荔枝选购锦囊

“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”?千万别信!

2013.06.19 浏览212012次 评分:9.0 224条评论

对于北方孩子来说,童年和少年时代是水果十分匮乏的时期,这个时期即使现在回忆起来也是感到如此的漫长,如此的煎熬,那时候我们印象中的水果只有苹果、梨、西瓜等等常见的北方水果,唯一能看的到的南方水果就是价格昂贵的香蕉,随着社会的发展,交通日益发达,直到今天,基本上南方的水果都能运到北方,菠萝、龙眼、荔枝、榴莲也慢慢进入了我们的视线,面对众多我们不熟悉但是又垂涎三尺的南方水果,我们在食用和选购上应该注意些什么呢?今天就和大家聊一下与香蕉、菠萝、龙眼一同并称为“南国四大果品”的荔枝的选购方法。

题外:南方水果 vs 北方水果

说到南方和北方水果,在这里多嘴的给大家讲一下南北方水果的差异,这里所说的南方和北方,其实指的是我们常用的南北分界方式——秦岭和淮河,秦岭和淮河以北的水果,就是所谓的北方水果,以南的则称为南方水果。

图:南方水果 vs 北方水果

北方水果一般果皮很薄,可以直接食用,比如桃、杏、李子、苹果、柿子、枣子、葡萄等等,而南方水果一般果皮比较厚,而且一般需要剥皮吃,比如香蕉、菠萝、橘子、橙子、榴莲、芒果、荔枝等等,这主要是因为南方天气太热,南方水果必须通过厚厚的果皮来保护自身的水分不被散失掉,所以大多数水果只要仔细观察下外表就能区分出究竟是南方水果还是北方水果。

南方的水果种类比北方要多,就种类而言,北方常见的也就那么几种:葡萄、苹果、梨、桃、杏、李子、草莓、柿子、山楂、红枣、樱桃,南方的呢?番石榴、杨桃、莲雾、荔枝、龙眼、榴莲、山竹、柠檬、菠萝、火龙果、橙子、柑橘、黄皮、菠萝蜜、木瓜、牛油果、柚子、红毛丹、香蕉、芒果、佛手果、奇异果……照这么列举下去估计很难有个尽头。在种类上比较的话,北方水果和南方水果真的不是一个级别的,南方的孩子们,你们太幸福了!

图:南方水果代表——荔枝

大部分南方水果属于热性,吃多了容易上火,而北方水果属于凉性,虽然可以下火,但是吃多了容易伤脾胃。当然,这里说的只是大多数,不是绝对。

北方水果药用价值略胜于南方水果,毕竟李时珍的《本草纲目》里面几乎所有的北方水果都可以入药,要知道,李时珍可是湖北人啊。

荔枝的种类和特点
三月红——最早熟的荔枝

图:三月红

最早熟的品种,大约在每年五月份,也就是农历三月份左右成熟,所以又叫三月红,肉黄白,有韧性,略带粗糙,果核较大,味道甜中带酸,食后有余渣,属于中等品质的荔枝。

糯米糍——对,就是同名甜品一样甜美的味道!

图:糯米糍

这种荔枝和甜品是一个名字,那么这种荔枝的甜度就可想而知了,糯米糍荔枝不仅甜度高,果肉乳白色、半透明、丰厚,口感嫩滑,味极清甜,核瘦小,含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素,具有多种滋补功用,是不可多得的岭南佳果。在东莞等地,该品种有“荔枝之王”之称,市面上常见的有白皮和红皮两种糯米糍,一般在6月上旬或者7月下旬成熟。

妃子笑——果皮全红反而不好吃哦

图:妃子笑

晚唐诗人杜牧有诗:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”妃子笑荔枝也就因此得名,这个品种的荔枝果大、肉厚、色美、核小、味甜,品质风味优良,属于优质荔枝,一般在5月中旬到6月中旬成熟,这个品种的荔枝还未变红即可食用,红色在三分之一或者一半时味道最佳,如果全红的话,品质会有所下降。

元红——果皮紫红,味甜带酸

图:元红

元红,又名皱核荔枝,果皮紫红色,肉较薄,乳白色,核大小不一,味甜带酸,每年的7月中旬成熟。

挂绿——单颗价值55.5万?!

