威士忌选购锦囊

“水太难喝了,我要兑点威士忌才能喝下去。”--丘吉尔

2013.08.19 浏览65241次 评分:9.4 77条评论
什么是威士忌
威士忌是一种谷物(麦子,麦芽,玉米等)酿造的蒸馏酒。任何烈酒在蒸馏出来的时候都是透明无色的液体,只是后期陈酿使用了木桶,赋予了酒体琥珀般的色泽,这点与白兰地类似。白酒和伏特加等烈酒,没有使用木桶陈酿,所以保持无色的状态。
具体每一款威士忌的口感,与使用的酿造原料、水源、地理位置、后期陈酿及调配,有着直接的关系。
与葡萄酒相类似,威士忌也讲风土,所以不同国家(产区)的威士忌口感有不同。欧美很多国家都生产威士忌,在国内最常见的威士忌,以苏格兰、美国、日本三足鼎立,其中以苏格兰威士忌的名气最大。
苏格兰威士忌是威士忌中的传统经典派,无论是调和威士忌还是单麦威士忌,都有着老派绅士的风格:有历史,有腔调,当然也不乏很多个性棱角;美国威士忌以波本威士忌为主,因为加入了玉米,所以整体口感偏甜美,是新派威士忌的代表;日本威士忌的源头为苏格兰威士忌,但更为淡雅清爽,日趋在威士忌界成为东方格调的代表。
我们在接下来介绍的酒款中,融入各种威士忌知识与口感介绍,方便大家选购。
苏格兰威士忌
威士忌是苏格兰的支柱产业,去酒吧点苏格兰威士忌,只需硬朗的一声“Scotch”,威士忌与苏格兰之间很难说是谁成就了谁。苏格兰的气候潮湿、阴冷、海风大,不可能生产葡萄这样的水果,但是寒冷气候环境中的人类往往又需要烈酒来御寒,于是大麦等作物就承担了这个神圣的使命,加之使用煤泥来烘干大麦,给予了苏格兰威士忌特有的烟熏香气,品质与个性并存,让Scotch风靡全球。
比较常见的一个说法是,Scotch是发明高尔夫球的催化剂:苏格兰牧羊人,在闲暇时,会提着一瓶18盎司装的Scotch(约500毫升)玩打石头进兔子洞的游戏,找到一个兔子洞,打进一个石头,便用酒瓶盖子倒一口酒(1盎司)喝,打满18个兔子洞,酒刚好喝完。如果因循这个“标准18杆”的传统,那老虎伍兹肯定酒量惊人!
八卦时间结束,开始上酒:
Johnnie Walker 尊尼获加
从左到右,依次是我们常说的红方、黑方、绿方、金方、蓝方。其中红方基本是作为酒吧调酒使用的基酒,也就是说酒体比较燥辣,香气简单,不适合纯饮,所以你买红方回来兑入冰红茶之类的也无过。
建议入门级,最好从黑方开始,酒标上的12年是指调配用的基酒,最年轻的为12年。
尊尼获加主要做调和威士忌。

胡胡Tips:调和威士忌blended whisky
是指使用的酒液来自不同的酒厂或不同谷物类的威士忌;相对应的是单麦威士忌single malt whisky,是指使用的酒液来自同一酒厂的威士忌;pure(pule) malt whisky 是指使用的原料为纯麦芽。
简单说,调和威士忌是市场的主流,口感比较柔和醇厚。单麦和纯麦芽口感更直接干净(凌冽)一些。

