葡萄选购锦囊

青葡萄,紫葡萄,一串一串藤上吊

2013.07.26 浏览263894次 评分:9.1 127条评论
“青葡萄,紫葡萄,一串一串藤上吊。摘下一串尝一尝,又酸又甜味道好!”七月即入,慢慢地走进了葡萄成熟的季节,想着阳光穿透藤架上的缝隙,照耀在那一串一串紫的通透,紫的纯粹的葡萄儿上。
那幅画面是多么的惹人垂爱啊!继而笔者我已然是垂涎欲滴(我邪恶的手啊!)。轻轻地剥开葡萄皮,半透明的果肉散发出迷人的香味,不断的刺激着味蕾。迫不及待地放入口中,细细咀嚼,香甜可口的汁水一下渗透了全身,甜滋滋的味道留在嘴中,久久停留。
说到这儿,你是否已经开始垂涎三尺了呢?今天笔者就带领大家走进这个晶莹剔透的“珠宝世界”,让你在接下来的五六分钟时间内,心情美滋滋~~~
葡萄与提子的渊源
关于葡萄与提子的区别,大多数的读者朋友们想必都搞不清楚二者的关系。提子与葡萄神似,然而在市面上卖的价格却不一样,一般提子较葡萄贵些。那这是不是说明提子是比葡萄更高级的水果呢?
其实不然,提子就是葡萄的一种。因为品种不一样,所以被区分开来。提子属于欧亚种葡萄,最早是经香港传入内地的。最初在香港,欧亚品种葡萄被称为“菩提子”,粤语称之为“提子”,随后人们便约定俗成称之为“提子”。后又根据色泽不同,称鲜红色的葡萄为红提,紫黑色的葡萄为黑提,黄绿色的为青提。
提子的外形多呈椭圆形状,具有果粒大、色泽艳、耐储运、品味好的特点。相比质软、汁多、易剥皮的巨峰葡萄,提子的皮薄较难剥,口感较脆较硬。另外,提子中的籽较少,很多品质的提子都没有籽。
要说二者的营养价值,其实真的区别不大,不过在口感上提子却确实更胜一筹,而且存放的时间也比较长,通常条件下(不采取任何措施),能保存15天左右,而葡萄一般只能存放几天。
吃葡萄该不该吐葡萄皮?
葡萄皮中含有丰富的花青素和白藜芦醇,这两类物质都对人的身体有益。那么很多朋友就会想既然是好东西,那是不是该连皮带籽(葡萄籽中原花青素含量更高)一并吞进肚里,以得到更多的营养呢?答案且听笔者一一道来。
首先,目前的食品安全问题越来越不尽如人意。笔者自家以前就种过一株葡萄,知道葡萄的用农药量很大也很频繁,不喷药根本无法结出葡萄。市售的葡萄从开花结果开始,一般7~10天要喷施一遍杀菌剂,到后期为防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒,更要针对果穗专门经常喷药。而且在洗涤过程中,有些农药是无法完全去除的。目前市面上有很多号称能够去除水果表面农药的洗涤剂,实际效果并不如宣传的那么好。
其次,葡萄中的花青素和白藜芦醇等抗氧化剂在水中的溶解度并不高(白藜芦醇更是难溶于水)。学过营养学的人都清楚,营养成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人体所吸收。溶解度低就意味着其中大部分营养成份将“穿肠而过”,达不到期望的效用。 所以,为了自己的健康、安全着想,还是忍痛舍弃葡萄皮上含有的丰富的纤维素以及不易被吸收的抗氧化剂等营养成份吧。
酸甜葡萄、颜色不一的葡萄营养功效不同吗?
葡萄的品种和成熟度程度都会影响到口感的不同,使有些葡萄偏酸,有些偏甜。 夏季高温会导致人体代谢、内分泌、体温调节等功能失调,吃些口感偏酸的葡萄,能生津止渴,健胃消食,可以缓解口干舌燥、食欲不振的状况。口感偏甜的葡萄,补气益血,滋养肝肾的功效相对显著,经常食用可缓解气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗的症状。
而颜色不一的葡萄,其功效也是不一样的。我们最常见的紫色葡萄有预防衰老的功劳,例如市面上卖的“巨峰”、“玫瑰香”。而黑色葡萄有缓解疲劳的作用,常见的有“黑提”。红色葡萄则有软化血管的作用。详细请见第五部分“葡萄的营养价值与功效”的讲解。
葡萄是优秀的减肥类水果
葡萄有减肥的功效?笔者告诉大家还确又此事。例如新鲜的黑葡萄和绿葡萄就含有大量有助于减肥的维生素。因此想要享受美食又想减肥的MM,不妨试试葡萄减肥法哟。
有专家建议每天食用新鲜葡萄12颗为量,过量就会提高人体血糖和甘油三脂含量(糖尿病患者要谨慎食用哟),坚持两周以上的时间,就会有效果咯,勤快一点的MM可以榨葡萄汁哟,口感会更好!
孕妇适合吃葡萄吗?
从葡萄的成分和适用人群来看,孕妇是可以吃葡萄的,而且孕妇吃葡萄的好处是非常多的。葡萄中葡萄钙、磷、铁的相对含量高,并有多量维生素和氨基酸,可补气血、暖肾,对孕妇贫血、血小板减少有较好疗效,而且葡萄还有很好的安胎效果。多次葡萄还能有益于胎儿的大脑发育,改善宝宝偏黑的肤色哦!

