白兰地选购锦囊

开启烈酒之旅系列第一篇

2013.08.08 浏览53699次 评分:9.1 69条评论
开篇我们先来看看某位高端老酒鬼的一天如何与酒共度:
他身边的人回忆道: “他通常在上午10点钟左右要喝一杯干雪利。午餐时要喝一瓶波尔多或勃艮第,对于他来说,一顿饭如果没有葡萄酒是不完整的。午餐后他有时会喝波特酒——晚餐后则会经常喝,也就是在这时他的谈话会非常有趣。下午晚些时候,他会要这一天的第一杯威士忌苏打。晚餐时他喜欢喝一瓶香槟,然后在仪式性地喝罢波特酒之后,还会喝一口非常好的拿破仑白兰地。晚间他可能还要来一杯烈酒。”
他就是抽烟喝酒不运动的典型,他活到了91岁,他就是英国战时首相——丘吉尔。
不得不说丘吉尔在饮酒方面非常有品味,他这一天,喝全了主要的三大类酒:勃艮第、波尔多和香槟是低度葡萄酒;雪莉与波特是加度葡萄酒;白兰地与威士忌是烈酒。
而且,丘吉尔的饮用烈酒的方式也非常地道:一杯威士忌苏打;一口白兰地。若他要每晚几瓶白兰地、威士忌兑冰红茶,估计早就挂了。烈酒是蒸馏酒,度数高,从中医理论上说是损阴的(烈酒饮用多了,会非常口渴,且对肝肾损伤巨大),品鉴一小口,喝上一小杯,咂摸其中的复杂香气足矣,要非得往醉里喝,钱包与身体都扛不住。

图:就是这位老头,一直喝到了91岁高龄……

胡胡Tips:烈酒是蒸馏酒,英语中烈酒是spirits,源于蒸馏的过程是把原来低度数的酒中的精华汲取出来,类似“逼”出了人类的灵魂(spirits).世界范围内最主要的烈酒分为7种:白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加、龙舌兰、白酒。之后的文章会一一为您道来。