其中绿方是pure malt威士忌,苏格兰威士忌该有的烟熏味和海盐咸鲜味相对明显。
蓝方是由50-60年的老酒调配的,个人觉得非常香醇馥郁。记得这款酒是酒友请我喝的,我喝了一口以后抱着瓶子舍不得给别人倒,酒友见我实在喜欢,便让在座的人都改喝啤酒,剩下的我拿回家独酌。
尊尼获加最常见的是以上五款,还有很多顶级产品国内不常见,也就不过多介绍了。
尊尼获加比较高端的一款swing,外号“不倒翁”。酒瓶的底部是圆形的,为的是让游轮上的人在享受美酒的时候不再担心酒瓶会随着海浪颠簸而倾倒。
个人觉得口感比较甜美、清新。
Chivas 芝华士
芝华士是最早进入中国市场的苏格兰调和威士忌品牌。图片上的依次为其主打产品:12年,18年,25年。
芝华士皇家礼炮Royal Salute,这款酒原本是向英女皇致敬的定制酒。21年寓意英皇家礼炮21响。还有红色、绿色的瓷瓶款。后来也推出过皇家礼炮50年,全球限量255瓶。
不得不说,芝华士的营销策略是对的,酒卖出了,但是进入的场所是KTV、会所、酒吧等,随之而来的就是假酒泛滥。反正我周围的酒鬼里没人喝芝华士的,不是说芝华士品质不好,而是假的太多,不敢碰。
Justerini & Brooks 珍宝 简称 J&B
这是珍宝的入门级调和威士忌,国内市场很常见。价格不贵,但是品质不能说很好,用于调配鸡尾酒还不错,纯饮还是糙了些。
珍宝家的年份威士忌。酒标上的pure single malt,意思为纯麦单一品。一般的威士忌都是用不同年份的进行调配,这种单一年份的威士忌是酒厂非常有自信才敢生产的拳头产品。
售价自然也不便宜(100多欧元)。在国外的朋友,遇到这种还是可以尝试一下。
MACALLAN 麦卡伦
这是麦卡伦的logo,从这个图标中我们能解读出以下内容:single malt——单麦芽;highland——高地威士忌。

胡胡Tips:苏格兰威士忌细分的话,还有高地、低地、岛屿、凯贝尔等次产区
。不同产区有不同的风格,高地威士忌以单麦芽居多,烟熏味较重;低地有花香味,比较淡雅,但现在产量极低;凯贝尔主要产调和威士忌;岛屿的海味(咸)最明显。