Tips:虽然好处多多,可是准妈妈们也别敞开肚皮大吃哟,适可而止,而且一定要清洗干净再食用!

酿酒葡萄和食用葡萄有区别吗?
在日常生活中,有的朋友会在家中用平时买的葡萄酿制葡萄酒来喝,因此也不了解真正适合酿酒的葡萄和食用葡萄的区别。其实二者的差别还是挺大的,酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。一般酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。
酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高,因此产出的酒体酒精浓度会超度12%,酸度(PH值)会低于3.6,从而使酒体免于细菌的影响而败坏。
什么叫无公害葡萄?
无公害葡萄是指在生产的过程中对产地的环境进行严格的选择,并按照规定的生产技术操作规程进行栽培管理,在产品的生产、保鲜、贮藏、包装上、流通全过程中对有害物质的含量严格控制在规定的范围之内。产品经过抽样检验合格,并由授权部门审定批准采用无公害标志的葡萄产品。
简而言之,无公害葡萄就是标榜的无污染安全食品。但是笔者想提醒大家的是不能尽信这个标准,因为目前的葡萄生产水平还不能做到生产全过程脱离污染,不用一点化学产品的程度,还得多挑挑看看!
葡萄品种很多,全世界约有8000种,但在我国较大面积栽培的品种只有40—50个。
按种群分类,葡萄可分为四大种群:①欧亚种群;②东亚种群;③美洲种群;④杂交种群。
按食用可分为五种:①鲜食品种;②酿造品种;③制罐品种;④制汁品种;⑤制干品种。
按成熟期可分为:①早熟品种;②中热品种;③晚熟品种。
今天笔者着重给大家介绍鲜食品种的葡萄,也就是大家在市面上买来吃的常见葡萄。
巨峰

图:巨峰葡萄

巨峰葡萄属于欧美杂交种,原产于日本,属四倍体品种,自然粒大(学过生物的应该明白的哟)。它一般在8月上、中旬成熟,属中熟品种。
成熟时一般呈紫黑色或者紫红色,味甜、果粉多,果实具有浓郁的草莓香味。果穗较大,平均穗重400~500克,最大穗重可达1000克以上哟。葡萄皮、肉容易分离。
玫瑰香

图:玫瑰香葡萄

玫瑰香葡萄,也叫麝香葡萄(Muscat),属于欧亚种葡萄。这种葡萄总体来说在我国种植的范围很广,同时它还是一种著名的酿酒葡萄(国内知名葡萄酒------张裕葡萄酒、王朝葡萄酒、华梦玫瑰香葡萄酒)。
这种葡萄未熟透时是浅浅的紫色,就像玫瑰花瓣一样,口感微酸带甜。一旦成熟却又紫中带黑,一入口,便有一种玫瑰的沁香醉入心脾,甜而不腻,没有一丁点的苦涩之味。每年的中秋之季,便是玫瑰香葡萄的成熟之季,过了中秋,这种佳品就很稀少了,因此它很稀贵,是一款深受消费者喜爱的葡萄。
金手指

图:金手指

金手指葡萄属欧美杂交种 ,果粒形状奇特美观,长椭圆形,略呈弓状。果皮很薄,可以带皮吃。它的果肉很硬,甚至可以切片吃。含糖量也比较高,一般在20%-22%,味道甘甜爽口,有浓郁的冰糖味和牛奶味。一般在8月初果实就成熟了,比巨峰早熟10—15 天,属中早熟品种。
京亚葡萄

