西瓜选购锦囊

下咽顿消烟火气,入齿便有冰雪声。

2013.05.30 浏览112781次 评分:9.1 429条评论
夏季就这么火热的来了,当烈日晒得如火如荼的时候,人们个个挥汗如雨,咽喉直干到嗓子眼,会不自觉被西瓜摊吸引,看着鲜红的瓜瓤,翠绿的西瓜,想着沙甜,解渴,鲜美,甚至能嗅到西瓜清甜的味道。此刻,你绝对会认同西瓜是自然给人类最好的恩赐。今天,我们一起来走近西瓜吧。
西瓜的历史和起源
又是西瓜上市时,炎热夏日吃上几口西瓜可消除暑气。我国是世界上最大的西瓜产地,但关于西瓜的由来,说法不一。有介绍说西瓜在神农尝百草时发现,原名叫稀瓜,是水多肉稀的瓜之意,但后来传着传着就变成了西瓜。
另一种说法是相传早在四千年前,埃及人就种植西瓜,后来逐渐北移,最初由地中海沿岸传至北欧,而后南下进入中东、印度等地,四五世纪时,由西域传入我国,所以称之为“西瓜”。因其性寒解热,大家又叫它寒瓜。
市面上常见的四种西瓜
中国西瓜产地分为南北二地:南方以海南岛为主要产区,海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜;北方以山东为西瓜主要的产区,我市东部地区为泥沙沉积平原,土地后备资源丰富,地势高,沙性土,为西瓜生产提供了得天独厚的条件。其中五一前后出产的早熟品种尤以昌乐县尧沟镇西瓜最为出名,有‘中国西瓜第一镇’的美誉,仅2000年北京地区市场份额占80%以上。河北、陕西、甘肃兰州也是西瓜主产区。
全国市场常见的四种西瓜以及特征:
黑美人:优良产地来自美丽的海南岛,瓜形多为较小的椭圆形,瓜皮深黑绿色,没有明显条纹,外观十分优美。果肉鲜红多汁,很甜,很坚韧的外壳很耐存储,所以全国的市面都有售卖,最佳食用时间为5月-10月。
无籽西瓜:这种瓜很好分辨,瓜形特别圆润好看,瓜皮花条,个头中等,这种改良品种果肉鲜嫩多汁,没有西瓜仁,很方面食用,山东,陕西,河南都是大量出无籽西瓜的地方哦,这种瓜上市的很早,4月就出现了一直延续到11月!
花皮西瓜:这个算是陕西的优良品种,瓜形呈椭圆形,一般个头都比较大个,而且西瓜仁很多很大,瓜皮浅绿和深绿相间。上市时间为5月-10月的多。
特小凤:特小风西瓜原产地台湾,90年代后我国各地都有种植,一年四季都可以看到的西瓜品种。瓜形圆润小巧,瓜皮花条,个头非常小,果皮很薄,黄色果肉,肉质细嫩脆爽,甜而多汁,纤维也少,非常甜,就是不耐存储,很容易裂皮。
各种千奇百怪的西瓜
西瓜是世界十大水果之一,原产非洲撒哈拉沙漠地带,后逐渐北移到埃及,传至伊朗,再经“丝绸之路”从西域传入我国。这两千多年来,我国劳动人民精心培育,已经使西瓜种类繁多,品质优良。那么,到底西瓜一族中有多少个不同类型的瓜种?我们不妨开开眼界。
香味西瓜 由河南农大研制培育成功的“香味西瓜”,皮薄肉厚,比一般西瓜甜4~6倍,放在屋里香气袭人,有“瓜中之后”的美称。
迷你西瓜 日本市场上推出的一种西瓜,用一只手掌就可托起,重约l.5~2千克,肉为红色,皮超薄,汁多而甜,最适合小家庭食用。
酒味西瓜 出自美国园艺师的“酒味西瓜”,培育方法十分特别,用一根灯芯,一端浸在美酒里,另一端接在瓜藤的切口上,并用石膏封牢,当西瓜成熟后,酒香扑鼻,别有风味。
方形西瓜 “方形西瓜”的培育方法是,趁西瓜刚刚结出果实,便把西瓜置于方形的模壳中,成熟后即呈正方体。
橡皮西瓜 河南中牟县农技人员利用8年时间培育出的“橡皮西瓜”,具有耐贮存、耐运输等优点,这种西瓜在室内自然条件下存放3个月不变质,长途运输2000多公里不破烂。
奶味西瓜 这是我国西瓜育种专家郑宜兴培育成功的组合杂味新品种,现已定名为荆杂512,属大果型品种,味特甜,具有牛奶香味。
上架西瓜 江苏南京大厂区葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”,采用搭架种植方式,瓜早熟,产量比普通西瓜高出1倍。
耐贮西瓜 泰国有一种西瓜,瓜皮坚硬,具有熟透不倒瓤、贮放不汤化等特点,在室内自然贮放,可从8月份放到春节,鲜甜不变。
首先,在这里破解两个常见的西瓜流言。
流言1 当心!市面上有不法商贩用注射器给西瓜注水或色素!这是真的吗??
破解:这事儿不科学! 给人打针,药物通过血管系统运行到人身各处发挥作用。但是西瓜有这样的一个血管系统么?有类似的组织“维管束”,为西瓜传递养分,但是,且不说维管束的位置很难从外表辨识出来,单说无论效果还是功能,都不足以做到迅速、均匀的把色素或者糖分扩散开。
而且,大家都知道,西瓜很不容易保存,只要切开了,接触到空气,即使放入冰箱,隔天就也会有腐烂变质的痕迹。给西瓜打针,空气通过针孔接触到瓜肉,而注射的液体也不能保证完全无菌,给西瓜注水,不能起到催熟的作用,反而加速了西瓜腐坏。今天打针,到后天卖不掉就得扔,哪个商人会这么搬起石头砸自己的脚?
关于这个流言的详细破解,大家可以参看云无心在果壳的这篇辨析文《“打针西瓜”只是个童话》,以及谣言粉碎机为此而做的《西瓜打针实验:打针没有那么容易》。
结论:听上去有理有据,但可操作性太低。借着食品安全的热议来耸人听闻,害了无辜瓜农,也坑我们少了口福。

