杨梅选购锦囊

游人过此尝一颗,满嘴酸甜不思归

2013.07.02 浏览88841次 评分:9.0 111条评论

“杨梅儿酸,杨梅儿甜,圆圆的杨梅酸又甜;杨梅儿大,杨梅儿红,圆圆的杨梅大又红。”烈日炎炎的盛夏六七月,正是杨梅杨梅上市的旺季,作为一名吃货,怎么能放过那清爽又解暑的美味呢?甜里带酸,酸里带甜,轻轻咬开,嘴唇上,舌头上染满了鲜红的汁水,那股杨梅的幽香,那种酸甜可口的味道,丝丝的清爽,丝丝的香甜,真让人齿颊生香,意犹未尽。杨梅好吃,价格高,但是稍不留神,就会上当,高质量杨梅如何挑选,杨梅还有什么吃法?今天大家就跟随着笔者一起来看看吧!

杨梅的品种分类

杨梅,又被叫做“龙睛”,她生得水杨子的外貌却有着梅子的味道,因而人们把它叫做杨梅。别看杨梅个头不大却是果中珍品,据测定,优质杨梅果肉里的含糖量在12%到13%之间,含酸量也有0.5%到1.1%,富含纤维素、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、果胶和一定量的对人体有益的氨基酸。杨梅果实中的钙、磷、铁含量,要高出其他水果10多倍,它不仅是天然的绿色保健食品而且还鲜艳多汁,酸甜适口,营养价值非常高,有着“果中玛瑙”的美誉。

杨梅的历史悠久,种类繁多,是我国原产的一种亚热带水果,主要分布在华东、湖南、广东、广西、贵州等地区,下面是几种比较常见的杨梅品种:

杨梅的挑选妙招

发紫发黑的杨梅,还没吃进嘴里,就条件反射般感觉到酸酸甜甜的美妙滋味。可是杨梅好吃却难挑选,让人费了不少脑筋,杨梅到底该如何挑选呢?

挑选杨梅第一步:看颜色

图:看颜色

挑选杨梅时要多留意颜色,有的黑心商贩把生霉变的腐烂的杨梅泡了色素糖水后再拿出来卖,有卖相口感也好。但是回家一洗后,杨梅顿时“变脸”。如果盛器有很深的红色水印或过于黑红的杨梅,大家应尽量避免选购。当然我个人觉得去一些大型卖场去买保险系数会高一点。挑选杨梅首先要看色泽是否均匀。自然条件生长下的杨梅,由于受光照角度影响,阴阳面色泽会有差异。如果发现杨梅个头大且色泽均匀,则有可能是用过催熟剂或其他药物。

挑选杨梅第二步:用手触摸

拿起一颗杨梅放在手里,果肉摸起来松松软软的,那就是那颗杨梅熟透了,这样的杨梅最好不要把它放进你的购物袋,因为变质的可能性会大大增加,而肉质太硬则说明杨梅没有完全成熟,如果你咬一口会发现它酸酸涩涩,口感不佳。摸起来软硬度适中的杨梅才是最佳选择。

挑选杨梅第三步:看果肉

图:看果肉颗粒

细看杨梅,好的杨梅果肉表面一层都有很明显的一粒粒的果肉凸起,仿佛充满着勃勃生机,有的杨梅表面有瘪下去的坑,这样的杨梅大多是摆放久了的,不新鲜,您可千万不要去购买。

挑选杨梅第四步:闻杨梅香味

把杨梅凑近你的鼻子,轻轻的嗅,是什么味道呢?如果你闻到一股淡淡的酒味儿,那可不是个好消息,因为这样的杨梅大多存放了很久,已经发酵了!过了最佳食用期,食用它不仅口感不佳,甚至会有闹肚子的风险。新鲜的杨梅闻起来应该是有股清幽的香味儿,没有其他异味,让人很有咬一口的冲动。