图:挂绿

因为这种荔枝的果皮四分绿色六分红色,并且每个都有一圈绿线,所以得名为挂绿。挂绿荔枝自古以来就是皇家贡品,即便是什么上等品种糯米糍和他一比也弱爆了,毕竟人家单颗拍出过55.5万的天价,现在市场上的荔枝才6块钱一斤,人家一颗顶别的荔枝近十万斤,请问,还有比这更牛的荔枝么,这货不是荔枝,这货是钻石……

桂味——对,有桂花香味

又名桂枝、带绿,特点是有桂花味,肉爽而清甜。大约在6月中旬上市,桂味中有一种叫「鸭头绿」,有墨绿色的斑片,是特佳的品种。

圆枝——非常多产,农民伯伯最爱

圆枝荔枝是荔枝当中产量比较高的一个品种,深受农户的喜爱,这种荔枝也叫水东或水东黑叶,果肉软滑多汁,甜中带酸,微香,5月下旬或6月上旬成熟。

怀枝——中高端品种,比较晚熟

图:怀枝

传说古时有尚书路过岭南,把乡亲送的荔枝抱入怀中,而得名“怀枝”,又叫密叶、凤花、古凤、淮枝、槐枝。这种荔枝果肉软滑多汁,味甜,品质中上,是荔枝当中比较晚熟的一个品种。

黑叶——香味浓郁,多用于制作荔枝味雪糕or奶酪

也叫乌叶荔枝,主要是因为它的叶子发黑,所以得名,中熟品种,果实大、果核大、果皮暗红心形。虽然黑叶荔枝因为果核大而不得食客的欢心,但因为其香味浓郁,很多荔枝雪糕或奶酪都是使用黑叶荔枝来调味。

水晶球——优质品中的精品!

图:水晶球

这是非常优质的一个荔枝品种,以肉质特别爽脆,肉色晶莹洁白,酷似水晶球著名。其果肉爽脆清甜,肉色透明,果核细小,为荔枝中的精品。

陈紫——来自福建的优等生

又名状元香,为福建荔枝的优等品种。成熟时散发出阵阵幽香。莆田、仙游一带最著名,7月下旬成熟。

白糖罂——早熟+多产=物美价廉

又名蜂糖罂、中华红。该品种果肉爽脆,味清甜,为早熟品种,产量较大,价钱也相对便宜。

白蜡——优质早熟品

又叫白腊子荔枝,是优质的中早熟品种,果中等大,质爽,多汁,清甜。

图:荔枝王

除了这些常见的品种外,还有大红袍、犀角子、进奉、红皮、将军荔、香荔、鹅蛋荔、尚书怀、无核荔、荔枝王等,福建还有早红、桂林、下番枝等,广西有大枣、灵山大香荔等,四川有捕木叶、蛇荔等品种。

荔枝的挑选

讲了这么多荔枝的品种,估计大家已经看的垂涎三尺了,那么究竟应该怎么选购荔枝呢?接来下给大家介绍几个挑选荔枝的方法和注意事项:

图:看颜色

颜色

仔细观赏文中的所有图片后会发现,无论多好的荔枝,也没有颜色极度鲜艳又不带一点杂色的,大多数的荔枝要么红中带绿,要么红中带白,要么浅红中带暗红,这种荔枝都是比较新鲜的。而那种色泽极艳丽又不见一点杂色的荔枝,很可能是不良商贩人为处理过的,要是果皮上出现黑色或者褐色则证明荔枝已经变质,这种荔枝切莫购买。

图:看果皮

果皮
  • 外表尽量要选择水润圆滑的。如果果皮发干,那么这种荔枝一定经过了长时间的储存,购买时一定要避免;

  • 仔细观察荔枝的龟裂片,也就是我们所说的鳞片,龟裂片如果细小而紧密,那么这种荔枝还没有达到成熟期,如果龟裂片相对较大并且规则,那么这种荔枝的口感会相对较好;

  • 然后观察果柄和果皮交界的地方,因为荔枝这个部位最薄弱,所以害虫经常趁虚而入,如果荔枝的这个部分出现了害虫或者虫孔,那么这批荔枝可能都存在着虫害,如果您没有吃虫子的特殊爱好的话,选购时还是要尽量避免。

图:果核怎么看?