流言2 微博上说,挑好西瓜有四大诀窍:底圈要小,瓜皮色青,瓜蒂卷曲,纹路齐整。转发量好几万啦,这是真的吗?
破解:首先,西瓜甜不甜,取决于瓜肉的含糖量,跟品种、生长环境、采摘时间等多方面原因有关……但是,这些外部条件是否能成就一只甜西瓜,真的能这样简单直观的判断出来吗?
底圈的大小,是西瓜的花冠脱落后留下的痕迹,跟含糖量关系不大。而颜色也与品种有关,整体来说,颜色更饱满鲜润的确实比较好。而“纹路是否整齐”这种以貌取瓜的判断方式,也不足以判断瓜肉的含糖量,更像是人民群众为了“看得顺眼”的心理作用。至于瓜蒂卷曲与否,也跟甜不甜没什么关系,维管束是有韧性的!(从什么时候开始,买西瓜也要歧视直的了……)
结论:掌握正确的挑西瓜方法,请往下看。
选好西瓜,又甜又沙
西瓜好吃不好买,谁还没有几次买到生瓜蛋子的悲催往事?即使老板拍胸脯保证不甜不要钱,也很容易挑花了眼睛。今天我们教您四招买到甜西瓜。
正确的选购西瓜,应该从看、摸、掂、听 四方面下手:
看:一看纹路。每个品种的西瓜纹路都有各自的特色,比如北京地区常见的京欣一号。外表圆润几乎成饱满的球状,翠绿瓜皮上有墨绿色带状条纹,通常约15~17条。黑美人整体较长,呈椭状,颜色较深,要仔细看才能辨别出条纹。注意这些细节特征,可以防止奸商乱标品种,以次充好。
二看外表有没有结疤。俗话说的“歪瓜裂枣”未必难吃,有结疤痕迹反而往往比较甜。
三看瓜蔓。前面说过卷曲与否跟甜度没有直接的必然联系,但是,如果瓜蔓颜色萎黄干枯,摸起来的手感甚至像扫帚杆,则说明采摘下来的时间过长,有可能是趁生采摘、后期捂熟的西瓜。
摸:用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬的就是好西瓜,瓜皮粘或者发软的感觉就是不新鲜或者过生的次瓜了。
:成熟度好、甜度高的西瓜,重量反而比较轻。
"重"意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种产地相同的情况下,选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然,也不是越轻越好,如果西瓜重量过轻,说明可能是瓜已经过熟,一般同样大小的西瓜,越轻越好,太重的会比较生,不甜。
:西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出咚、咚地清脆声,托瓜的手感觉有些颤动,是熟瓜;发出突、突声,是成熟度比较高的反映;发出噗、噗声,是过熟的瓜;发出嗒、嗒声的是生瓜。简单的说,一手托住瓜,一手拍弹之,感觉能轻松“力透瓜背”,传递拍打声,无滞涩感,无脆裂声的,就是好瓜。
西瓜的营养功效
很多人都知道发烧要吃西瓜,这个到底有没有什么关系呢?我们除了知道西瓜九成以上都是水分,所以单位热量较低,是消夏解渴的佳品之外,西瓜含有多种维生素,例如维生素A、B、C、蛋白质、多种矿物质,包括铁、钙、钾、磷、镁、锌等,果汁中谷氨酸、精氨酸、果糖、苹果酸含量极为丰富,含水量高达96.6%,在所有瓜果中名列第一,有“夏季瓜果之王”之美誉。
而且西瓜中的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可做药。不管在古代还是现代,西瓜皮、西瓜仁都是入药或者食疗的好材料呢~