挑选杨梅第五步:品尝杨梅

图:品尝

经过之前四部的挑选,你买的杨梅应该光鲜可人,至少卖相不错,但是否真的是外强中干呢?我们还是要用实践来检验。在购买杨梅时我们可以试吃这么一两个,汁多,鲜嫩甘甜,吃完嘴里没有太多余渣的杨梅才是首选,而质量比较差的杨梅口感比较酸涩,入口汁少,吃完还有较多余渣。

杨梅清理妙招

杨梅没有果皮而且是人工采摘,会藏有不少的灰尘和细菌,所以杨梅还是要洗洗才能吃。不过对于有些人来说,灰尘和细菌并不是他们杨梅敢爱不敢吃的原因,真正令他们对杨梅感到望而却步的是其中出没的虫子。

关于杨梅中的肉虫们

图:杨梅中的肉虫们

在杨梅中没教养的小虫子是一种果蝇——杨梅黑尾果蝇,果子上最常见到的“小白虫”就是它的幼虫。当然,爱吃杨梅的昆虫可多了去。如果一条相貌很重口、有亮棕色头壳的大号白虫子从你的杨梅中款款爬出,你可千万别惊讶,那你很可能见到了叶甲虫的幼虫。

不过,吃到杨梅上的幼虫不大可能会让人得病,甚至还能补充一些蛋白质(虫子吃起来软软的,不用眼睛看很难感受到,“嘎嘣脆雞肉味!”的形容不知道是从哪儿来的……)。但若不想吃到虫,只有平时多小心了,在吃杨梅之前先将杨梅好好处理下,等各种幼虫都爬出果子,漂在水上,这时候的果子就基本脱去动物蛋白了,但是口感会差很多很多,明显没有了鲜嫩多汁的美好体验(说起来依然很重口的样子……)。

很多人都因为不知道如何洗杨梅而觉得没法放心食用,今天我们就一起分享一些洗杨梅的小妙招吧!让爱吃杨梅的吃货们对于杨梅能够以近芳泽,吃得放心又健康。

清洗杨梅妙招一:盐水浸泡驱虫

图:盐水浸泡

将买到的杨梅放到一个较大的广口碗中,然后倒入刚好覆盖住全部杨梅的水,然后将盐倒入水中一起浸泡杨梅,足够浓度的盐水可以起到赶走小虫子。那么,盐要放多少才有作用呢?要浸泡多久才能吃到没有虫子的杨梅呢?

假若我们倒入一升水的话,就至少要放入两勺盐(勺:小朋友吃饭用的勺子)。浸泡杨梅的时间为20-30分钟,不能浸泡几分钟就拿起来吃,这样并没有什么效果。浸泡完毕后,就用清水过滤干净,将脏物洗掉。

清洗杨梅妙招二: 果蔬清洗机

如果有条件又十分爱吃水果的朋友,就可以给家里置一部“果蔬清洗机”,有很好的杀菌、降解农药的效果。通过臭氧发生器产生的臭氧,对放入清洗机的水果进行杀菌。因为臭氧具有氧化消毒杀菌作用,虫子能够很好的被清除,而且果蔬清洗机可以快速降解农药,食用的水果会变得更加安全健康!

Tips:购买果蔬清洗机可以参考下这篇文章:《果蔬机选购锦囊》

图:果蔬机

清洗杨梅妙招三:果蔬清洗剂

果蔬清洗剂,也是一种很好的杀菌和去除农药的好办法。但是果蔬清洗剂难免含有化学成分,尽管能够为杨梅中和农药,但是也无法避免中国清洗剂本身就带有的危害身体的成分。所以,在使用果蔬清洗剂之后,一定要再用清水将杨梅冲洗几遍。

清洗杨梅妙招四:清水浸泡+快速搅拌

用普通的清水浸泡杨梅,注意全部杨梅必须浸泡在水里,然后用食指按照同一个方向搅动水里的杨梅,这样,密度较大的物质就会跑到水里面了,但是要注意的是,搅动的力度不要过大,也不要乱搅拌,避免使杨梅的表皮破损,变得不新鲜那就不好吃了。

