大米选购锦囊

换大米~换大米~换大米~警惕毒大米!

2014.12.15 浏览110747次 评分:9.2 653条评论
问题大米常常暴露在公众的眼皮下,镉含量超标的毒大米,让我忍不住感叹生活的艰辛,假豆腐、假鸡蛋、毒奶粉、毒米粉、瘦肉精、膨大剂、苏丹红、胭脂肉、回笼月饼……等等等等,简直就可以让郭德纲再整一个新版的报菜名了,究竟是上辈子真的手贱的选了地狱模式,还是要吃遍九九八十一道毒产品才能获得新生?
用网上流行的话来说,你要是不把化学周期表上的元素吃遍了,你走出国门都不好意思说你自己的中国人。环境如此恶劣,生活如此艰辛,命途如此多舛,我们勒紧腰带不吃东西显然是不大可能的,所以,除了加强自身的免疫能力外,还要不断提高自身的鉴别能力,练就一身火眼金睛的本事,才能从根本上远离这些毒产品。
大米的问题由来已久,虽不是司空见惯,但类似这次镉含量超标在以前的报道中也偶尔出现。问题大米,是有问题的大米的一类统称,其常见的制造方式主要由以下的几种:
大米并非越亮越好---抛光大米
抛光大米:很多人在选购大米的时候,尤其是现在的八零后、九零后,都本着买衣服,买装饰的眼光,认为外观是第一选购要点,颜色鲜艳,色泽饱满的大米自然而然的成了首选,而这种色泽饱满的大米就一定是安全的大米吗?个人认为其实色泽过于饱满的大米,吃起来反倒更不健康甚至更可怕!一般的情况下,大米的加工包含数十道工序,而最后一步就是抛光,从本质上讲,抛光除了除去糠粉之外,没有任何作用,只是为了给大米化妆,增强人们的购买欲望,毕竟大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜,这层膜是大米的营养所在,如果大米经过抛光,那么这层膜就会受到磨损,如果抛光过度,那么这层膜甚至会被整层抛掉,在经过淘米的过程,大米的营养物质就会流失,所以经过抛光的米,营养价值会相应降低。
问题抛光大米:如果说普通的抛光大米只是为了美观,给大米化个妆,这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁,那么问题抛光大米就不一样了。问题抛光大米一般都不会用应季的稻子,而是仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米,任何物质发了霉基本上都不能食用了,同理大米也不例外,这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味,然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度,这样一来,大米的本质就发生了变化,普通的大米变成了人见人畏的毒大米。

图:霉大米变身图,左为抛光前霉大米,右为抛光后大米

问题抛光米的鉴别:
1、味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道,虽然说经过处理以后大米的味道会降低,但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。
2、碎屑鉴别:一般的来说,问题抛光米都会加入化学剂,使用这些化学剂的目的就是为了让大米的表面变的更加光滑透亮,所以这些化学剂都必须依附在大米上,所以遇到这种大米时,将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。
3、色泽鉴别:化学抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质,机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色,所以抛光大米在面像上也会表现出与其他大米的不同。一般的大米颜色均匀,而仔细观察抛光米,尤其是棱角较多的抛光米,颜色会有所区别,正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。
4、淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米的时候淘米水会出现浓白色,抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,虽然也能出现白色的米浆,但是颜色会稍微淡一些,而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光,碎屑清理的非常干净,所以即便是第一次淘米,淘米水都是非常干净,如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话,那么这种大米可要小心了。
5、煮饭鉴别:有时候,米饭吃不完了都喜欢做成粥,一般的米,如果煮成米饭之后,再用来煮粥的话,由于米粒做米饭时候已经充吸水膨胀不会再形成浓稠一体的粥,一般是水在上,米在下的清粥,这种粥和我们直接用米煮的粥还是有很大的区别的,如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话,由于大米表面黏着的化学物质,水和米会相对比较胶着,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。
6、购买时鉴别:化学抛光米由于添加了化学物质,而一般的化学物质都会变质,所以这种大米的保质期会相应会短一些,为了防止变质,只能快速出手,所以这种大米出厂以后会在昼夜间迅速攻占街头巷尾的各种地摊、杂货铺、粮油批发市场,而且一个显著的特点就是便宜,很多人一看这种大米的色泽,再看大米的价格,都会觉得捞到了大便宜,其实不然,小心贪小便宜吃大亏。
在食用的粮食上,人们曾经一度的追求精细,认为精粮才是好粮,才是健康的粮,结果呢,事实证明粗粮比精粮更有营养,粗粮才是粮食中的王者。以前花钱去饭店吃大米的,现在不都天价去吃粗粮了么。既然如此,追求健康的您为什么还要看面相买大米呢,干脆就不要买抛光米了,这样既没了风险,又营养健康,何乐而不为呢,要知道,基本上一日三餐吃米饭的日本可是从来不吃抛光米,更不允许抛光米进入日本的,我们可不能在身体上输给他们,即便是普通的抛光米,套用官方的一句话就是:不管你们吃不吃,反正我是早不吃了。
潜伏在餐桌的死神---重金属大米
关于重金属大米的话题俨然有了愈演愈烈之势,报纸电视,街头巷尾议论的都是镉超标大米,其实镉也属于重金属的一种,所以镉超标大米其实也是重金属大米的一种,重金属大米,主要指的是大米中的重金属指标超出了国家规定的允许范围,一旦超出这个范围,那么这种大米就成了威胁人身体健康的问题大米。
关于大米的国家标准:

