克,皇帝重的也能到13克左右,其他品种的樱桃也有7~8克,这只是品种的问题,和好不好吃基本上是没啥关系的。不过,大个头樱桃的果肉韧性通常更好,个头小的果肉相对更柔软。

图:图:樱桃根蒂处的玄机

关于形状,还指樱桃根蒂处的形状,在梗和樱桃交接处的地方,一般来说,这个地方越凹,这种樱桃会越甜,其实这种方法也适用于其他有果柄的水果。因为水果的甜度和水分的脱失有着直接关系,水果的水分脱失越多,那么糖分浓度就相应越大,那么这种水果就越成熟,越香甜可口;而水分的脱失,总是从最成熟的尾部开始,所以观察这个地方的形状就能直接的判断出水果的甜度,整体形状最好像个阔心脏型,尾部越凹,一定越甜。
光泽
我们常用“春风满面”来形容一个人的状态好,反之则是“暗淡无光”,其实选樱桃,也是要看状态的。仔细观察,成熟的樱桃一般光泽会比较好,成熟健康的樱桃表皮会呈现出一种水果天然的光泽,而那些暗淡无关、蔫蔫的樱桃,手感往往也是软绵绵的,肯定不够新鲜,口感也是不怎么样。
判断存放时间
其实只要看褶皱和樱桃梗就可以了。人老了那么即便保养的再好一样会长皱纹,当然潘迎紫奶奶是个例外,但是樱桃没有例外,放久了的樱桃表皮都会出现褶皱,这种有了褶皱的樱桃通常就不宜久放了。要么买了直接吃,要么就干脆不买。
其实只要看褶皱和樱桃梗就可以了。人老了那么即便保养的再好一样会长皱纹,当然潘迎紫奶奶是个例外,但是樱桃没有例外,放久了的樱桃表皮都会出现褶皱,这种有了褶皱的樱桃通常就不宜久放了。要么买了直接吃,要么就干脆不买。

图:图:樱桃梗上的秘密

樱桃的果梗也是判断樱桃保质期的另外一个明显标志。樱桃刚采摘下来的时候,果梗一般是绿色,绿到什么程度,四个字形容——青翠欲滴,放久了,就开始发黑,一路黑下去就变成了彻彻底底的黑色,因此根据果梗判断樱桃的存放时间也是一种非常便捷的方法。如果樱桃已经没有啥梗了,那肯定是摊主怕露馅,直接都摘了,那你也懂了……
樱谋诡计!关于樱桃的催熟
以前基本都只有应季水果,大家也都没有催熟的概念,但是现在就不一样了,市面上反季节水果很多,郭小四不是有句名言叫做“早熟的果子价格好”么?水果市场上的确是这样,现在基本上所有的水果都或多或少涉及催熟问题,催熟水果的方法也层出不穷,常用的有乙烯、石灰、二氧化硫,低贱点再加上点乙烯利、催红素、膨大素,再惨无人道点就直接上明矾、打着色剂、上石蜡,譬如北方市面上常见的香蕉,百分之九十都是用催熟剂催熟的,应季的水果,苹果、杏、梨之类的价格较低,产地本地销售的话,可能幸免于难,但跨地域、反季节的,基本都避免不了催熟的问题。

图:图:樱谋诡计

催熟剂中常用的乙烯,算是比较健康的催熟剂,毕竟植物体本身也散发这种物质来自我催熟,少吃没啥影响,但是过多的食用,一样会影响人的生育系统。现在的初中生,很多十二三岁就一米八,满脸络腮胡,看上去比二十度岁的人还苍老,真的是营养好么?百分之七十是被激素害的。
还有一字之别的乙烯利,专家说没事,食用起来没什么影响,专家真的可信么?这明明就是一种低毒的物质,水果被催熟以后,至少放置一个月才能挥发干净。所谓无商不奸,试问哪个卖水果的会等到水果检测彻底无催熟剂残留了再上市?而且乙烯利有一种显著作用是转化性别,就是能作用于雌雄体的转换,这种东西是随便吃的么,吃多了会不会去泰国发展?不信的朋友可以去买点乙烯利,随便兑点水扔里面几颗未熟青葡萄,过两天捞出来通身紫透,怎么洗都不会褪色,这要是无害,真的是奇了怪了,不管你们信不信砖家,我反正是不信,个人的标准就是自然熟最好,反季节水果少吃。
话扯的有点远,吐槽了半天催熟剂,还没有讲怎么分辨催熟樱桃。樱桃的生长季节有点短,个头也比较小,属于比较难分辨的水果类型,但是有些特别的地方还是能看出端倪的。
  • 催红剂