白兰地的饮用方式
白兰地是一种水果蒸馏酒,除了葡萄,还可以使用苹果、樱桃等酿造,所以有天然水果的香气,发酵后产生的花草香,以及陈酿(橡木桶)带来的类似咖啡、太妃糖等复杂香气。所以说,最经典的饮用方式(尤其对于优质白兰地)是使用专门的白兰地杯(大肚子短腿郁金香杯),倒上浅浅的一口,把杯子握在掌心,用手掌心的温度为酒液升温,让白兰地中各种复杂的香气缓缓释放出来。品尝的时候也绝对不是大口牛饮,而是抿上一小口,让酒液在口腔的温度下,散发出更多的香气,在唇齿间次第绽放。
品尝优质的烈酒(包括中国的白酒),我有一个比喻:像慢慢舔舐冰淇淋一样的品尝。
传统欧洲国家的小酒馆里,年轻人往往喝啤酒,只有躲在安静小角落的老者才会点一口白兰地,慢慢消磨时光。当然,纽约华尔街的那些暴发户们也以喝高档白兰地为体面。
至于使用白兰地调配的鸡尾酒,那一般使用的都不是品质非常好的白兰地。
很多时候,正宗老酒鬼,一个晚上就喝一杯威士忌或一口白兰地(通俗的说,就是尝个味道,浅尝辄止,有助睡眠)。到老酒鬼家做客,晚餐后,他若愿意倒一口珍藏的白兰地与你分享,就是对你莫大的尊重与认可。
至于用白兰地加冰红茶之类的另类品尝方式,不在此文讨论范围内。
白兰地基础知识普及
在正式介绍酒款之前,我们还是来认识一下白兰地的种类和分级。
白兰地通俗的说,就是水果发酵后再次蒸馏的烈酒。
最基本的大类分:葡萄白兰地;水果白兰地(使用葡萄以外的水果酿造,比如苹果、樱桃、李子等);果渣白兰地(通常情况下是酿造葡萄酒剩下的边角余料酿造的烈酒)。
葡萄白兰地
我们国内市场上最常见的是葡萄白兰地。其中有一个词想必大家并不陌生——干邑。记得有次有人问我:“你说干邑与干红有啥区别?”
干邑与干红并无直接关系。干红(dry wine)是葡萄酿造的不甜的低度葡萄酒,干邑(cognac)是一种使用葡萄酿造蒸馏的烈酒。两个“干”,不是一个意思。干邑是指法国的优质白兰地产区,这点与香槟极为相似。干邑是白兰地,但不是所有的白兰地都能叫做干邑,只有产自干邑区的优质白兰地才能称其为干邑(cognac)。人们最熟悉的干邑品牌有马爹利、人头马等。下文介绍单品时会详细说到。
干邑之所以那么昂贵(同为高端烈酒,一瓶优质干邑往往是一瓶优质威士忌的2、3倍价格),源自酿造、陈酿、勾调等各个环节的精益求精,以及品牌的价值。可以这样说,干邑是烈酒中的奢侈品。
说到“勾调”,外行人总以为只要是勾兑,调配的酒,一定是劣质酒,或直接等同于假酒。这点绝对是个误区。很多优质的烈酒,比如中国的白酒与法国的干邑,在酿造好以后,需要将不同年份的基酒进行混合,以达到香气、口感、复杂度的完美呈现,类似于香水的调香。
只要说到干邑,绝对避免不了以下几个词:VS、VSOP、XO、NAPOLEON.
这些词的意思不是品牌,而是代表经过调配的干邑中最年轻基酒的年份。
VS:意为very special,干邑中最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少3年,也叫三星干邑。
VSOP:very special old pale,最年轻调配用酒至少桶陈4-5年,也叫五星干邑。
XO: extra old, 调配用酒中最年轻的也在桶中陈年至少6年。
NAPOLEON:这个级别基本等同于XO。拿破仑这个级别说起来也比较有意思,并不是因为法国的那个矮子,而是因为1875年法国干邑区遭受了根瘤蚜病虫害,很长一段时间都无法酿造优质的干邑,只有消耗老库存,所以当人们到了酒吧点酒,一般会说:“给我来一杯拿破仑三世(病虫害之前)的白兰地。”久而久之,拿破仑这个词,在某些地方直接代表优质的老年份干邑。