麦卡伦是苏格兰威士忌中比较著名的单麦品牌,在国内也有大量的粉丝。
麦卡伦12年,入门款,超市、网店都有售。如果你觉得调和威士忌与单麦威士忌很抽象的话,不妨买一支黑方,再买一支麦卡伦12年,对比饮用。
麦卡伦18年,口碑最好的一款产品。复杂度、香味、持久力、醇厚感都远远超过12年。如果你爱上了高地威士忌,那么18年这款不容错过。
麦卡伦还有25年、30年、50年、55年的款,当然这种就已经属于比较奢侈的酒类了,我们在此欣赏一下酒瓶,即可。
Ballantine’s 百龄坛
(我个人觉得这个品牌的翻译很牛逼,历经百年的古老酒坛)
从左到右,依次是入门级,12年,17年,21年,30年。这里需要说明一下,只要是苏格兰威士忌,如果没有标示出具体陈年(最年轻基酒),那么可以肯定的是这款酒只是基础款,在酒厂陈年时间不少于3年(法律有规定,苏格兰威士忌最少要陈年3年)。
个人感觉,百龄坛的finest基础款,非常寡淡。正常情况下,越年轻的酒应该在香气、口感等方面比较粗糙、刺激、生硬。而这款相反,太柔了,柔而不美,柔得那么不真实。建议入12年的,哪怕价格稍微高一些,但是更能体现出苏格兰调和威士忌该有的味道。
百龄坛基础款的新包装,是不是很前卫啊?猛一看,以为是电子产品啊, 有木有?与时俱进的一款包装,是为了迎合这个数字化的时代,还是迎合年轻人市场?我是个老古董,我不太懂!
Glenfiddich 格兰菲迪(另外还有个意译“鹿谷”)
这也是一款苏格兰高地单麦威士忌品牌,与麦卡伦相比,价格稍微低一些,但我个人觉得口味更纯粹一些,12年的纯饮,有一种山泉入喉的清冽。18年的烟熏味更为明显。这几款超市均有售。
欣赏一下格兰菲迪的50年款。
Glenlivet 格兰威特
这个品牌的威士忌在以前特别畅销,所以也有了很多冒牌产品出现,对酒厂的声誉造成了损害,所以现在的格兰威特,在前面加了一个“the”,以表示:“这才是真正的格兰威特”。格兰威特的烟熏味不重,果香明显,所以是美国销路第一的威士忌产品。
欣赏一下格兰威特的顶级——70年。顺带说一下,顶级干邑、威士忌都有“过度包装”之嫌疑,源于这种级别的酒已经是艺术品了,不是我等酒鬼买来喝的,是收藏、投资用的。就好比你家有个真品大清雍正斗彩龙凤盘,你绝对不会没事放茶几上装瓜子的。
Springbank 云顶
云顶单麦十年款,属于入门级,如果你对比其他苏格兰威士忌,你会发现,酒液的色泽比较浅,这家酒厂就是少数绝对不使用焦糖色增色的典范之一。
云顶家的高端,四十年款。云顶酒庄属于苏格兰坎贝尔(次产区)中的翘楚。单麦威士忌的烟熏味相对细腻,属于比较雅致的威士忌。
Dewar's帝王
帝王也是一个苏格兰调和威士忌品牌,隶属于百加得。最左边的white label 白标属于入门级,在国内很容易买到。帝王的白标中规中矩,不算很出彩,遇到价格合理的时候可以试试。帝王的中高端我没喝过,不好妄下结论。
The Famous Grouse 威雀
威雀是苏格兰调和威士忌的一个著名的品牌。原本酒厂的名字是Gloag家族的,这个家族酿酒之外,还进行着当地的一项传统的体育运动——狩猎威雀。当然,每次狩猎的时候是要带着威士忌的,于是后来干脆用威雀作为酒厂的logo。
这款是The Famous Grouse Scotch Whisky,属于入门级。
这款是The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky,俗称金威雀。
此外,还有天威、纯威、18年等多款产品。个人建议,如果是入门级,还是试300元以下的酒款。等喝出感觉了以后,再不断尝试新品种,或者追求老年份,小众酒。
接下来说几款相对小众的苏格兰威士忌。
Talisker泰斯卡
泰斯卡苏格兰单麦威士忌,是产自斯凯岛的优质威士忌,苏格兰小岛产区的单麦最大特色就是海洋气息。据我观察,往往从小生活在海边的人,对这种风味格外熟悉且非常喜欢,觉得一口威士忌下喉,放佛置身于故乡海边,鼻息里都是熟悉的味道;而生活在内陆的人,或者喝惯了调和威士忌的人,觉得这股味道很怪,有人说是消毒水,有人说是腥臭。酒友里一位潮州人,一位青岛人,喜欢小岛单麦。
Bowmore 波摩
波摩单麦常见款,12、15、18。
因为这种小岛威士忌的产量比较小,所以价格比一般的单麦要贵。波摩在也买上有售。
波摩酒厂的位置,就在海边,这样你就理解了小岛威士忌的那股海味从何而来了,这也是一种酒类的风土使然。
顺带欣赏一下波摩家的顶级,54年款。酒瓶设计的理念就是酒厂周围澎湃的海浪。
Lagavulin乐加维林
这是来自艾雷岛的一个海洋风格的单麦威士忌品牌。
其中16年的,被奉为经典之一。 前调有明显的蜂蜜气息,后调海藻味十足。
乐加维林酒厂也在海边。
Glenkinchie葛兰昆奇
葛兰昆奇是为数不多的苏格兰低地单麦威士忌,口感比较淡雅,轻柔,有明显的花香。
此外普及一个小知识点:很多苏格兰威士忌的品牌前缀都有glen这个词,glen这个词源于盖尔语就是山谷的意思,很多苏格兰酒厂为了获取最佳的酿酒水源(山泉水),所以将酒厂建立在各个山谷附近,由山谷来命名。
介绍了这么多苏格兰威士忌,现在小小总结一下。
你现在已经大致了解苏格兰威士忌的种类及年份的含义了。一般而言,入门级是从调和威士忌开始的(口感比较柔和),进阶以后就比较钟爱单麦威士忌了,再往后走,喜欢烟熏味的会强调高地威士忌,偏爱海洋风味的会要求小岛威士忌。当然,有钱烧的,还可以追求每个酒厂的经典款和年份款。老饕们会去苏格兰当地找不出名小酒厂的偏门货。
可以说,就算资金充裕,一个人穷其一生,也喝不全所有的苏格兰威士忌。加之这里篇幅有限,你只需要通过阅读我的介绍,学会看酒标,然后遇到文章以外的各种glen,也不怯场:“哦,这个是single malt!”“这个没有年份,属于入门级的产品。”“我要找艾雷岛的单麦威士忌。”
……那我就可以含笑……喝酒了。
美国威士忌
美国威士忌最早是学习苏格兰威士忌的酿造,并在此基础上,通过原料和酿造的方法的本土化,创造出了及具美国特色的威士忌——Bourbon 波本威士忌。通俗说,波本威士忌中的酿造原料除了麦类的谷物,还有近一半的玉米。波本威士忌的口感相对苏格兰威士忌,更加甜美顺口。
虽然美国威士忌的种类繁多,但最出名,国内最常见的,我们熟悉的品牌,几乎都是波本威士忌。