图:清水加面粉清洗杨梅

清洗杨梅妙招五:淀粉/小苏打水/面粉溶液浸泡

据悉,使用淀粉溶液或者是小苏打粉容易也可以清洗杨梅,但是不是每家每户都有这两样东西,此时,使用面粉溶液来浸泡杨梅也是可以的。同样将全部杨梅放到面粉溶液里面浸泡,然后用手指搅拌一下,可以轻松将脏东西以及大的虫子分离出来,然后过滤出杨梅,再用清水冲洗干净便可。

Tips:有些朋友喜欢将刚买回来的杨梅放入冰箱,这个做法对于杨梅的清洗干净杨梅来说并不明智,因为将新鲜杨梅放人冰箱,虫子都被冻死在杨梅里,而冻死的虫子在盐水里泡是怎么也泡不出来的……

杨梅的保存

杨梅成熟期正是梅雨多湿季节,极易腐烂落果。如果不加任何处理,杨梅在室温下存放的时间极短,业内有句话叫“一日味变,二日色变,三日色味皆变。”那么,杨梅买回家要怎么保存才能延长他的保质期,保证它的品质与风味呢?

保存方法一:冰箱冷藏储存

图:杨梅的保存

延长它的保存期限,你可以将杨梅杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相对湿度为85%-90%的环境下保存。其实很冷藏和冷冻并不是上上策,一是若杨梅清洗不干净放进冰箱,会出现虫子冻死在杨梅里清洗不出来的情况;二是杨梅的味道会因为冷冻大打折扣有木有?

如果实在要放入冰箱存放,可以先将杨梅清洗一遍,去除虫子之后,再尽量用保鲜膜包裹,这样可以避免冰箱中的厌氧菌侵袭,而且有了保鲜膜的包裹,杨梅的营养物质不容易流失。

保存方法二:杨梅浸酒

图:杨梅浸酒可能需要的酒具

杨梅浸酒可以说是杨梅保存的好方法,将吃不完的新鲜杨梅清洗后,等水渍自然干掉,然后按照1斤杨梅配4~5斤白酒的比例,把酒和杨梅一起放进容器中,然后密封好。泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定:喜欢吃酒中杨梅的人,杨梅的浸泡时间不宜过长,大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒,那杨梅浸泡的时间可以长些,等酒色变深,有浓郁的杨梅香味的时候再饮用,但这时杨梅就不太好吃了。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒,烈日炎炎喝上几口杨梅酒,能止渴开胃,使人气舒神爽。

保存方法三:晒杨梅干

如果要长期保存杨梅,把杨梅晒成干是个不错的选择,具体的做法是这样的:先把新鲜杨梅放在盐水里腌一下,去掉酸涩味,然后把杨梅放入开水焯过,趁着七八月里太阳最大的时候,把焯过的杨梅晒干,最后放些甘草添点糖,就能封装起来了,这种方法做成的杨梅干没有一点防腐剂,健康又高效。

杨梅的功效与食用禁忌
杨梅的功效

图:杨梅的功效

杨梅有着丰富的营养成分,它的药理作用当然不容小觑,我国的传统医学对杨梅有着很高的评价,李时珍早在《本草纲目》中就曾提到,杨梅“可止渴,和五脏,能涤肠胃,除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等,可以说浑身都是宝啊! 具体来讲,食用杨梅对于对于我们的健康大概有以下功效:

  • 1. 生津止渴:杨梅能够润喉去燥,使人清爽舒适,他果肉中所含的果酸不仅能够开胃生津还能够消食解暑。比较适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
  • 2. 消食:杨梅有助于胃酸的分泌和食物的消化,可以用于改善饮食积滞症。
  • 3. 减肥:很多嘴馋的童鞋常常做的一件事就是“打着减肥的口号,干着吃货的勾当”,遇上杨梅算是有福音了,因为杨梅不但能饱口福还能有助于减肥,杨梅有阻止体内的糖内脂肪转化的功能,不过要想减肥光靠吃杨梅可不行哦,最主要还是多运动,少吃用油脂高热量的东西。
  • 4. 抑癌抗瘤:杨梅中含有维生素B、C,对防癌抗癌有积极的作用,而且杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等成份也有抑制癌细胞的作用。
  • 5. 祛脂降压:杨梅含有多种机酸,丰富的维生素C含量,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,还能够增强毛细血管的通透性,有效降血脂。
  • 6. 止泻痢:杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。如果你拉肚子手边又没有止泻药,试试吃颗杨梅吧!
杨梅的食用禁忌

