真相:大枣的选购要领

要想身体好,一天三个枣,来弄清枣子的分类和等级吧

2014.03.26 浏览165124次 评分:8.9 189条评论
要想身体好,一天三个枣!
玉枣、红枣、灰枣、骏枣的区别
很多人在选购枣子的时候估计都遇到过这样的困惑,形状、颜色都差不多的枣子,为什么有的叫红枣、有的叫灰枣,还有的叫玉枣和骏枣呢?其实这几种叫法还是有点区别的:
红枣:红枣的叫法最笼统,大凡是红颜色的枣子基本上你都可以叫做红枣,玉枣、灰枣和骏枣都可以说是红枣的一种。
灰枣:灰枣也叫若羌枣,产地就是新疆若羌地区,之所以叫做灰枣是因为这种枣在将要成熟的时候,颜色不是我们通常见到的那种鲜红的颜色,而是通体发灰,就想被霜覆盖了一样,所以我们就给这种枣子起了一个简单通俗的名字,灰枣。
灰枣的果肉质感非常的好,细细品尝有种泉水的清甜,是新疆地区非常有名的枣子品种。这个枣子没有骏枣那么大,平均单颗重量仅为12-13克左右,鲜枣较脆,加工后干枣果肉也极富弹性,如果当做零食食用的话,是最好的选择。
骏枣:这种枣子大家应该是最熟悉的枣子种类了,基本上大家在网上买的干枣百分之七十都是骏枣,而且基本上都是新疆骏枣,新疆骏枣的特点就是一个字,大,平均每颗骏枣都能达到20克以上,再大一点的都能达到三十多克,因为个大,所以这种枣子的果肉可食用部也较多,可以说是吃起来非常的过瘾。
但是相比较灰枣来说,骏枣的味道就略差了一些,细细品过之后口中会泛酸,而且在甜度上也比灰枣低很多。另外一种山西骏枣的口感就比新疆骏枣的口感稍好一些。
玉枣:其实这个名字稍微有一点唬人,毕竟和什么玉啊、御啊什么的联系起来就感觉好高端的样子,其实这这是一个名字,玉枣也叫和田玉枣,其实也是骏枣的一种,原产于和田地区,因为这个地方是和田玉的重要产地,所谓一人得道,鸡犬升天,大枣也就粘上了和田玉的光,取名和田玉枣。
其实说白了就是新疆和田大骏枣,这种枣子的特点也是个大、肉厚、色泽鲜艳、含糖量高,即便是制作成干枣以后果皮也不会像其他枣子那样褶皱,口感上会有骏枣的那种微酸的感觉,肉质比灰枣稍松一些,是市面上最常见的干枣品种。
中国的红枣产区有几个省,陕西、山西、河南、河北、山东、甘肃和新疆等等,其中最好的红枣在新疆,而新疆的红枣主要是南疆地区,为喀什、和田、阿克苏和哈密。
下面介绍一下新疆各个地域的红枣特点,这个是关键,枣子好不好,全看长在哪!
影响红枣品质的有两个因素,第一个是地域,第二个是树龄,和田、喀什在塔克拉玛干沙漠的南边,比阿克苏地区每年开春要早10天,霜冻也要晚10天,可以多享受20天的光照,这样就导致了和田和喀什地区的红枣要比阿克苏的红枣要好。而和田地区是新疆第一批开始种植骏枣的地区,枣树的树龄要比喀什地区要长,所以和田的红枣又要比喀什的红枣好一些。当然我说的平均情况,可能在阿克苏也有那么几个园子的枣可以和和田的红枣一样好。我们可以得出骏枣的品质关系如下:和田骏枣≥喀什骏枣>阿克苏枣
由于喀什地区的红枣产量其实对比阿克苏和和田,产量算是比较少的,质量与和田红枣差距也不大,一般市场上将喀什的骏枣也叫和田骏枣。
和田枣太有名了,现在不仅超市、网店里面卖的都是和田枣,连大街上的小商小贩们都开始吆喝起和田枣来,面对如此众多的和田枣,我们究竟该怎么下手呢?
和田枣的等级划分
说起和田枣,就难免要说到和田枣的星级,很多人在购买和田枣的时候肯定都会看到星级标准,但是对这个星级标准并不是十分了解,其实所谓的六星、五星、四星、三星其实只是一种用来衡量和田枣大小的计量方式,果实越大,重量越足,那么肯定这个枣子就越饱满,味道越好,吃起来越过瘾。

* 三星级 和田玉枣大小:3.5-3.9cm长 2.0-2.6cm宽;市场售价在30元/袋左右。
* 四星级 和田玉枣大小:3.9-4.1cm长 2.6-3cm宽;市场售价在30-40元/袋左右。
* 五星级 和田玉枣大小:4.1.-4.5cm长 3-3.5cm宽;市场售价在40-60元/袋左右。
* 六星级 和田玉枣大小:4.5-6cm长 3-3.5cm宽;市场售价60-80/袋左右。