有人会问:为什么干邑的级别只是限制了最年轻的基酒,而不设上线?
每个干邑酒厂的老年份基酒,属于该酒厂的命根子,也是法宝,调配酒的时候肯定会用到很老年份的基酒,但酒厂建厂的时间有先后,基酒的年龄也有一定的差异,没法统一限制。一般而言,我们能喝到的干邑,哪怕是VSOP中,都会有高达60年的基酒。
无论哪种烈酒,刚刚蒸馏出来都是无色的,包括白兰地。只是因为在橡木桶中陈年的过程中会“染色”。
下面我们就看看不同年份的白兰地基酒:
以上三张都是我参加干邑酒会自己拍摄的,这三张从左到右,依次为5年陈,10年陈,15年陈的干邑基酒。很直观的能看到,随着橡木桶陈年的时间延长,干邑酒液的颜色也越来越深。
以上两张是VSOP 和XO。你看,调配好的干邑,颜色很接近,并非我们想象中XO一定要比VSOP深。因为国内市场上很多人对白兰地和威士忌的理解就是:颜色越深,酒越老,价格与品质越高。所以不良商人会额外加入焦糖色,让酒液看起来特别厚重。相反,我看到颜色偏深的干邑或威士忌,碰都不碰。
细说干邑,老饕们还要看具体的小产区,那就偏离了本文入门级的宗旨,姑且点到为止。
干邑之外,法国还有一个优质白兰地产区,雅文邑(Armagnac),名气远远不及干邑。硬要从品质上说,很难分雌雄,只是因人口味而异。有人偏爱干邑的醇和细腻,也有人喜欢雅文邑的个性张扬。介绍具体酒款时会有提及,在此不表。
水果白兰地
水果白兰地的种类很多,除了葡萄外,苹果、李子、樱桃、杏子都可以酿造蒸馏成烈酒,它们都是白兰地。现在你可能完全了解白兰地了:水果酿造的烈酒。
果渣白兰地
除此之外,比较有意思的是果渣白兰地。顾名思义,就是酿造葡萄酒剩下的边角余料,酿造一般的葡萄酒品质不够,干脆蒸馏成烈酒。
如果说干邑是白兰地中的贵族,水果白兰地是平民,那么果渣白兰地可能就是底层劳苦大众了。我记得有意大利人说过:“果渣白兰地(Grappa)只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人。”
在意大利当地,传统的果渣白兰地的使用类似于咱们的料酒。酒鬼会在晨起的第一杯espresso里倒一点儿提神,主妇们会在烹饪时使用。
可想而知,果渣白兰地以前的地位多么卑微。但是现在的果渣白兰地的品质已经有所提升,我有幸在酒会上品尝过几款,味道猛一闻,跟咱们的白酒极为相似,但是下吼以后,满嘴果香,印象非常深刻。
Ok,基础知识普及完毕,我们开始具体介绍各种白兰地酒款吧!
白兰地分类单品介绍
1.各种大名鼎鼎的干邑
Martell马爹利
马爹利成立于1715年,是干邑中很古老的品牌。后来被保乐力加收购,也就是说,马爹利现在不姓“马”了,跟百龄坛等其他烈酒是一个妈。说句公道话,很多小型的酒厂生存是比较困难的,尤其面对全球化经济的模式,其广告宣传、营销模式都跟不上时代的步伐。酒香也怕巷子深,没人知道,没人消费,酒厂就面临倒闭。现在国人能消费那么多进口酒,与大公司的宣传与营销不无关系。当然,像马爹利这样的老品牌,品质是非常有保证的。
马爹利线下的产品有很多,价格自然是从VS,VSOP,XO一路上扬,限量版、收藏版自然更贵。
其中经典的马爹利蓝带(Cordon Blue)VSOP,曾出现在一战停战协议的签署会议上,属于有历史纪念意义的一款干邑,价格也相对XO温柔许多,可以作为入门级的选择。