西瓜的营养信息营养素含量(每100克)
热量(大卡)25
胡萝卜素(微克)450
钾(毫克)87
维生素A(微克)75
磷(毫克)9
钙(毫克)8
镁(毫克)8
维生素C(毫克)6
碳水化合物(克)5.8
钠(毫克)3.2
蛋白质(克)0.6
膳食纤维(克)0.3
铁(毫克)0.3
烟酸(毫克)0.2
硒(微克)0.17

看完成分表,我们发现西瓜除不含脂肪和胆固醇以外,几乎所有人体所需的各种营养成分,如葡萄糖,果糖,蔗糖,膳食纤维,以及钙、磷、谷氨酸、瓜氨酸等,尤其是维生素A跟胡萝卜素。
1. 清热解暑、降血压
西瓜生食解暑热,有“天生白虎汤”之称。民间谚语云:“夏日吃西瓜,药物不用抓”。西瓜有着清热解暑、泻火除烦、降血压等作用,对贫血、咽喉干燥、唇裂,以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一 定疗效,所以发烧的时候吃西瓜,会有缓解的作用的,心理和身体都会得到解压的效果。
2、天然水润防晒霜
夏季的阳光分外强烈,日光直射导致紫外线较强,西瓜的含水量在水果中是首屈一指的,所以特别适合夏季补充人体水分的损失,补充水源最快速的水果哦。
3、大便通畅、利尿
吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,对治疗黄疸有一定作用。有便秘的朋友更加不要错过了,西瓜仁有清肺润肠助消化作用,吃的时候不要吐籽,慢慢嚼碎了咽下。
4、美容,抗衰老
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性,所以我们可以用西瓜皮的薄片来敷面膜,用西瓜果汁来擦脸,都会让人变的更年轻,减少皱纹,增添光泽呢。
5、补充营养降血压
西瓜算是食疗中的一种,夏天吃西瓜,对人体甚有补益。除了西瓜肉跟皮,连西瓜子都是好东西。西瓜子仁中有一种能降低血压的物质,可以缓解急性膀胱炎的症状。西瓜中的配糖体也有降低血压作用。所以,有高血压和肾炎的人可以用西瓜作食疗来吃。
6、帮助蛋白质的吸收
吃西瓜除了可以吸收到丰富的营养,而且有利于开胃口,助消化,利泌尿,促代谢,去暑疾,滋身体。对西瓜的作用《本草纲目》上有这样的记载:“消烦解渴,解暑热,疗喉痹,宽中下气,利小水、治血痢,解血毒。”近代医药学认为:西瓜瓤汁含有蛋白酶,可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质
7、治疗咽喉跟口腔炎症
大家都知道药店里出售的西瓜霜,是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的白色结晶。所以西瓜皮可以清热消肿,西瓜皮跟肉打成汁也适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎,对口舌生疮也有治疗的效果哦。
西瓜的食用常识
盛夏一到,上市的西瓜皮儿薄馅大,刀轻轻一碰就爆开了,十分难看且不好下口。现在就教您瞬间切完整西瓜的方法!首先,用筷子在西瓜底部戳一个洞,注意要缓缓的插进去,否则筷子有可能会折断。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米左右时,左右转动几下,然后拔出筷子。西瓜底部已经形成了一个小洞,而后用刀从洞口切下去,按照平常一样切西瓜的方法,两刀就对半切出平整的西瓜了,当您切的时候就会立刻感觉到,西瓜切口处变得非常多么平滑呀!而且也不用使太大的力气就轻松切开了。
这样的原理就是在西瓜底部戳洞方法很好地减少了西瓜的表皮的张力。大家都知道西瓜是一种由内部向外部扩张而长成的水果,表皮一直压迫着里部,使得里部一直处于向外膨胀的状态。所以用刀切表皮的时候,中间部分因张力一下子扩充开来,自然就爆裂了。但是使用筷子先戳个洞的话,里部就不会向外扩张,能够缓解表皮的张力。所以几乎可以不用力就能很轻松地切开西瓜。