果核

估计很多人会有疑问,果壳又看不到,怎么能根据果核选择呢,如果一个个的剥开估计会被水果摊主或者超市管理员骂死吧,其实还有一些方法能能够不用剥开一样坚定出果核的大小:

  • 看顶部——选顶部偏尖的荔枝,一般顶部越尖果核越小,顶部越圆果核越大。

  • 看纹路——选那些凹凸不平纹路深的荔枝,这样的荔枝通常果核较小,那种表面超级光滑,摸起来和玻璃珠子一样的荔枝,基本上剥开皮就是核了。

  • 捏一下尾部——如果这个地方能感觉到硬物,那么这个果核相对较大,如果捏起来软软的,那么可能果肉较多,果核较小。

图:闻香识荔枝

闻香识荔枝

其实大多数的水果都可以通过气味来判断是否成熟,自然成熟的荔枝本身会散发出淡淡的荔枝香,这种香气让人很容易接受;那种死活闻不到香气的,可能就是还未成熟的;而那些发酸的或者有酒味的,可能就是变质的;要是闻起来有化学气温的,肯定是化过“妆”的,这些荔枝一定不能购买。

果实大小

一般来说,只要荔枝没有上述的质量问题,那么形状越均匀、个头越大,可口的可能性越高,天价荔枝不就是因为大的惊人所以贵的离谱么,毕竟大不是所有的荔枝都能做的到的,那是荔枝中的战斗机。

关于荔枝的一些疑问

图:吃荔枝要适量

真的有“荔枝病”么?荔枝病要是发生的话该怎么解决呢?

说到荔枝病,很多人会觉得奇怪,从来没听说过西瓜病、芒果病、怎么突然间出现了一个荔枝病呢?其实荔枝病,是过量食用荔枝而引起的食物过敏。

因为荔枝的降血糖功能,大量食用荔枝以后,人体内的胰岛素分泌会大大增加,从而导致人体内血糖含量降低,开始时,症状为饭量大减,次日清晨突然面色苍白,手脚冰凉、出虚汗。持续发生的话将出现头晕、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿的症状,严重的话甚至会四肢厥冷、脉搏细数、血压下降,甚至抽搐和突然昏迷等,甚至会导致死亡,而这些原因都是食用荔枝过多。另外,由于多吃了荔枝,正餐会相应减少,这更加剧了低血糖的发生。据科学研究发现,过量食用荔枝还会导致肝脂肪变性。

一旦发生了荔枝病,该怎么缓解?

一旦发生“荔枝病”,可立即口服较大量的高浓度葡萄糖水(也可用食用糖替代),然后送往医院救治。在“荔枝病”恢复阶段,除了保证足量的碳水化合物(米面类)外,还应在饮食中增加动物性蛋白质,比如:鸡、鸭、鱼、肉、蛋等,如果是婴幼儿,还可选用营养成分较高的配方奶,以补充足够的营养,并提高婴幼儿免疫力。

图:儿童不宜多吃

但如果没有特殊情况,笔者不建议儿童食用过多的荔枝,因为荔枝火性太大,婴幼儿身体的承受能力弱,非常容易上火。所以大家不要轻信苏轼的那句“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,那可真是害人不浅,三百颗荔枝,将近二十斤,相信他吃完也暴毙了,还能留下来写诗么?

既然说到了荔枝不能暴饮暴食,那么究竟应该怎么健康的食用荔枝呢?

荔枝这东西,吃多了真的是在玩命,那么我们究竟应该怎么吃,又吃多少呢?在量的问题上,一般身体健康的成年人最多一天食用300克,看清楚哦,是三百克可不是三百颗,而对于儿童来说呢,一天最好食用不要超过五颗,如果荔枝个头比较大的话,最好不要超过三颗。

而且,千万不要空腹吃荔枝,不然不但起不到填饱肚子的目的还容易引发低血糖,甚至导致荔枝病,最好是在饭后半小时后食用,如果条件允许的话,在吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤,或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中,放入冰柜里冰后食用。这样不仅可以防止虚火,还具有醒脾消滞的功效。

说到水果一般都想到催熟、催红,那么荔枝存在着这种问题么?问题荔枝又该怎么鉴别?

图:市售荔枝可能会有哪些问题?

说到水果的健康问题,笔者可以很负责人的告诉你们,只要是肉眼能看到的水果,就没有不存在问题的,尤其是反季节水果,那么问题荔枝又是怎么制造出来的呢?