如果樱桃使用了催红剂,催红剂很难喷洒均匀,那么樱桃的颜色对比会比较突出。如果樱桃青的地方特别的青,红的地方特别的红,那么这种樱桃千万不要购买。

图:图:小心催红剂和催熟剂

  • 催熟剂

如果使用了低成本的石灰等催熟,细细闻来能闻到石灰味,但是这种方法易辨别,已经非常不常用。
如果外观上观察不出来的话,就只能落实到口感上了,大多数催熟的樱桃和天然熟的樱桃口味上有着本质的区别。成熟樱桃口感细腻,味道甜美,催熟樱桃虽然外观鲜艳,但是华而不实,口感会带着一股涩涩的味道,这就是水果没有完全熟透的表现。
特别提醒的是,虽然一直说“多吃水果好”,但是反季节的水果,千万要少给孩子吃!毕竟孩子的抵抗力弱,而激素真的是促进成熟,对孩子的身体没什么好处。但是不吃水果又对身体又不怎么好,所以水果可以吃,但是一定要洗净,不是应季的水果一定要少吃,至于樱桃么,因为产地的不同所以成熟的时间也不太相同,但是原产于中国的樱桃一般都在五到六月份成熟。

樱桃,一种听起来就能和鲜红欲滴、口齿留香联系到一起的水果,眼看就到了五六月份,大批的樱桃马上又会占据各个市场、超市、水果摊的醒目席位,打折的,促销的,先尝后买的;国产的、进口的、天然无公害的,各种叫法让我们眼花缭乱,目不暇接,面对如此错综复杂的市场,我们在购买之前需要做好哪些准备工作呢?接下来就和大家一起学习关于购买和选购樱桃的一些小诀窍。

关于樱桃的一些常识问题:
Q1:樱桃和车厘子是同一种东西吗?

车厘子是Cherries(樱桃)的音译,也是香港、广东等沿海南方人对樱桃的另外一种叫法,所以车厘子和樱桃其实是同一种水果,同属于蔷薇科植物樱桃。 有人会接着问:那为什么车厘子大多颜色暗红、个头很大,国内樱桃相对娇小,而且颜色鲜红?真的是同一种水果?

这个问题很好理解,既然车厘子名称来源于外文,那么相应的车厘子其实也是从国外引进的。既然如此,那车厘子和樱桃的关系,用一个形象的比喻,那就好比是欧洲人和亚洲人,因为所在地区不同,受各种因素影响,外型也自然存在一定差异,但归根结底都是人类。现在很多人也都习惯把进口樱桃称为车厘子,国产的称为樱桃。

图:车厘子?樱桃?

笼统来说,进口樱桃的普遍特征是颜色暗红,皮厚,个头大,通常比国产樱桃大出一倍,果实也比较厚实,口感甜美多汁;国产樱桃总体来说,颜色偏鲜红,皮薄,个头相对较小。但这个分辨很笼统,具体还要根据不同品种的特征来判断,就像欧洲也有人是黑头发的,对吧?

Q2:哪里的樱桃好吃?

市面上销售的樱桃,大多数属于欧美引种,更适应中原地带的气候。一般的水果都遵循一个道理,就是在合适的环境下,白天温度越高,晚上温度越低,那么这种水果积累的糖分就会越充足,水果就会变的更甜,新疆的哈密瓜就是典型的代表,樱桃也是属于这种类型。此外水果的生长因素还和土壤有着微妙的关系,在中国北方,虽然樱桃有着越演愈烈之势,但是最知名的还是山东大樱桃,抛开特殊的例子和品种差别,山东樱桃整体来说口感较好,是市面上相对比较好吃的樱桃。至于南方,就要数四川的樱桃了。

Q3:那些大的可怕的樱桃,能吃吗?

一些所谓的“大的可怕”的樱桃,其实是部分樱桃品种本身的特殊性,在市面上常见的樱桃品种中,拉宾斯、皇帝、巨红和美早都属于巨形的樱桃,大小可以超过一枚一元硬币的大小。

樱桃的大小和其他水果一样,即便使用药物进行刺激,也不是想要多大就能有多大的,否则吉尼斯世界纪录不是很容易就打破了么,所以个人觉得,樱桃再大也不是啥可怕的事情,当然,要是超过苹果就再说了。

图:樱桃成熟季集中在5、6月份

Q4:应该什么时候吃樱桃?