关于和田枣的真伪鉴别
首先,和田位于新疆南部,正是由于新疆特有的环境造就了和田枣这种鸡蛋般的强健身躯,所以和田枣一定是产自新疆的,要是产地是什么山东、山西的和田枣,那我们还是一笑而过吧。
其次,看果肉,好的和田枣,果肉紧密的联系在一起,呈现出淡淡的黄色,用手指按压果肉,几秒以后果肉会恢复成原来的样子,这证明枣子的肉质比较好,吃起来会比较好吃。
再次,虽然和田枣的枣子很大,但是枣胡却很小,甚至可以到没有。而且一般来说,树龄越大的枣树接出来的枣子枣胡越小,用手指按压感受到枣核的大小,那种枣胡太大的很有可能不是和田枣。即便都是和田枣,枣胡小的也会比枣胡大的更好吃。
最后,尽量选择品牌的和田枣生厂商,目前市面上和田枣的种类真的是让人眼花缭乱,但是有目共睹的是,有几家和田枣的厂家一直都处于行业的领先位置,比如昆仑山,这个牌子就做的不错,好想你家的很多枣子的来源,其实也是新疆地区。
特别提醒:选购和田玉枣的时候,一定要要注意和田玉枣的级别,所谓一分价钱一分货,尤其在和田玉枣的行业里,六星级大枣比五星级的高出的价钱可不是一点半点。笔者曾经购买过一袋叫做和田新疆玉的大枣,外边看上去和昆仑山的和田玉枣一模一样,还煞费苦心的在封面上画了六颗星,打开包装一看,枣子也就四星的水平,好在枣子的味道不差,不然可就真的被淘宝坑的哭爹喊娘了。其实个人还觉得,如果喜欢把和田玉枣当做零食食用的话,尽量还是要选择五星和六星的大枣,因为这种和田玉枣个大,吃起来过瘾,如果没有追求果型的狂热爱好的话,可以试试其他枣子,毕竟和田枣除了个头大,没有什么优点,而且单纯的从枣子的肉质上来说,和田玉枣在枣子之中只能排在中上等水平。
其实大家大可以不必担心红枣,打了膨大剂什么的,在南疆因为当地气候原因,红枣长得那是非常大个!天生如此的,不存在什么膨大剂。更没有像老榕说的那么玄乎,扯什么枣子表皮摸过药什么的,枣子挂在树上是这个样子的:
没清洗的话就是浑身是灰,清洗以后就成了下图这样:
歪瓜裂枣是不是真的好吃
歪瓜裂枣,这个词用来形容人的话的确不是什么好词,但是却是水果甜美的代名词,很多人挑选水果的时候还专门挑这些长相奇特的,但是事实上,这种挑选水果的方法是没有什么科学依据的。
水果之所以长成畸形的模样,大多受到外界因素的影响,如果说天气过热、缺乏水分、盐碱度偏高甚至是病虫害等等等,原因多的谁也说不清。对于这些歪瓜裂枣,可能是外界的环境促使他们在成熟之前加剧体内营养物质的成熟,果实内糖类物质比同级别的其他水果更多,果实也更早成熟,使得这些歪瓜裂枣看上去更好吃一些。
实际上,歪瓜裂枣还有可能是因为虫害或者辐射、甚至是农药超标造成,况且这些歪瓜裂枣的果皮很容易破裂,如果果皮破裂,还有感染细菌和虫卵的危险,而且歪瓜裂枣清洗的过程也很麻烦。这样的水果,即便再甜美相信也是无人问津的,更何况那些细微的差别口感上可能根本区分不出来呢?
所以,我们在挑选水果的时候不能单纯的只追求甜美,虽然好吃的的确大家都爱吃,但是安全才是第一考虑要素。由此可见,我们在挑选水果的时候,尽量不要选择歪瓜裂枣,个大饱满,色泽饱满的枣子才应该是我们的首选。
吃枣之前需要洗吗
究竟干枣用不用洗的问题,相信大家都各执一词,公说公有理,婆说婆有理,个人觉得其实这主要取决于干枣的加工工艺了。
一般的家庭加工法:将枣子过水煮后晒干或者直接晒干,笔者就曾经吃过一种号称直接在戈壁滩上晒干的和田枣,味道很好,看起来也比较干净。但是这种枣子经过了风吹日晒,果皮的褶皱中肯定带着些细菌和粉尘之类的,食用之前最好还是清洗一下比较好。
规模化生产加工法:采用这种加工方式的一般都是那些大型的枣子生产厂家,那些包装精美的枣子也就是机器化生产、流水线作业的产物。运到工厂来的枣子首先通过风机进行重量挑选,这和我们过去用的扬谷是一个原理,然后经过常规的去硬物清洗、去头发杂物清洗、去微生物生物制剂清洗,再经过风干、分级、再进行烘干就可以了。可以说,一般的枣子经过这几部清洁处理基本上都可以达到免洗、入口及食的级别,而一般的干枣生产厂家基本上都能达到这个要求,至于有些厂家打着的那种十道清洗、五道除菌、四道烘干程序的枣子,吃起来就更没问题了。
作者:随北风凋零 / 资深吃货
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吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

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