喷洒保鲜剂——市面上有一种常用的保鲜剂,这种保鲜剂喷到荔枝上以后,一个小时后荔枝的外表会变得非常光鲜,并且每袋保鲜剂稀释后可以喷洒三百斤的荔枝,成本之低、“效果”之好可谓震惊世人,这种保鲜剂在荔枝上市以前喷洒两到三次,再用清水淋洒一下,荔枝就可以上市了,但是这种保鲜剂含有的化学物质不仅有毒,还有微弱的腐蚀性,对人体的伤害作用非常的大,而且这种保鲜剂只能给荔枝和红毛丹上色。

盐酸浸泡——这种处理方法和保鲜剂差不多,由于荔枝保存时间短,商贩往往会买一些色青半熟甚至生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡,或把稀释盐酸喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜,宛若刚刚采摘下来的新鲜荔枝,但很容易腐败。这类溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,甚至会烧伤肠胃。

注水荔枝——别人卖8块的荔枝,地摊只卖4块?买回去你就会发现,很多时候同等金额买的荔枝,便宜的反而比贵的量更少,那么猫腻在哪里?这就是我们所要说的注水荔枝。这种荔枝用手一捏,就会滴水,再一剥开,马上会有一股水喷到你的脸上和手上,这就是注水荔枝!当然注水荔枝不一定要用注射器给荔枝打针,相信谁也没有这个闲心,用冰水浸泡是比较常用的方法,毕竟荔枝离开水保质期会变短,对于那些没有良心的商人来说,用水浸泡既可以保鲜又可以获利,一斤荔枝注水后能多出来二两,地摊霸王、无证商贩何乐而不为呢。

硫磺熏制——同样能使荔枝的外表变得非常鲜艳,但是二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。

乙烯利水剂喷洒——使荔枝颜色变得鲜红诱人,但很容易腐坏。

图:购买荔枝的注意事项

既然荔枝的问题这么多,那么问题荔枝该怎么鉴别?这里有几个常用的小方法:

千万不要在地摊上买荔枝。当然,这里说的是北方,如果说以往的攻略只是让大家在地摊上选购的时候要擦亮双眼、尽量不要购买,荔枝就是真正的千万不要,打死都不要买!

因为荔枝的保鲜条件极为苛刻,而且保质期极短,况且现在是烈日炎炎的六月,相信没有几个商贩有勇气拉着牛车去你家门口吆喝叫卖,这种荔枝一般都是经过药物处理的,如若不然,这一车卖不出去,就再也没法卖了。

即便是水果店里面,那种在干燥环境下,随便拿个破塑料袋子一盖的荔枝,也不要购买!相信去过大超市的人都注意过,荔枝是要在冷凉的环境下保存的,有的是冰块,有的有专属的降温设备,如果随便一扔,那么要么荔枝会卖的死贵,要么所有的水果店老板都是活雷锋。

细细的闻。前面说的“闻”,是为了挑选到熟的荔枝,这里的“闻”,是为了挑选到健康的荔枝。前面说过,自然熟的荔枝,闻起来会散发着荔枝所有的淡淡的香气,这种香气是沁人心脾的,至少爱吃荔枝的你,会很喜欢。而那些喷过化学药剂的荔枝,多半没有成熟,要么就是没有香味,要么就是闻起来发酸,甚至会有刺激性的药味,这种荔枝,还是算了吧。

图:认真摸一摸、闻一闻

认真的摸。喷过药剂的荔枝,会使荔枝呈现出一种不自然的躁动,从而导致荔枝通体发热,药剂也会给皮肤带来些许不适感。选购过程中,如果摸起来感觉很潮热,甚至有烧手的感觉,那么这种荔枝一定是问题荔枝,网上还有一种说法是问题荔枝掂起来会比自然成熟的荔枝稍重,有机会的话可以亲身验证下。

轻轻的捏。这是鉴定注水荔枝的一种方法,如果能捏出水的话,那么这种荔枝就不要购买了,一般都是被冰水浸泡过。千万不要大力,那不管什么荔枝都会被你捏出水的好吗……

看颜色。没有一点杂色,通体红透的荔枝一定是不正常,这种荔枝不要选购。“华而不实”就是这个意思吧?

口感上鉴别。如果尝起来发酸,有刺激味道,那么这种荔枝就算买回家了,也请果断抛弃!因为荔枝含糖量非常高,正常成熟的荔枝一定是非常可口的,味道不对的荔枝十有八九是处理过的。

荔枝的营养价值

图:荔枝营养价值丰富

补充能量,补充血糖,降血糖

众所周知,荔枝含糖量非常高,葡萄糖和蔗糖的含量能达到百分之七十,这种含量在所有的水果中也算得上是佼佼者,荔枝的高糖分含量非常利于补充糖分。但是光吃荔枝可是不会填饱肚子的,因为荔枝还有一个神奇的作用——降血糖,这的确很矛盾,荔枝含有大量的糖分,可是又能起到降血糖的作用,食用的时候一定要适量!