现在的水果都是四季都能买到,所以很多人模糊了水果应季这个概念,甚至忘记了水果的正常成熟季节。就好像西瓜总是在炎热的夏季出现,为人们解渴消暑一样,大自然的神奇之处就在这里,她会让我们在每个季节供应我们相应的食物。樱桃分为早熟、中熟和晚熟三个品种,大体上成熟的季节从5月中到6月中,也就是说,最适合吃樱桃的季节是在五、六月份

Q5:反季节的樱桃,能吃吗?

对于反季节樱桃,其实和反季节的其他水果或者蔬菜一样,能吃么?那肯定能吃,但是不推荐吃。

温室养殖的东西,有两个弊病,一是营养流失严重,一般的反季节水果都不可能现采现卖,大多经过长途跋涉,所以营养很大一部分在路上都流失了。

另外,就是最关键的——温室的农药问题,这个基本上都无可避免,笔者去北京某国家级花卉养殖基地的时候,亲眼看过温室熏蒸除虫法,换句话说,这就相当于每天给花卉洗一遍毒药桑拿,这种花卉在市场上还能卖出天价。虽然说樱桃是木本,可能比草本花卉略好一些,但是高温、高湿就一定易发病虫害,所以农药一定是有,尤其是大街上摆摊热卖的那种农家反季节水果,技术条件达不到,被农药侵袭的程度就会更高。所以个人认为,反季节的水果,还是少吃为妙,而且反季节水果的味道,真的不如应季的好。

Q6:樱桃比较难种吧?会不会有什么特殊农药?害虫又害人……

樱桃的确卖的很贵,那是因为市场上樱桃的量还是太少,毕竟这东西刚从国外引进没几年,所以在国内还没形成大规模的产区,也没有相应的产量。但是樱桃树还是非常好活的,本人曾经在自家院子种过两株樱桃树,管理非常随意,所以樱桃树并没有想象的那么不好活,而且樱桃的农药问题应该算的上是水果里面相对最少的了,因为樱桃开花结果比较早,四五月就上市了,那时候虫子估计还怕冷没出窝呢,所以露天栽培的樱桃,不可能说是绝对没有,但是农药相对其他水果少多了,这一点大可放心。当然,反季节樱桃除外。

Q7:题外话,樱桃梗真的能练吻功么……?

虽然网上流传说很多人能把樱桃放到嘴里拿樱桃梗打个结,但是本人身边还没有这种神人出现。能让樱桃梗打结的人,舌头那必然是相当灵活了,舌头灵活就等于吻功好?不一定啦……你们应该有经验的,笔者就不在这里谈论吻功了……咳咳……再说了,不是经常有那种能用舌头穿针的大神去电视上秀么?

图:浪漫的樱桃梗

Q8:水果摊上的樱桃能随便试吃吗?

关于这个问题,前提是要看水果商让不让你试吃,如果不让,其余的就不用提了;如果让的话,其实一直暴露在空气中的东西都是不易入口的,因为表层会沾染细菌和灰尘,尤其是马路边小推车上的樱桃。虽然前面说了,樱桃农药问题不大,但仅限应季的樱桃,除了农药,还有催熟剂等各种问题,建议不要随便吃。

Q9:每个水果都有不同功效,譬如梨下火、山楂消食,樱桃有什么功效?

樱桃功效很多,且听笔者一一道来:

美容养颜防老年痴呆——不知各位发现没有,通常颜色越深的水果价格越高,究其原因,就不得不提到花青素。花青素是植物体内部自身形成的一种色素,天然无公害,它最神奇的地方在于其天然的抗氧化作用。这个作用可不能小觑,人体的新陈代谢、机能衰老、慢性疾病和肿瘤的发生都是和体内氧化作用密不可分的,而花青素能延缓或者抑制这种氧化作用的发生。长期食用具有花青素的水果或食物,不仅能够阻止面部及身体细纹形成,还能够增强视力、延缓神经衰老、促进血液循环、加快皮肤伤口愈合、增强心肺功能、阻止老年痴呆。这种神奇的色素,在樱桃中的含量非常的高,但是并非所有的樱桃都一样,花青素和颜色呈正比,红的发紫的樱桃含有的花青素含量最高,其次是鲜红色樱桃,然后是浅红色樱桃,最少的就是黄色樱桃了。

既然提到了花青素,就顺便再提一下几种花青素含量较高的水果和食物:黑枸杞(号称花青素之王,含有的花青素最全面,含量最高)、葡萄、蓝莓、红莓、草莓、黑莓、茄子、紫薯、桑葚、紫苏、紫玉米、紫山药、黑土豆、无花果、钙果、山楂、血橙等等。