图:京亚葡萄

京亚葡萄属欧美杂交种,因为纪念第十一届亚运会在北京召开,故取名为“京亚”。果穗呈圆锥形或圆柱形,平均穗重400克,果粒着生紧密,果粒椭圆形,平均粒重10.8克。成熟时果皮紫黑色或蓝黑色,果粉厚,肉质较软,汁多,味酸甜,微有草莓味。一般8月上旬果实成熟。
美人指

图:美人指葡萄

美人指属欧亚种葡萄,果穗中大,一般穗重450~600g,最大的可以达到1750g。果粒也很大,一般呈细长型,果实端为鲜红色,润滑光亮,基部颜色稍淡,恰如染了红指甲油的美女手指,外观非常的漂亮。果实皮肉不易剥离,皮薄而韧,果肉紧脆。
因为含酸量极低,所以口感非常的甜美爽脆,具有典型的欧亚种品系风味。在华东地区一般在8月上旬着色,8月下旬成熟;而在华北地区8月下旬开始着色,9月中下旬成熟。是继美国红地球后新引入我国的晚熟葡萄新秀。
红乳

图:红乳葡萄

红乳葡萄是欧亚品种,属中晚熟品种,它外观奇特、品质绝伦、外形高贵,让人一见,即有垂涎欲滴之感。这种葡萄穗子紧密,粒子细长且果顶极尖(完全不同于美人指等长柱形果,果顶为平形)。果粒一般重9—11g,穗重500g—700g,肉质只能用硬酥脆、极甜来形容。这种葡萄甜分很重,小孩子和糖尿病患者少食!
红提

图:红提

红提又名碗红、红地球、属于欧亚种葡萄。果穗大,整齐度好,平均单粒重10克,最大单粒重13克。果皮呈红色或紫红色,且果皮中等厚,易剥离。肉质坚实而脆,细嫩多汁。味道香甜可口,是市场上常见的一种品种。一般在7月下旬开始着色,9月下旬成熟。喜欢吃红提的朋友们可以买进口红提,美国或者是智利生产的有籽、无籽红提都还很不错,价位在30~50元/公斤不等。
夏黑

图:夏黑葡萄

夏黑葡萄属于欧美杂交种,是三倍体品种。果穗大,平均穗重420克左右, 果粒近圆形,果皮呈紫黑色。果实圆润硬实,清甜爽口,吃起来像是缩小版的巨峰葡萄,不过皮比巨峰薄且细腻,类似美国黑提的感觉,无籽,因而吃起来比较痛快!一般在7月下旬成熟。
牛奶葡萄

图:牛奶葡萄

牛奶葡萄又叫白葡萄、马奶葡萄、脆葡萄。属欧亚种(Vitis Feval)东方品种群,是我们中国古老的优质葡萄品种之一,分布于中国西北、华北地区,盛产地为新疆吐鲁番盆地和河北的宣化、怀来等地。果皮呈黄绿色,果皮薄,果肉脆而多汁,含糖量在15%左右,味道到底有没有牛奶的味道呢?笔者等你来回答!
龙眼葡萄

图:龙眼葡萄

龙眼葡萄是中国栽培的古老品种之一(曾经是中国独有的品种)。果粒呈紫红色或深玫瑰红色,皮薄而且透明,外观美丽,果汁糖份高,浓度大,刀切而其汁不溢,吃起来味极甘美。素有“北国明珠”之美誉。龙眼葡萄不仅是鲜食的佳品,而且还是酿酒(尤其是干白葡萄酒)的主要原料。
黑加仑