丰富的维生素和蛋白质

医学研究证明,荔枝中含有丰富的维生素和蛋白质,有助于增强人体免疫功能,提高人体的抗病能力。还能促进微细血管的血液循环,使血液循环系统更加顺畅。

补脑安眠

荔枝也可以补脑,适时适量的食用荔枝能有效的改善睡眠,对疲劳和健忘等针状都有着不错的缓解效果。

消肿解毒,止血止痛

荔枝还可用于外科疾病,如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病,能够消肿解毒,止血止痛。

果肉果核都是宝

荔枝的果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效;核具有理气、散结、止痛的功效, 可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品;同时荔枝还有开胃益脾、促进食欲之功效。

美白祛斑

荔枝有不错的美容效果,能防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑。

图:食用禁忌必须看

荔枝的食用禁忌
  • 1. 火气大的人切莫过量食用荔枝:俗话话说“一颗荔枝三把火”,虽然有点夸大其词,但是吃了荔枝会上火的确是不争的事实,有上火症状的人如果吃了荔枝,会加重上火的症状,不然吃多了可是会流鼻血的哦。
  • 2. 糖尿病患者切莫过量食用荔枝:糖尿病患者食用荔枝更应慎重,虽然说荔枝里面有一小部分氨基酸能够起到降低血糖的作用可以适量食用,但不能将其当做降低血糖的办法。
  • 3. 阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用:荔枝含有单宁、甲醇等,多食容易生内热,患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用。
  • 4. 切莫空腹过量食用荔枝,进食荔枝又很少吃饭的话,极容易引发突发性低血糖症,出现头晕、口渴、恶心、出汗、肚子疼、心慌等现象,严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐,例如开车,如果大量食用荔枝的话,很容易造成低血糖,反而还会增加发生交通意外的风险。
  • 5. 荔枝不能和动物的肝脏同食,动物的肝脏富含铜、铁等离子。荔枝中含有丰富的维生素C,维生素C遇到铜、铁离子会迅速氧化,进而失去生物功能。荔枝与黄瓜、胡萝卜不能同食,荔枝含有丰富的维生素C,黄瓜、胡萝卜中含有维生素C分解酶。若二者同时食用,荔枝中的维生素C会遭到破坏,失去原有的营养价值。
荔枝的存放

买了的荔枝吃不完怎么办,这就涉及到荔枝的存放了,在存放方面,也有几个小技巧要介绍给大家:

图:遇到枝叶要尽量保留

遇到枝叶要尽量保留

在购买时有的荔枝会带有枝叶,很多人嫌麻烦或者存放不方便,就将其剔除,其实这种方法是非常不正确的,带枝叶的荔枝,摘下后还能从枝干中汲取营养,而且果柄与树枝相连,荔枝的营养还不容易流失,存放时间就会相对更久一些,所以大家在荔枝的保存过程中尽量保留的枝干。

冷藏请用保鲜膜

其实很不推荐冷藏和冷冻,味道大打折扣有木有?据有关砖家实验后得出,荔枝在冰箱中能冷藏三到五天,在零下十八度下冷冻能保鲜一个月,但是那还是荔枝么?实在吃不完的话,可以放入冰箱冷藏,但是尽量用保鲜膜包裹,一是为了避免冰箱中的厌氧菌侵袭,二是有了保鲜膜的包裹,荔枝的营养物质不容易流失。

图:阴凉保存

喷水放到阴凉处或密封后泡水中

如果实在条件不允许的话,就将荔枝上喷一下水,拿湿毛巾盖住放到阴凉处,或者将荔枝用塑料袋包裹严实后直接浸泡到水中,也能起到不错的保鲜效果。

不过话又说回来,为什么大家都喜欢吃水果,不喜欢吃罐头和果干,图的就是一个新鲜!水果放入冰箱冷藏后,多少都会破坏水果本身的营养成分,虽然能存放很久,可是口感和营养不复存在,况且荔枝这东西本身就不宜久放,“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”,不然怎么会有“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的千古绝句呢。所以即便吃货们再懒,也尽量少量多次地购买吧,吃水果是一种享受,而不是填饱肚子。

作者:流小苏 / 吃货砖家
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爱旅行的美食家,营养师,美食杂志自由撰稿人。

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