图:樱桃功效多多

高效补铁补血——众所周知,铁元素是组成人体血液的重要物质,也是组成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分,樱桃中的铁含量可以达到同等重量香蕉的五倍、草莓的八倍、红枣的十倍、苹果的十五倍。据科学家统计出来的数据证明,每100克樱桃之中就6毫克的铁,经常食用樱桃,能有效的促进血红蛋白和肌红蛋白的再生,有效的增强血液的再造能力,预防缺血贫血等疾病的发生。特别是对于经期女性,樱桃可以达到高效补铁的目的,即便不贫血,那么食用樱桃一样可以增强体质,对身体健康也是有着非常不错的促进作用的。

消除肌肉肿痛——长期间的电脑工作,会使人的手指关节、手臂关节、颈部肌肉和背部肌肉产生酸痛感,主要是因为人坐久了,肌肉会无氧呼吸产生乳酸,这时候一定要加强锻炼来缓解这些症状。如果实在忙的没有时间,不妨吃几颗樱桃,樱桃除了含有抗氧化功能的花青素之外,还含有大量的维生素,这些物质对于消除肌肉的酸痛都有着非常的效果,每天吃几颗樱桃,也许三五天就能将您的身体从酸痛中解放出来。

去除风湿——樱桃属于热性水果,根据中医上阴阳调和的原理,这种能补中益气的水果刚好对风湿有着非常不错的治疗效果,如果您是风湿、寒腿、腰酸背痛话,早晚各吃几颗樱桃,一定能起到非常不错的缓解疼痛,治愈风湿的效果。

去皱祛斑——樱桃中含有大量的维生素、蛋白质、生物素、胡萝卜素和叶酸、这些不仅是对美容养颜有着不错功效的物质,偶尔用樱桃汁擦一下皮肤,还能有效的去除皱纹和色斑。

常见的市售樱桃品种

说实话,即便学了这么多年的植物,苹果、梨、杏等水果的种类还知道个所以然,但是对于樱桃,还是有点黔驴技穷的感觉,市面上常见的樱桃种类太多,查阅了一些资料,大概有以下十几种,不过超市基本上不会标明樱桃的品种,这部分大家稍微了解一下就可以了。

什么样的人不能吃樱桃

只要是身体健康没有下述疾病的人,基本上都可以吃樱桃。樱桃是“先百果而熟”,四五月份正值春末夏初,苹果梨已经是去年的陈芝麻烂谷子,菠萝香蕉等南方水果马上也要下架,应季的水果就只有樱桃了。樱桃可以随便吃么?什么东西吃多了都是物极必反,关于樱桃,吃多少,怎么吃,也有着一定的讲究。

量的问题

图:切勿多食樱桃

樱桃属于火性水果,而且樱桃的火性不是一般的大,在中医上属于大热型水果,即便是你身体非常健康,那么樱桃吃多了一样会引发上火。身边有个典型的例子,大学的时候一个朋友边看电影边吃了一斤的樱桃,结果鼻血流了整整一天……既然樱桃的火性这么大,那么这种水果在食用上一定要控制量了,正常人一天食用不应超过150克,也就是10颗左右,即便再爱吃,也不要超过200克,否则对身体真的是有害无益。

肾病患者不应食用

众所周知,樱桃中含有大量的钾,每100克樱桃中就有250毫克左右,对正常人来说,这些钾离子的含量都有点偏高了,对于肾病患者来说,更是相当致命了!肾病患者的肾脏新陈代谢往往比正常人略差一点,对钾离子的吸收和排放能力也比正常人低,严重的话,可能引发排尿障碍,那大量的钾离子就会滞留在体内,从而使患者出现高血钾的现象。樱桃中含有的大量钾离子刚好能引发这种高血钾现象,当血钾的浓度到达一定程度,甚至会让肾病患者心脏停止跳动。请肾脏类疾病患者谨记——珍惜生命,远离樱桃

婴幼儿、小儿勿多食

人类处于婴幼年阶段的时候,身体各项机能都没有达到正常人的水平,抵抗能力也相应的较差,樱桃属于大火性水果,使用过多会让小儿引发发热等慢性疾病,常见的有盗汗、咳嗽、气管炎、肺气肿等等,所以建议不要给小儿喂食樱桃。