胡胡Tips:通常情况下,品鉴白兰地的观色、闻香与品尝,基本步骤与品鉴低度葡萄酒相似。但需要注意的是,闻香时,不要将鼻子太过于贴近白兰地杯,因为这是烈酒,浓郁的酒精度数会刺激鼻腔,让人觉得不舒服。

如果你选购的是一般的白兰地,VSOP以下的干邑,那么我个人建议,在品尝时可以略微加入一些冰块,或冰水进行适当的稀释。因为越年轻的白兰地,口感越燥辣。相反,如果是XO,则最好纯饮,加水或冰会破坏酒体的复杂性。当然,这一切的前提还要看您自己的品尝习惯。
Camus卡慕
卡慕,在港澳地区也有翻译为“金花”,属于现在法国干邑区少有的不被大集团收购的家族企业了。但其品质与口碑在业内,甚至超越了人头马、马爹利等老大哥,因为这个家族是个酿酒师家族,一直保持着对酒质的苛求。
入门级可以试试这款卡慕的VSOP。
从左至右:camus XO(卡慕XO干邑)、camus Extra(卡慕特级XO)、camus Jubilee(卡慕经典金禧)
这几款属于卡慕家的经典款,从瓶型上你会发现,XO级别的干邑是艺术品,所以瓶型设计堪比顶级香水。因为一款优质的XO干邑,里面富含上百种不同年份或小产区的基酒,复杂馥郁,有前调香,中调香,后调香,回味无穷(顶级XO在口中留香时间可长达1小时)。
买得起高档香水的人,不见得懂得使用,君不闻各大公共场合那些强奸人嗅觉的刺鼻气息?
喝得起干邑的人,不见得懂得品鉴,君不见各大会所里一晚上干掉几瓶XO的行为?干邑,不是用来猛喝的,是一个有阅历有品味的人,在夜深人静的时候,独酌,回味人生的一种享受。这样说,有zhuangbility之嫌疑,但确实我个人的心声:一瓶优质的干邑,应该被很珍惜的享受,其时间可能是几个月,甚至是一年半载。(当然,卖酒的永远喜欢一晚上干掉几瓶的消费方式,呵呵)
Otard豪达
豪达干邑在国内目前不是很常见,已被法国大型酒商百加得(力娇酒文章中提及过该公司)收购。这些大公司收购酒庄以后,一般不会贴自己牌,而是维护老品牌,尽力宣传品牌故事,提升品牌价值,比如LV集团收购了中国的文君酒,不变更名称,重新包转后上市。
豪达的入门级VSOP,左边的是新包装,右边的为老包装。豪达的瓶型特色就是水滴状。
豪达酒庄拥有一个特别的酒堡,用于藏酒。1795年特酿款就是使用了酒堡中陈酿的老年份基酒调配而成。
Remy Martin人头马
人头马这个干邑品牌在国内的知名度颇高,与香港四大才子之一的黄霑为其撰写的广告词不无关联:“人头马一开,好事自然来。”人头马的干邑之所以优质,源自使用的原材料——葡萄,均来自干邑区下的核心产区:大香槟区和小香槟区(与香槟酒的产区名字雷同)。所以其品牌宣传是:the heart of Cognac——干邑之心。
人头马的知名度高,其品牌故事无需我来赘述了,直接上酒款:
人头马VSOP.入门级干邑,最好加入少量的冰块饮用。
人头马XO,品质优良,需纯饮。
传说中的路易十三,是人头马的顶级高端产品。毫无疑问是奢侈品。
我跟一个酒友开玩笑:“你结婚的时候,我送你一瓶波图斯。”
该酒友反唇相讥:“那你离婚的时候,我请你喝路易十三。”
拥有这种镇宅级别的好酒,老酒鬼一般都是拿来吹吹牛的,是舍不得喝的,除非遇到重大的场合,这点类似于“女儿红”。
很可惜,这款酒在国内外出现几率最大的地方是各种名为招待的公务宴席和酒局,私人消费掉的路易十三只占销售额的一个极小的零头。
这是事实,但我相信以后会有所改变。
Hennessy轩尼诗
轩尼诗最早是爱尔兰人——李察轩尼诗与1765年在干邑区创建的。后来被LV集团收购。
Privilegé V.S.O.P 是轩尼诗家的中端干邑,在国内很常见,VSOP这个级别的干邑,个人更偏爱轩尼诗大过人头马。
各种高端酒局中常见的轩尼诗XO。有一个很好玩的现象与大家分享一下。国外消费XO的除了真行家外,多是赌场必备,国内则是买的人不喝,喝的人不买。前段时间相关监管政策出台以后,干邑在国内的售价有所松动。