胡胡Tips:Bourbon是美国肯塔基州(肯德基的故乡)的一个郡,最早美国有很多威士忌酿酒厂在此,波本威士忌也源于此地,于是用了当地的地名来命名。

Jack Daniel’s杰克丹尼
想必大家对这款酒并不陌生。杰克丹尼产自美国田纳西州,从酿造原料的本质上说还是波本威士忌,但是因为后期经过了特殊的过滤方法(炭枫木),使得酒体更为纯粹、柔美。为了区别其他的波本威士忌,杰克丹尼一般宣称自己是田纳西威士忌(Tennessee).
这款Jack Daniel’s Old No.7.最为经典的杰克丹尼威士忌。在美国很多年轻人喝的时候会加入可口可乐。
Jack Daniel’s Honey——蜂蜜味的威士忌,目前只在美国本土销售,在米国的朋友不妨去周围超市找找看。
杰克丹尼的(单一木桶)single barrel款。相对其他混合调配的威士忌,这种酒来自一个木桶陈酿,属于威士忌狂热爱好者追逐的个性化产品。
Gentleman——杰克丹尼推出的世界上唯一一款经过两次炭化过滤的威士忌,据说口感比较丝滑。如果NO.7是入门级可以兑可乐的话,这款应该是需要慢慢品味的。目前我在也买上见有售,价格400+,有点小贵。
Jim beam 占边(金宾)
占边宣传自己是世界上最好的波本威士忌。线下的产品很多,在美国本土的销量与知名度远远大于国内。其中red stag 系列,是加入了其他水果调味,严格意义上说是调味威士忌。在国内目前无销售。
我们在国内最常见的是这三种占边。其中左边的白标售价在100元左右,个人以为是性价比比较高的一款波本威士忌。
黑标是8年陈,以烟熏味的复杂度取胜,绿标5年陈,口感的甜度最为明显。
George Dickel乔治帝克
这也是一款田纳西威士忌,细心的人会发现一个非常细微的地方:whisky。传统的英格兰威士忌是这样拼写的whisky,而美国绝大多数威士忌是这样拼写的whiskey。多了一个”e”.很早以前,这家酒厂的老板认为自己的威士忌是纯苏格兰威士忌的血缘,所以使用了传统的拼写方式。
这里选用的三支酒,以左边的黑牌NO.8为其主打产品。这种50毫升装的酒,叫做酒伴,属于样酒。也就是说在你不确信是否喜欢该酒的口感前提下,可以花很少的钱买这样一个试饮装,类似于香水等化妆品的小样。
乔治帝克NO.8的750装。这个品牌的威士忌不像多数美国威士忌那么甜美,口感比较柔和清淡。
FOUR ROSES 四玫瑰
这也是一个主要生产波本威士忌的品牌。名字很女性化,源于酒厂创始人有四个女儿,于是起名:四个玫瑰。
四玫瑰波本威士忌基础款。入门级。
四玫瑰单一桶款。发烧级。
WILD TURKEY威特肯(野火鸡)
也有人觉得野火鸡听着不好听,翻译成“威凤凰”的。
野火鸡在国内远不及杰克丹尼和占边出名,但是被众多波本威士忌爱好者所推崇,认为其是为数不多的可以纯饮的波本威士忌。
威肯特8年陈波本威士忌,是广受好评的一款。国内售价在100元左右,可以考虑入手试试。