图:婴幼病患最好勿食

溃疡症患者勿食

无论是胃溃疡、口腔溃疡、还是十二指肠溃疡等溃疡患者,都尽量不要吃。因为溃疡主要是细菌类疾病,身体由于细菌的侵袭,大多数会出于自身的保护机能产生抵抗力,而樱桃性热,对这种细菌类疾病不仅起不到治愈的作用,还会增强身体的火气,导致病情更加严重。

正在服药/药物治疗的人勿食

马上樱桃就要成熟了,很多人都觉得去医院看病人买个果篮,拎一筐樱桃,既美观又体面,还能给病人补充营养,其实这种做法也是有着相应的弊端的。中医讲究阴阳相调,而樱桃本身就属于中药的一种,成分相对复杂,容易和很多类药物产生反应,破坏药物的疗效,还有可能导致其他疾病。所以正在服药,尤其是正在服用中药的患者,在服药期间尽量不要食用樱桃

高血糖、糖尿病患者不要食用

樱桃的单位含糖量比其他水果高很多,高血糖、糖尿病患者本身就不能摄入大量的糖分,如果食用樱桃的话,只能会增加血糖含量,导致病情加重。

感冒咳嗽者、便秘少尿者、虚热咳嗽者不要食用,不利于病情的康复。

樱桃不能和什么食物同时食用

图:食用禁忌

不仅有些人不能吃樱桃,有些食物也不能和樱桃同时食用,常见的有以下几种:

樱桃与胡萝卜:胡萝卜中含有维生素C分解酶,而樱桃刚好含有大量的维生素C,如果二者同时食用,樱桃中的维生素会遭到破坏,而胡萝卜的营养价值也会降低,这样的话这俩种食物就都不能起到自己全面的健康功效了。

樱桃与黄瓜:黄瓜也是和胡萝卜一样的道理,同时食用樱桃中的维生素会受到破坏。

樱桃与动物肝脏:动物内脏中含有大量的铁和铜等矿物质离子,虽然樱桃中也含有这些离子,但是含量不是很大,而且樱桃本身的铁离子和铜离子属于稳定化合物状态,和动物内脏中的铜铁离子不同,内脏中的中的铜铁离子很容易使樱桃中的维生素C氧化成脱氢维生素C,那么这个樱桃也就不是富含维生素C的樱桃了。

关于樱桃中毒:面对鲜红欲滴的樱桃,很多人的都觉得这种美味的水果怎么都吃不够,可是樱桃吃多了是会中毒的!这是因为樱桃不仅含铁多,而且还含有大量的氰甙(qíngdài),食用过多,容易引起铁中毒或氰化物中毒,可能会伴随肠胃不适、腹痛、恶心等症状,如果出现这种症状,建议大量饮用温水,能起到缓解毒素的作用。有条件的话,可以用甘蔗汁,同样能起到清热解毒的作用。

樱桃的保存

图:樱桃的保存

樱桃属于浆果,这种果实的主要特点就是多汁,大凡多汁的水果一般保鲜时间都不会太长,所以在买的时候一定要注意量的问题。由于樱桃每人每天最多不要食用超过200克,可以按照这个标准,买够一两天吃的就好,如果实在吃不完,就将樱桃放在3℃左右的冰箱中,能保存4-7天

储存的过程中,尽量不要用密闭性的包装来封存,如包装盒、塑料袋、保鲜膜等。因为樱桃在缺氧环境下会分解自身的养分来获得更多的营养,自身的养分全分解光了,那么这樱桃还会好吃么?最好是洗干净放在盘子中,这样保存几天口感也还不会改变太多。 切记不要冷冻樱桃,樱桃这种浆果,水分含量很大,解冻后口感非常水,鲜美的感觉荡然无存。很多人习惯把樱桃冰冻了放在甜点或者红酒里面,觉得口感更好,据称还有醒酒的效果,但是个人觉得味道和新鲜的樱桃有着很大差距,这也因人而异。

图:冷冻樱桃影响口感

还需要注意的一点是,保存过程中千万不要摘掉樱桃梗,否则非常容易腐烂。带着果梗保存时间会更长久。而且移动樱桃的过程中要轻拿轻放,否则容易造成樱桃表皮的损伤,影响樱桃的保存时间。

樱桃的其他吃法——樱桃吃不完了怎么办,吃多了会上火,放久了又会坏,那么可以自己动手,制作樱桃酒、樱桃酱、樱桃罐头,尤其樱桃酒,有活血化瘀、去除风湿、治疗肌肉酸痛的良好效果,网上都有很多食谱教程,请教度娘就可以了,在此不再赘述。

作者:随北风凋零 / 资深吃货

吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

评论

(460条)
  • 随北风凋零 资深吃货
    吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

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