图:黑加仑

黑加仑又名黑色精灵黑体,表皮光滑靓丽,果实呈长椭圆型,形状规整大方。硬度比较高,果肉晶莹剔透,无籽,肉质细腻。黑加仑葡萄含有丰富的花青素,可以抗癌抗衰老。黑加仑葡萄还常常用来制作葡萄干,不过黑提不宜多吃,容易引起上火、腹泻等。
口味
从上节中的介绍我们就知道葡萄品种实在是多得让人眼花缭乱,而种类不同的葡萄,口味自然还是不同的。在此笔者为各位系统地归归几种葡萄的味道。
针对一般成熟度较好的葡萄,巨峰属于酸甜口,有些朋友不小心买到了还没有成熟的巨峰就会被酸掉牙了;红提也是酸甜口,相对巨峰来说,红提还要更甜一些,喜欢吃甜的朋友可能会更多地买红提;玫瑰香皮厚、籽多,吃起来得老吐皮,酸甜度适中;绿提则酸甜度都比较低;无籽葡萄基本上没有酸的,都是甜口,因为特点就是没有籽,所有吃得比较痛快。大家可以根据自己的口味进行挑选。
挑选新鲜的葡萄
各个品种的葡萄都有一个共同的特点就是都是越新鲜越好吃。怎么挑选新鲜的葡萄呢?那么就得知道一些新鲜葡萄的特点了。
特点一:新鲜葡萄的表面有一层白色的白霜,用手一碰就会掉,所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的,白霜都掉了。还有就是,绿皮的葡萄看不出白霜,这个方法不适用。
特点二:新鲜的葡萄果梗硬朗,果梗与果粒之间比较结实,库存时间长的普通提起果梗,果粒就摇摇欲坠了。
识别腐坏葡萄
很多时候超市里卖的葡萄都是装在包装里的,比如用保鲜膜裹着,这时候比较难鉴别葡萄是不是坏了。不过隔着保鲜膜我们也可以轻轻拽一下果粒,看看果梗和果粒之间是不是结实,如果一拽就掉,就可能是果梗部分已经开始腐坏了。另外你还可以闻一闻,腐坏的葡萄一般都会散发出酒精的味道。
果粒的饱满度
当然不是说果粒越大越好吃,因为笔者认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,当然是越大越好吃,所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的。
果粒的紧密程度
一般越是果粒长的紧密的葡萄,营养成分越充足。如果如果营养不足他们就会长得松散。当然也有例外的,红提葡萄要比其他品种的葡萄长得要松散很多。
所以当你比较果粒的紧密程度的时候,要注意比较同一品种的葡萄,不要拿红提和玫瑰香去比较。
葡萄的手感
买葡萄时可以捏一捏,如果是软的,就很有可能是使用了激素。此外还可以晃一晃,看看是否有落粒,如果落粒比较多,则证明那串葡萄已经被摘下来很长时间了。
说了那么多,其实最直接最简单的挑选方法就是试吃,不过这试吃也是有学问的。朋友们试吃葡萄时,可以挑选一串葡萄最下面那颗。因为在一般情况下,最下面的那颗是最甜的,如果这颗葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。
TIPS:关于葡萄果粉的科普知识
问:葡萄上的“白霜”是种植葡萄残留的农药吗?
答:那可不是农药哟,那是果粉,是葡萄在生长过程中子自己分泌的。只有好葡萄才能挂果粉,越是品质好的葡萄,果粉才越浓。
问:葡萄上的果粉能吃吗?
答:当然能吃,果粉实际上是果糖液凝结形成的白霜,对人体无害。如果嫌脏可以用水泡一下,不用刻意的把果粉去掉。
问:怎么判断葡萄上挂的是果粉还是农药残留呢?
答:果粉分布得比较均匀,如果是农药残留,则是斑斑点点的。
葡萄的清洗
不管是大棚还是露地栽培,不可避免地葡萄都会受到环境的污染。因此,食用前的清洗是很有必要的。
首先对于葡萄果穗比较紧实的品种,例如巨峰、玫瑰等品种,要先用剪刀将果粒一一从果柄上剪下,注意哟,千万不可将果粒从果柄上拔下,这样会使果粒上留下一个洞,果肉容易腐烂。而对于葡萄果穗较为松散的品种,例如晚红(美国红提)、维多利亚等品种,可以将整穗葡萄分成若干小穗即可。
然后就是洗葡萄了,笔者为各位朋友收集整理了三种简便的清洗方法。
方法一:在盆中的清水里挤一段牙膏(相当于我们刷牙用的量,把牙膏融化在水里),然后把葡萄放进水中,慢慢地翻动清洗葡萄几分钟,最后取出放入另一盆清水中洗干净就可以了。
方法二:在盆中的清水里放一把面粉(也是融化在水中),然后把葡萄放进水中,慢慢翻动清洗几分钟,再过水就可以了。
方法三:用块毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里筛,数分钟后葡萄就“亮”了。
葡萄的保存
葡萄好吃,但是不了解保存的方式,再美味的水果也会坏掉,让你心疼不已。笔者为各位爱吃葡萄的朋友们搜罗了保存葡萄的三条经验,希望对你们有所帮助。
No.1葡萄买回家之后,先去除葡萄串中的坏粒和杂物,然后用纸(以吸收一些渗出汁液,延长保存期限)包好葡萄,不要使用塑料袋,那样会使葡萄表面结霜(家用冰箱冷藏室变温较大),引起裂果和腐烂。
No.2要吃的时候才洗葡萄,因为洗过后不吃容易坏掉。反正就一句话尽量保证在食用葡萄之前不要和过多的水接触。
No.3按贮藏葡萄量的0.3%称取亚硫酸氢钠,按0.6%称取无水硅酸,充分混合后,分装成若干小纸袋,在葡萄上垫一层纸,再把药袋撒摆在纸上,然后再用包装纸把药袋封闭在筐内置贮藏库中,库温以0~10℃,相对湿度85%~95%为好。在贮藏期间要定期检查贮藏质量、药效及药害情况。用这种方法贮藏,如果方法得当,条件适宜,龙眼葡萄可贮藏7个月,少量的可达到8个月;玫瑰香可贮藏6个月,牛奶葡萄也可贮藏2个月左右。
葡萄的营养功效
葡萄美味可口,而且营养价值高。在葡萄里,有大概10%到30%的糖分,而这些糖分以葡萄糖为主。此外还有很多的果酸,可以促进胃肠道的蠕动,帮助消化。大体可以总结为以下四点营养作用。
1.抗贫血,葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12,常饮红葡萄酒,有益于治疗恶性贫血。
2.抗毒杀菌,葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用,而使人体产生抗体。
3.养颜美容,葡萄是温补阳气的食品,不仅具有养肝的效果,而且气血也会得以修复,达到养颜美容的效果。
4.改善过敏症状,防癌抗癌,葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作,有效缓解过敏症状,还可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。 葡萄的种类很多,红白绿紫黑,市场上的葡萄色彩各异,而不同颜色的葡萄营养偏重性不同。
红色葡萄含逆转酶,可软化血管、活血化瘀,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富,最好连皮一起吃。红葡萄籽萃取剂能发挥恢复肌肤青春的效果。葡萄籽是美容圣品,他的攻效是维生素C的20倍、维生素E的50倍。在欧洲它可被誉为天然体内化妆品,可以防止皮肤受到紫外线的伤害,是可以吃的化妆品哟。红葡萄具有防辐射性,长期使用电脑和手机的人可以多吃红葡萄。
黑葡萄之所以呈现出黑色外表,是因为它含有丰富的色素类物质,例如:原花青素、叶绿素等,这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说,黑葡萄还含有更加丰富的维生素C,可以增加人体的抵抗力。对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。
紫葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。而且丰富的葡萄糖能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。适合老年人和少年朋友使用。
绿葡萄,个较大,长圆形似马乳头,是葡萄中的优良品种。绿葡萄的营养较其它品种略丰富,每100克中含有蛋白质0.7克、糖11.5克、热量205千焦、钙19毫克、磷9毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B,O.03毫克、维生素B20.0l毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C1毫克。
白葡萄具有补肺气、润肺功效,很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。使用白葡萄制作的白葡萄酒的功效更多,例如适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险;饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险,并能杀死幽门杆菌;白葡萄酒能让血管保持健康,降低腿部动脉硬化的风险。