点评:Scotch VS Bourbon(苏格兰威士忌和美国波本威士忌)
现在世界范围内,scotch与bourbon是威士忌的两大主流。以上介绍的酒款,绝大多数国内都可以买到,且入门款价格在100元左右。
如果你之前对威士忌毫无了解,并不知道自己的口感喜好,那么我建议你可以买一支苏格兰调和威士忌和一支杰克丹尼(预算在300元以内),对比饮用,找到自己喜欢的威士忌口感。
我个人的感觉,传统老派的酒鬼,会比较崇尚苏格兰威士忌,但如果与年轻人打交道的话,选择波本威士忌,会让你的亲和力倍增。
去酒吧,点scotch,让人会觉得你男人味十足;点bourbon,你给人的感觉是比较时髦。
当然,对于入门级来说,bourbon更适合现代人的口感。

日本威士忌
说起日本威士忌,很多人,包括日本海归在内,都觉得极为陌生。殊不知,日本威士忌已经在威士忌界名声大噪,甚至盲品PK掉正宗苏格兰威士忌。而且我们在国内超市或网店也很容易发现它的身影。
最早,日本酿酒师就发现了自己的风土环境与苏格兰极为相似(同为海岛国家,气候偏冷),有着先天的“模仿”优势,后来引进了全套的苏格兰威士忌酿造工艺,通过日本人特有的精益求精的秉性,日本威士忌越做越好。虽然我个人觉得日本威士忌匠气十足,但不得不承认,其风味与口感特别适合我们拥有敏感味蕾的亚洲人。
Suntory三得利威士忌
三得利品牌下的威士忌种类很齐全。
最左边的这款OLD 老派威士忌在国内很容易买到,京东上有售。圆滚滚的瓶型非常具有特色,口感也非常圆润,既没有苏格兰单麦威士忌的那种浓郁烟熏味,也不会像波本威士忌那么甜,是很适合入门级的选择,价格也不贵,100左右,有时候特价80-90更划算。
YAMAZAKI山崎威士忌是三得利旗下的单麦威士忌品牌,其中有10、12、18、25等不同陈年的系列。
山崎既有苏格兰血统,又不乏日本味:比较清淡,没有烟熏味,但是后劲足,回味细腻优雅。被誉为具有东方禅意的威士忌。
HIBIKI 是三得利的blended 威士忌,被誉为最和谐的麦芽交响曲。这里要说明一下,日本人的饮食习惯造就了他们清淡的口感,所以如果你已经习惯了苏格兰调和威士忌,刚接触日本威士忌的时候,会觉得寡淡,但是细细品味的话,会发现很其中香气虽然柔,但柔中带刚,很符合日本人的性格——《菊花与刀》。不同国家,不同风土,带来的酒体差异,也是饮酒的一大乐趣。
苏格兰威士忌有着粗犷的气息,美国威士忌有着甜美的风味,而日本威士忌则是一种含蓄的表达方式。
NIKKA竹鹤威士忌
这是一款由日本威士忌之父竹鹤政孝创建的品牌。
NIKKA线下的产品很多,有竹鹤、余市、宫城峡等多个系列。其产品的主要是市场是日本国内与美国,所以我们在国内很少见,其知名度与推广度远不及三得利。
竹鹤纯麦威士忌17年陈。在日本的同学可以买来试试。
其他国内有售的威士忌(苏、美、日之外在过内能见到的其他国家产的威士忌)
JAMESON尊美醇爱尔兰威士忌
最常见的一款爱尔兰威士忌入门款。虽然爱尔兰才是威士忌的发源地,但是爱尔兰威士忌多数在当地消耗,所以我们能见到的比较少。
实话实说,这款的品质非常一般,只适合调酒用,纯饮的话非常粗糙。不能代表爱尔兰威士忌的典范。
18年款的JAMESON,才能符合尊美醇,这个翻译的名称。
很多人不理解老酒为何会醇香,其实就是随着岁月的流逝,酒体变得醇厚。你不信可以用同一款威士忌或白兰地的不同的年份,垂直试饮。你会发现,越老的酒,越顺口。
最近有一个鲜活的案例,有人买了今年7月份才出场的茅台,喝了以后觉得燥辣,认定是假酒,结果拿去一检验,是真酒无疑。