卫生标准:
真菌毒素指标:黄曲霉素B1≤10ug
污染物指标:铅≤0.2mg/kg 镉≤0.2mg/kg
汞≤0.02mg/kg 无机坤≤0.15mg/kg

农药量大残留限量:
磷化物≤0.05mg
溴甲烷≤5mg/kg
马拉硫磷≤0.1mg/kg
甲基嘧啶磷≤5mg/kg
溴氰菊酯≤0.5mg/kg
六六六≤0.05mg/kg
滴滴涕≤0.05mg/kg
其他农药≤0.02mg/kg

既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定,那么重金属问题大米究竟是如何产生的呢,总结起来,重金属大米的产生原因主要有以下几种:
1、土地重金属污染严重。众所周知,植物的生长离不开土地,土地中的养分和矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内,像镉这些重金属离子又不容易被分解,从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。虽然说一般的土壤之中都含有各种离子,所以植物体本身一点重金属不含那是绝对不可能,但是土壤也分很多种,尤其是近来南方的矿产资源加大了开采力度,而排污规范和法规并没有相应的提高,所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。随着水流的渗透作用被土地吸收,而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内,我们餐桌上的重金属大米,大部分就是这么出现的。

图:重金属大米污染地分布图

2、有些大米产地土质很好,附近也没有矿场开采,那么还是出现了重金属超超标的现象,这种现象的起因就是因为农药的过度使用了。滥用农药是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤,有些企业为了追求色泽好的蔬菜和食品,频频的使用农药。而很多种农药本身就含有大量的金属离子,这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收,还能渗透到土壤中,破坏植物体对磷钾离子的吸收,让根系吸收更多不易被分解的重金属,从而使食物中的重金属离子超标。
重金属大米的危害性非常的大,单拿最近比较热闹的镉超标大米来说,镉是一种对身体伤害非常大的元素,在体内积累过多,非常容易引起人体结缔组织的损伤。严重的话会影响生殖系统健康,造成肾损伤、不孕不育,容易引发新生儿的畸形,而且会大大增加患癌的几率。尤其是女人如果食用过多的话,还容易引发乳腺癌。
重金属大米鉴别方法:
既然重金属对人体的威胁如此之大,那么我们究竟应该怎么避免吃进重金属大米呢?其实这是一个很难的问题,毕竟重金属大米的鉴别和其他产品的鉴别不同,这种大米可是骨子里面有问题的,所谓知人知面不知心啊!如果没有特殊的化学仪器,很难目测出这种大米是不是超标,虽然说绝对的办法是没有,但是相对的方法还有有一些的,接下里就给大家介绍几个土方法:
1、避免选用散装米,大米有一百一斤的,也有五六块钱一斤的,那么差别在哪里?毫无疑问,品牌价值,这和阿迪达斯和阿迪王是一个道理。市面上的散装米,一般很少表明产地和生产商,想要生产日期和保质期就更是痴人说梦了,这种三无大米靠谱的程度有多高,那么相信大家都知道了。
2、说出这个办法之前我有想过会不会得罪南方一票群众,但是我还是斗胆说说这个办法吧,那就是尽量不要买重金属产区的大米,比如湖南的重金属行业比较发达,那么就尽量不要吃湖南的大米,即便身在湖南,那么最好也要知道自己家附近哪个地方的污染比较严重,如果那个地方产大米,尽量不要去买那里的大米。其实从本质上来说,重金属地区是不适合种植大米等农作物的。
3、第三种也是一个没有办法的办法,就是能买好米就买好米。如果实在觉得价格贵的难以接受,那么就千万别买一种米,如果长期食用一种米,若干天或者若干年以后,这种大米突然被曝光是重金属超标米,那么肯定会欲哭无泪,所以最好隔段时间就换一种品牌的米。有关单位给出的数据是,市面上常见的大米中有百分之十的大米是重金属超标,但是百分之九十好歹是安全的对吧,所以乱枪打鸟,即便有一天突然有一款被曝光了,您也庆幸,那种米虽然我吃过,还好只吃了几天。如果您吃的十种米都被曝光了,要么就是已经没有放心米了,要么就是您在真的应该买彩票了。