Tips:葡萄食用与禁忌
糖尿病患者、便秘者、脾胃虚寒者、少食葡萄。葡萄忌与牛奶、海鲜、鱼、萝卜、四环素同食,忌食吃后不能立刻喝水,易引发腹泻。

葡萄的妙用
最后,笔者为各位朋友们奉上可口的自制葡萄酒加工方法,让你在家也能让葡萄变得更美味!
葡萄酒的制作过程要相较于前几种漫长些,不过再漫长,如果制作成功,也是很值得的,下面笔者为大家介绍葡萄酒的制作步骤。
1. 把整串葡萄在水里浸泡十几分钟(为了去掉葡萄皮上的农药或其他有害物质)洗干净后沥干水份。
2. 把葡萄一个个摘下来,放入玻璃瓶里用手捏碎,(葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在瓶里)然后按照十斤葡萄一斤白糖的比例,搅拌均匀,盖上瓶盖开始发酵。
3. 第一次发酵一般在室温下8~10天。当瓶中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,就说明第一次酒精发酵完成了。
4. 当第一次发酵完成后,将葡萄汁过滤出来(可用纱布和过滤网)倒入瓶中进行二次发酵。第二次发酵需要10~15天左右。
5. 第二次发酵完成后进行二次过滤,过滤好后,装瓶密封保存。这样就可以了。
讲完了葡萄,大家应该都有所了解了吧,葡萄从里到外都是宝呢!而且可供大家食用的葡萄种类也很多,笔者没有一一的总结出来,读者朋友们可以留言分享自己喜欢的葡萄哟,笔者也继而学习学习!
作者:喜欢阳光的向日葵 / 休闲笔者
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开心生活,喜欢旋转在指尖的舞蹈,因为阳光下会熠熠生辉!也喜欢正能量,每天积累一点,到时就都是满满的。

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