RAMSAY WHISKY阿根廷威士忌
拉姆塞是阿根廷著名的威士忌品牌。价格比苏格兰威士忌便宜近一半,品质因人而异,如果你不追求复杂或个性化的风味(相信我,大多数人不经过培训,很难辨别酒质的优劣,只有自己的感觉,好喝不好喝),那么这种划算的威士忌是你的首选。
Canadian Club加拿大威士忌
加拿大俱乐部是一款很常见的威士忌品牌,品质属于比较大众话的,适合调酒。当然,基础款的价格也不贵。100元以内。
Antiquity Blue印度威士忌
你没看花眼,这个不是梦之蓝,是印度著名的威士忌,翻译为“上古蓝”。你也放心,这款威士忌中绝对没有咖喱味,是印度当地非常高端的威士忌。至于口感,只有试了才知道。
Linie挪威威士忌
利尼艾克是挪威产的威士忌,传奇故事如下:Linie指赤道,此酒酿制过程极具特色——在陆地进行12个月的发酵后,酿酒公司将装载Linie的雪梨橡木桶放上船,让其全球航行并两次穿越赤道。人们相信,当Linie随波逐浪两次穿越赤道时,船体的晃动和赤道地区的高温使之充分吸收了雪梨橡木桶的香味,酝酿出如此独特的气息。
但我对此表示怀疑,酿酒成本那么高(京东上做活动的时候,88元包邮,岂不成了笑话?),而且我个人不认为晃动对酒体有太多的好处。
感兴趣的同学可以自己买来尝试。
威士忌饮用须知
关于如何饮用威士忌,是一个非常有趣的话题。很多平时志同道合的酒鬼,聚在一起喝威士忌都可能掐架。
1、 最常见的饮用方式:大多数酒鬼认为,使用专用的广口威士忌杯,加入冰块(最好杯子里先放冰块,再往冰块上缓缓倒入威士忌,使得酒液快速冰镇,至于加几块冰,看个人喜好)后饮用。
2、 纯饮:像喝白兰地一样纯饮威士忌,有些人觉得这样的喝法才够man。也有人认为加冰、水,会稀释威士忌的香气。但反方认为只有加冰、水稀释后,威士忌的香气释放的更为充分,甚至有苏格兰当地人认为喝威士忌不加水,是很粗鲁的。
3、 最装逼的喝法:
有些“资深人士”认为,只有使用这种窄口郁金香杯(专业威士忌杯),喝威士忌,最专业,体会到的香气最给力。
4、 如何品味威士忌:有人觉得喝一大口,才够豪爽;有人喜欢细细砸味;也有人坚信喝一口威士忌在嘴中,像咀嚼优质葡萄酒一样,最能全面感受威士忌的香味;当然也有人觉得喝下喉咙以后,等待回香更有意思。
怎么样?威士忌的喝法是不是太多了?我一个酒友对此的评价很经典,他说:“我吃冰棍是舔着吃,还是咬着吃,是我的习惯,跟你丫没关系。”意思就是,威士忌怎么喝,完全看你个人的习惯,没有绝对的对错优劣。
我个人建议,如果你之前对威士忌一无所知,最好买一款中端的产品,先纯饮,再加冰、水,看你觉得哪种更好喝。当然你愿意加其他饮料,也是你的自由!
最后附送一条个人经验:威士忌一般是作为餐后酒,或睡眠酒饮用的。但我尝试过使用清蒸的海鲜(海蟹、扇贝、鲈鱼)来搭配威士忌,很棒!如果你不小心体验了红葡萄酒与海鲜的噩梦般的组合,那么不妨试试海鲜+威士忌的搭配。
最后的最后,威士忌是烈酒,每次一杯足矣!祝您饮酒快乐!健康饮酒!
作者:胡胡 / 资深酒鬼

70后,葡萄酒骨灰级发烧友,每天都在喝酒、买酒、讲酒中度过。 口号是“用最少的钱,买最好的酒,不捡漏不下手。”

评论

(77条)
  • 胡胡 资深酒鬼
    70后,葡萄酒骨灰级发烧友,每天都在喝酒、买酒、讲酒中度过。 口号是“用最少的钱,买最好的酒,不捡漏不下手。”

赞助商链接

loading...

赞助商链接

loading...

最新评论

返回到顶部
常用表情 ×