4、减少在外面吃饭的频率和次数,尤其是米线和米粉。夏季来临,大排档纷纷走上了街头,米线和米粉也就成了绝佳的主食。其实这种米线和米粉的危害性究竟有多大,可能大家还没有认知,电视台的一个记者采访一个米线批发商的时候她说了一句很惊人的话:你要是开店用,那么我这绝对便宜,你要是自己吃,那你千万别买。店面里面的米线基本上没有现做的,那么这些米线食用的米就更不靠谱了,为了追求高利润,一定会选购便宜的,而便宜的恰恰是最没有安全保证的。这种大米是问题大米的可能性会相对比较大,所以尽量少在外面吃东西。尤其是咋们这种贫苦阶级,大饭店去不起,小饭店又不干净,所以建议大家还是自己做吧,至少没有地沟油和苏丹红。
5、多吃一些含锌的食物,据科学研究发现,如果人体适当的摄入锌元素,会减缓人体对重金属元素,尤其是镉的吸收,所以大家在吃米饭的时候,可以适当的做一些含锌元素的菜品,常见的海产品、蛋类、肉类、豆类的含锌量都比较丰富。
6、特别提醒的是,由于电池中含有很多金属物质,所以废旧电池千万不要直接扔到田地中。在中国也的确没有一个合适的地方处理废旧电池,所以最好将废电池用胶带或者塑料袋包裹一下,然后扔到垃圾桶。如果乱扔,可能今天你扔出去的电池就是明天米吃进去的毒大米,为了自己,为了下一代,还是低碳环保吧!
每次和朋友谈到毒大米的时候都有点义愤填膺的感觉,希望我们的专家和相关的行业监管人员能加大检查和和处理的力度,让我们早日吃上良心米、放心米、好吃的米。也希望一些生产企业在大米生产过程中能够多摸摸自己的良心。质监局公布过一些抽检不合格企业及大米批次的名单,感兴趣的朋友可以自己百度一下。
大米并非越香越好---关于香精大米
中国有一句古话叫做酒香不怕巷子深,大米是不是也是一样呢?泰国香米散发的那种淡淡的香气真的是很刺激人的味蕾,那么这种香米真的是优质大米么,黑龙江五常的大米也香味浓郁,那么五常大米也是优质大米么?其实这两种米的确是上等好米,但是这里说的泰国香米和五常大米指的是真正原产于泰国和黑龙江五常市的大米,而不是市面上涂抹了香精的大米,真正的泰国香米和五常大米由于口感较好,米香浓郁,价格一般都比较高,利润比较丰厚。很多不良商贩看到了这个商机,将普通大米甚至劣质大米涂抹香精,弄出来和这些大米一样外观和气味假香米,来谋求更高的利益,在日常的选购过程中,这些大米是一定要避而远之的。
香精大米的制作过程:在大米抛光的过程中加入香精,原本普通的大米经过香精的润滑,就具备了原本普通大米不具有的特殊香味,香精大米也就堂而皇之的登上了人们的餐桌。
香精大米的鉴别方法:
这种问题大米究竟应该怎么鉴别呢,也给大家介绍几个比较实用的小方法:
1、谨慎购买散装的高档米,像泰国香米、黑龙江五常大米这种大米一般都属于高档米,即便进出口也一定会有专门的代理公司。所以这些大米一般不会散装销售,更不可能赶个牛车跑到你们家门口来吆喝。所以在选购过程中一定要慎重,尽量不要选购散装的这些高档米,并不一定散装香米、散装五常大米都是假米,但是假的肯定比真的多。
2、产地,泰国香米原产地就是泰国,黑龙江五常大米产地肯定是黑龙江五常。虽然说并不排除其他地区也引种这两种大米进行种植,可是目前还没有听说过哪个地方的泰国香米、五常大米喜获丰收之类的传闻。所以再购买这些大米的时候一定要注意产地,江西“923”大米外观与泰国香米十分相似,涂抹上香精就是假的泰国香米,但是这种大米的产地是江西,一定不可能是泰国。而黑龙江五常大米如果产地到了湖南、广西或者广东,那么就要小心了。
3、价格,泰国香米因为进出口,价格肯定会相应的变高。而黑龙江五常大米更是物以稀为贵,这两种大米的价格都会比普通的大米贵上不止那么一点。如果您看见的这些香米价格和普通大米没啥区别,甚至比普通大米还低,那么算了,咋们还是别花钱买添加剂吃了。
4、香味,这是一个很神奇的方法,将真正的泰国香米或者五常香米放在手上揉搓,然后打开手掌,会有淡淡的香气,揉搓过的大米反倒会香味更加浓郁。而加入香精的大米,如果用力揉搓,手上的味道会变得更加浓郁,大米反而会越来越清淡无香,这就是因为香精大米的香精被手掌揉搓后残留到了手上,而大米上涂抹的香精被蹭掉,所以味道变弱,如果遇到这种情况的大米,还是不要选购。