hennessy richard轩尼诗李察,很多人直接管这款酒叫“李察”,这款酒是纪念酒厂创始人的。轩尼诗的李察,与人头马的路易十三,是一个当量级的奢侈品。目前国内的售价在2万左右。
Hine御鹿
这是一个英格兰人创建的干邑品牌,目前在国内远不及人头马等认知度高,但是宣传力度在加大(中国这块大蛋糕,是人都想分一块)。品牌的logo很有意思,是一直回头的白鹿,传说这个神鹿能带来好运。御鹿的干邑,最低端的都是VSOP级别的。
御鹿入门级VSOP——H BY HINE.
御鹿(古董)XO。御鹿的XO分很多个款式,这款是Antique,还有Triomphe(凯旋门),Talent(天赋),Mariage(姻缘)等。类似香水有不同款式,同一个品牌下的XO款式不同,香型也略有差别。
Frapin法拉宾
法拉宾也是一款知名度较高的优质干邑品牌。法拉宾干邑的特色就是酒厂拥有自己葡萄园,其位于干邑区最好的次产区(大香槟区)。这也是一款贵族干邑,法拉宾家族在法王路易十四被封为贵族。香水调香师还根据法拉宾干邑获取灵感,创作出一款1697法拉宾香水。同时,因为法拉宾干邑使用的基酒年龄偏长,也就是说比其他的干邑年份要老,所以自然价格也偏贵。
以法拉宾干邑命名的1697香水。
法拉宾VS,入门级干邑。
法拉宾XO,金碧辉煌,贵气十足。
法拉宾1888年份干邑。这种干邑一般出现在拍卖行。
Delamain得万利
得万利干邑在干邑区属于典型的文艺范,家族内先后出了植物学、鸟类学专家,且为干邑区写过地方志。但酒厂没有园子,只收购优质的大香槟区基酒,用独门秘方进行陈酿与调配。比如加浆降度这一烈酒生产流程,多数酒厂使用的是蒸馏水,而得万利使用的是新老酒调配,所以他们家的干邑基本维持在40°以上的酒精度数。
Pale & Dry X.O. Aged 25 years,得万利家的龙头产品,口感比较柔美,在欧洲的售价为60-70欧。
Reserve de la Famille,得万利珍藏级干邑,是单一园的特酿。在欧洲的均价为2900人民币。
Delamain Millésimes Cognacs 年份干邑。这款是1980年。之前香槟文章中介绍过,年份香槟比无年份香槟要昂贵,在干邑中类似。只不过年份香槟中是百分之一百都由同一个年份的葡萄酿造,而年份干邑中还含有比该年份更古老的基酒调香。
Le voyage de Delamain
得万利之旅,这就是得万利干邑酒厂的顶级,也是干邑中的顶级之一。全球限量500瓶。Wine-searcher.com上都不显示均价,因为买这个的人都是为了收藏投资,价格有浮动,类似于液体黄金。
Courvoisier拿破仑干邑
这个品牌最大的宣传亮点,就是拿破仑波拿巴流放的时候带着这个品牌的干邑,成就了这个品牌的名字,当然这只是一个品牌宣传的故事而已,我们姑且听之。
需要区分的是,我看到也买上有一款brandy Napoleon(这个只是一个白兰地品牌,与拿破仑干邑没有关系)。
这个品牌下的干邑产品种类也比较多,我就不一一列举了,介绍一个经典款,一个顶级款。
Courvoisier XO Imperial拿破仑干邑御用XO经典款。
Cour Imperiale Grand Champagne 拿破仑宫廷御用大香槟区干邑。
雅文邑
雅文邑在国内知名度非常低,我也没有看到大型超市或电商有售,我就单纯给大家看一些知名雅文邑的酒款,便于以后在机缘巧合下碰到不至于睁眼瞎。品牌宣传这块(雅文邑的品牌我都不知道该如何翻译,所以只好用原文了),雅文邑也做得不够,所以也没有啥好玩的八卦与大家分享了。
Darroze
不同年份陈酿的Darroze雅文邑。细心的人会发现,雅文邑在包装上都跟干邑有天壤之别,干邑是极尽华美之能事,而雅文邑朴素到毫无装饰。Darroze 算是雅文邑中知名度最高的一家了。
Baron de Sigognac
基础款三星雅文邑
75年陈酿的雅文邑
Larre ssingle