图:食用禁忌

虽然杨梅的好吃而且营养丰富,但凡是过犹不及,过多的食用杨梅并不见得多多益善。具体来讲:

  • 1. 杨梅对胃粘膜有一定的刺激作用,因此患有溃疡的朋友最好浅尝辄止……
  • 2. 杨梅性温热,血热火旺者不宜多吃,否则出鼻血可就不好了。
  • 3. 杨梅糖含量较高,糖尿病患者忌食杨梅,以免导致血糖过高。食用杨梅后应该及时漱口或者刷牙,以防牙痛哦!
  • 4. 杨梅中含酸成分较多,不宜与牛奶、龙虾等蛋白质丰富的物质一起吃,因为果酸能与这些食物中丰富的蛋白质发生反应。同食,可使蛋白质凝固,影响蛋白质的吸收消化。
杨梅花样DIY,吃出新鲜与精彩

自己DIY甜品可以说是每个吃货的必修课,杨梅做成的各式夏日甜品,不仅天然味道也很好,而且还有不错的卖相,清凉又解暑,冰爽的不得了,可比外面买的水果冰棍吃起来凉快多了!下面笔者就介绍几种简单的杨梅甜品小点的制作,让你在炎炎夏日找到冰凉的畅爽 !

杨梅沙冰

图:杨梅沙冰

材料:杨梅300克、水150毫升、白砂糖50克

做法:

  • 1. 糖和水混合小火煮至糖化,晾在一边等变凉;
  • 2. 杨梅洗净,去核,放在搅拌机中搅打成汁;
  • 3. 倒入晾凉的糖水混合均匀;
  • 4. 倒入容器中,放冰箱冷冻1个半小时;
  • 5. 待最外圈开始结冰凝固时,用叉子搅拌后继续冷冻;
  • 6. 然后每隔半小时搅拌一次,直至无液体即可。

Tips:
*杨梅要提前用盐水浸泡10分钟后,再清洗干净即可。
*杨梅汁弄到衣物上很难清洗,取杨梅肉时系好围裙,小心操作。
*糖添加的多少取决于水果的酸甜度,可依个人喜好调制适合自己的口味。

冰糖杨梅

图:冰糖杨梅

材料:杨梅500克、冰糖 100克、盐 3克

做法:

  • 1. 杨梅洗净后放到大碗里。清洗的方法请看这里;
  • 2. 杨梅上撒盐,铺上冰糖;
  • 3. 冷水入蒸锅,水开后再蒸约10分钟左右;
  • 4. 用筷子扎一下,试试看杨梅的软烂程度,满意即可;
  • 5. 蒸好的杨梅还不能马上吃,放到凉透以后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时。

Tips:
*让冰糖充分的渗透到杨梅中,然后再吃口感才好。

杨梅豆腐

材料:牛奶350毫升、糖水杨梅100毫升、杏仁粉36克、开水80毫升、凉水200毫升、琼脂3克、白糖适量(依据个人口味添加)

做法:

  • 1. 把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软;
  • 2. 把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化;
  • 3. 将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀,加适量糖。牛奶一定要加热,不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的;
  • 4. 用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露,记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊;
  • 5. 把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半;
  • 6. 等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去,否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物;
  • 7. 静置一会儿,待溶液的温度降下来就会凝结成块了,放到冰箱里凝固的速度会更快;
  • 8. 利用等待奶豆腐凝固的时间,来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单,就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可,桂花糖在大型超市可以买到。熬好的桂花糖水放凉备用;
  • 9. 一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐,在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。
作者:小马奔腾 / 吃货界扛把子
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吃货界扛把子,几乎所有的坚果都爱吃,强烈怀疑自己是松鼠转世 ,并且, 乐在其中。

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