然后把西瓜一切两半(以其中一半为例),你可以看到它的切面上有许多西瓜子吧,接下来以中心为起点沿着西瓜子所在的直线(基本呈直线)一刀一刀的切,切好后成大小不等的西瓜角,你会发现几乎大部分的西瓜子都在表面,这时你再一一剔出就好了,吃的时候也方便许多。
不宜吃西瓜的人群
汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果。但是西瓜不是每个人都可吃的,即使是可吃的人也要讲究科学的吃法。有一些病人,或是在某些情况下,最好不要吃。
糖尿病的患者不宜吃西瓜。因为西瓜约含糖类5%,且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖,也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素,可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病人则不同,在短时间内吃太多西瓜,不但血糖会升高,病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒,甚至危及生命。
肾功能不全患者。这类人代谢水分的能力较差,所以常会出现下肢或全身水肿。若吃太多西瓜,会因摄入过多的水,又不能及时将多余的水排出,致使水分在体内超量储存,血容量增多,因此不但使水肿加重,且容易诱发急性心力衰竭。所以少吃或不吃西瓜为好。
感冒初期的人不要吃西瓜。不论是风寒感冒还是风热感冒,要想痊愈需要让病邪从表而解的发散治疗,而西瓜有清里热的作用,是冲突的,所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长。
不宜在饭前及饭后。 因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液,在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收,而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积,使就餐中摄入的多种营养素大打折扣,特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。
西瓜不宜吃得太多
因为西瓜属于“生冷食品”,任何人吃多了都会伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。 尤其是少吃冰西 虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃的刺激很大,容易引起脾胃损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度大约是8-10℃,这个温度口味也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃,切莫贪凉吃太急。
西瓜的保存方法
一般情况下,西瓜不切开可以在13℃下存放长达两周时间。西瓜保存的时候注意保持西瓜在田间的生长状态,就是把“瓜背”(原来向阳的一面)向上,“瓜肚”(原来接触地面的部分)朝下哦。
切开后西瓜只能短期储存,用保鲜膜包好后放冰箱保存,如果没有冰箱,用保鲜膜包好在装了点清水的果盘里面。
其实新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天,切开后更加不要超过一个小时。因为冰箱里含有厌氧菌,随着时间的延长,厌氧菌的数量会越来越多,会附着在切开的西瓜瓤上,不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分,甚至会产生腹泻等症状。而且西瓜属于含水量较多的水果,长时间冷藏会使水分大量蒸发,带走营养成分,也影响了口感。所以开了西瓜请尽快吃光哦。
作者:莉娜丫头 / 网站编辑

时尚网站编辑兼辣妈。pclady认证达人、百万时尚博主。

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