5、泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽曾对媒体表示:“在中国分装的泰国香米,90%以上都是伪泰国香米。辨别时需注意原包装泰国茉莉香米有以下特征:包装上印有泰国外贸厅注册的标志,泰国茉莉香米纯度不低于92%;印有‘Product of Thailand’(泰国制造);商标条形码为‘885’开头。”既然人家领事馆的人都这么说了,那么如果不符合这些要求,一定不是泰国香米。
新米、旧米傻傻分不清楚---关于勾兑大米
市面上能见到的都是新米,那么旧米都到哪里去了?莫非中国真的是一个神奇的国度?种多少吃多少?还是吃多少种多少?肯定都不可能。那么旧米如果不发霉,首选处理方式就是掺杂在新大米中了,市场上,新米掺杂旧米,好米掺杂坏米、高价米掺杂低价米的现象基本上是层出不穷。但是这种造假方法还算是比较人性化的,毕竟没给我们掺杂什么香精和石蜡,没拿我们的生命开玩笑。发自肺腑的讲,我真想买个花篮,写副锦旗去感激一下他们。
勾兑大米的鉴别方法:
虽然这种大米对人体没什么本质性的危害,但是大家谁也不愿意去买这些夹杂米,那么这些米在选购过程中又应该怎么鉴别呢,也有几个常见的小方法供大家参考:
1、颜色鉴别:相对于一般的大米来说,新米一般都会有一种淡淡的绿色,而旧米则会绿色消退。不过现在的不良商贩在造假技术上精益求精,颜色上做了手脚的掺陈大米,基本上也能呈现出新米才有的鲜艳颜色。
2、形状鉴别:新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰的看到。虽然说大米经过了那么多的加工步骤,尤其是机械碾压的过程多米粒的完整度伤害很大,但是不管怎么样,米粒的胚芽还是会或多或少的保存。而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落,所以如果抓一把米,基本上都没有胚芽的话,基本上就是陈米,如果胚芽含量比较大的话,一定都是新米。
3、光泽和香味:一般的来说,新米的清香味道会浓一些,颜色上也呈现出透明或者半透明。而旧米的香气会淡,甚至没有米香,颜色也会通体发白。如果一种米明显是两种色泽的话,那一定是勾兑米无疑。
4、目前还有一种流行的掺杂方法就是将大米掺杂到糯米中,这种掺杂方法也是非常容易辨别的。在形状上,大米偏圆,而糯米偏长;质地上大米坚硬,糯米较软;色泽上大米透明,光泽感强,糯米不透明,基本上没有关泽,通体发白。只要购买时注意以上的要点,再加上仔细观察的话,基本上就能鉴别出这种掺杂糯米。
大米的基本选购原则
假冒的大米介绍完了,我们再来说一说优质大米的选购,市面上的大米种类那么多,那么什么样的大米才算的上是优质的大米呢,究竟该怎么选购大米呢?
1、看标签、产地、和生产日期,这是购买大米时首要要关注的重点。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容,如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话,这种大米一定不是放心米。
2、观察大米的硬度,大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话,那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些,所以蛋白质含量高的米含水量较小,这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点,保存时间也相应较长。
3、观察是否存在爆腰现象,正常的大米都是自然干燥,所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热,一旦发生了急热,那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡,从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹,形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象,所以在选购的时候也要竭力避免。
4、看色泽,正常的大米,一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色,如果这种大米的颜色过白,摸起来还油滑,那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿,则有可能是人工上色。