雅文邑也有调配好的XO。优质雅文邑不逊色于干邑,但是因为知名度不高,所以价格卖不过知名的干邑品牌。
Delord
Delord家的VSOP,从这个酒标的孩体字上,透出的随意,很难让人对酒款产生敬意。感觉就是随便喝喝。国外售价35美元左右。
Laubade
从这家酒的酒标设计与酒瓶选择上看,算是雅文邑中比较“严肃”的了。但是如果价格卖得跟干邑一样,则毫无竞争优势。
Gelas
25年陈酿的雅文邑
常见葡萄白兰地
前文讲的干邑你可能觉得贵得高不可攀,雅文邑又太小众,国内买不到。那么接下来说到的这些白兰地就是价格在100-300之间,我们在网店、超市就可以随意买来品尝的白兰地了:
Brandy Napoleon 拿破仑白兰地
这款白兰地是产自西班牙的,不属于高端白兰地,口感上比较辛辣,时候做鸡尾酒,或是加冰饮用。100元左右,可以喝着玩。
RAYNAL VSOP 万事好白兰地
这款酒的价格如果超过100元,我个人觉得比较坑爹了。
FIM DE SECULO塞酷乐白兰地
葡萄牙生产的一款白兰地,酒的品质比不上干邑,但是香气在这个价位的白兰地中算是浓郁型,细腻度不够,但是瓶型很有特色。
SBAN VSOP苏本白兰地
也买上在销售的一款白兰地,但是我看这个颜色,就想说,呵呵。近300的价格,我不如添钱喝干邑。
KWV3 白兰地
这款白兰地产自南非,果味重,但不能指望有多少细腻度,颜色深也是焦糖色的功劳,不适合单独纯饮,适合加冰、果汁,调配成鸡尾酒。
Bardinet VSOP 必得利白兰地
这也是一款适合调配鸡尾酒的基础款白兰地。个人认为100以内比较合理。
水果白兰地
欧美很多国家都酿造当地特有的水果白兰地,但国内容易购买到的就那么几款。所以我还是主要介绍市面上常见的款式,身在异乡的同学只管在超市里找价格合理的brandy,尽情尝试。
Pere Magloire Fine Calvados马龙神父苹果白兰地
这是一款我极力推荐的白兰地,开瓶以后有非常浓郁的青苹果香气,口感很醇和,虽然不够复杂,但下吼很舒服,我是纯饮。
我这边欧尚超市的原价是199,5折的时候,我尝试了一瓶,觉得非常满意,后来又买了3支。个人觉得,价格在120左右比较合理。而也买上的258有点抢人的赶脚。
Fies Blackforest cherryspirit黑森林樱桃白兰地
来自德国的水果白兰地,樱桃的香气若有若无,略带甜味的口感,让很多入门级酒鬼觉得不可思议:烈酒原来可以这么好喝?
这个牌子另外还有覆盆子(树莓)和梨两种白兰地
果渣白兰地
Grappa是意大利语,意思就是果渣白兰地,法国等欧洲产酒国都产一些果渣白兰地,但因为品质不高,利润成本不大,卖不起价格,基本属于当地消耗的料酒。只有Grappa的名气稍微大一些,算是意大利特色之一,所以在此介绍两款国内有售的Grappa,感兴趣的同学自己买来品尝。
Grappa Cellini亚历山大果渣白兰地
这个品牌下也有陈年的果渣白兰地,这款是基础款,也买上有售。欧洲售价是13-15欧元。各位瞅好价格再下手。
Villade Varda Garppa 朗格白兰地
这款果渣白兰地,在京东上卖149,如果再有一点儿优惠力度,则可以买来试试。
我个人建议:在不懂得如何区别优质白兰地之前,没必要花很高的价钱去喝所谓顶级的果渣白兰地,就喝喝入门级即可,因为很多老酒鬼也觉得果渣白兰地是有好的,但绝大多数就跟中国的烧刀子一样,试试即可,没必要追求顶级。
作者:胡胡 / 资深酒鬼

70后,葡萄酒骨灰级发烧友,每天都在喝酒、买酒、讲酒中度过。 口号是“用最少的钱,买最好的酒,不捡漏不下手。”

评论

(69条)
  • 胡胡 资深酒鬼
    70后,葡萄酒骨灰级发烧友,每天都在喝酒、买酒、讲酒中度过。 口号是“用最少的钱,买最好的酒,不捡漏不下手。”

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