5、闻香识大米,新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气,而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁,这也是鉴别好坏大米的一种方法。
6、看黄粒,黄粒米指的是胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定,黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质,这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害,所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。
关于大米的其他误区
1、问:大米国标中规定了大米的等级为四级,那么大米是不是级别越高越好?
2009年10月1日,我国大米新国标正式实施,按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。这种分类标准的依据是大米的精细程度,而不是营养程度,前文已经介绍,大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和皮上,如果加工的越精细,这一层磨损的越厉害,这种大米即便越好看,营养价值也会越低,也就是说,等级越高,加工的精细化程度越高,营养价值也会越低。
2、问:“无公害”“绿色”“有机”的大米一定是好大米么?
答案当然也是否定的,因为现在的人们越来越追求健康,所以绿色、无公害、有机也就成了时下健康的代名词。首先叫这个名字的大米未必就真的是这种大米,很有可能是不良商贩打着绿色的旗号,拿不健康的大米冒充健康的米,来谋求更多的利益。即便比市场价格更好的大米,也要细作鉴别,尤其是口感方面,一定是越好的大米口感越好,可没有什么“良米苦口”的说法,如果不好吃,那么下次千万不要再选购。真正的无公害”、“绿色”、“有机”大米,口感是非常好的。
3、问:“香米”、“免淘洗大米”、“超级大米”是好大米么?
其实个人认为叫这几个名字的大米是不良大米的可能性更大一些,尤其是免淘洗大米,简直就是此地无银三百两的笑话。有没有免淘洗大米?有,这一点是肯定的。大米经过精细加工以后,可以去除大米中的杂质、灰尘,这种米可以不用淘洗直接蒸煮,但是营养物质呢?完全流失,这种米也不算什么大米了,只能叫做糖分和淀粉的混合物。试问这种米的市场在哪里?市面上出现的免淘洗大米,其实更多的是为了掩盖其使用添加剂和香精的罪行,毕竟这种米用水一淘,很有可能泛着点油花之类的,那么还会有人再买这种米么?当然不会,至于超级大米和香米,这两种叫法的大米也很奇特,香米主要由印度香米和泰国香米,至于香米,产地都不知道,还是别买了。超级大米就和超人一样,属于那种听起来很牛叉但是基本上不存在这东西,叫这个名字的大米就和内裤外穿的普通人没啥区别,形象上很屌,其实只能被耻笑。
4、散装大米和袋装大米的区别?
这两种大米都是大米,出厂后也许只是包装的区别,但是日子久了差距就明显了。摆在柜台上的大米首先就会沾染了很多灰尘,没有独立包装也可能让大米由于天气原因犯潮,从而滋生各种细菌.更可怕的是,由于价格便宜,很多人钟爱这种散装大米,今天这个人抓一把看看,明天那个人抓一把看看,时间久了,细菌多了不说,看着就没啥食欲啊,所以说,能不买散装米,还是不要买散装米。袋装米和散装的价格没差多少,但是吃起来很踏实。
"香米"、"贡米"、"生态米"、"富硒米"等等大米的种类越来越多,现在大米的种类多了反倒眼花缭乱了。其实什么牌子,富含什么都不重要,只要是健康的米,能填饱肚子的米就是好米。最后提醒大家的是在选购的过程中还是要选择大型的超市,正规的生产商,毕竟这是一日三餐的食物,一定要小心谨慎。即便如此,在选购的过程中还要铮亮双眼,才能挑选到放心的大米。
作者:流小苏 / 吃货砖家
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爱旅行的美食家,营养师,美食杂志自由撰稿人。

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