燕麦片选购锦囊

燕麦片的口号是:肉可以减,健康不能丢!

2014.04.18 浏览36169次 评分:9.3 140条评论

相信很多人都听过吃麦片可以减肥的说法,在一些论坛里麦片甚至被推崇为“史上最健康的减肥食品”,就连“美容大王”大S也曾推荐过麦片减肥早餐。麦片真的有这么神奇,不仅健康还能减肥?为什么有的麦片吃完不瘦反胖?市面上哪种麦片才是健康的?如果这些问题没搞清楚,买回家的麦片很有可能起不到减肥的功能,甚至让你吃进更多对身体不利的添加剂。

麦片中的黄金成分——燕麦片

首先,先来了解一下什么是麦片,从字面上理解就是将小麦、燕麦、大麦、黑麦等谷物制作成片状,并加工成可以入口的食品。需要说明的是,市面上一些由小麦粉加工成的谷物早餐也自称麦片,但这些产品中的麦片含量极少,或者干脆不含麦片,因此不在本文讨论范围之内。

都说吃麦片对身体好,除了能减肥、帮助消化外,还能降低胆固醇预防心脑血管疾病,糖尿病患者吃了甚至能够起到降血糖的作用。究竟是什么原料让麦片有如此神奇的作用?答案就是燕麦片。

燕麦别称皮燕麦,在我国俗称莜麦,顾名思义,燕麦片就是把燕麦粒轧制成片状。与小麦、稻米、玉米等粮食相比,燕麦中蛋白质、维生素和矿物质的含量均名列前茅,并含有大量的纤维。不过,真正让燕麦在“粮食圈”脱颖而出的,是因为它含有丰富的β葡聚糖。

图:燕麦片就是把燕麦粒轧制成片状

β葡聚糖是一种可溶性膳食纤维,能够延缓胃排空,增加饱腹感,起到一定的减肥作用,并达到降血脂、降血糖的效果。此外,β葡聚糖还能促进消化道中益生菌的增殖,所以能预防便秘,增强免疫力。

由此可见,在市场上林林总总的麦片产品中,纯燕麦片的营养价值应该是最好的。遗憾的是,纯燕麦片的市场份额并不高。很多产品为了增加口感,在麦片中加入小麦、大麦、玉米、黑麦等谷物,或者水果干、坚果片等配料,甚至混入奶精、氢化奶油等损害身体健康的添加剂。虽然被外界统称为麦片,但这些产品所含燕麦片的比例参差不齐,有些甚至根本不含燕麦片。

因此,作为消费者不得不擦亮眼睛,学会识破麦片产品中可能存在的猫腻,下面不妨先了解一下麦片的分类:

按含燕麦比例分:纯燕麦片+复合麦片

提醒:麦片中所含燕麦片比例越高,保健功能就越好。

图:西麦牌燕麦片配料中只有燕麦片一种成分

纯燕麦片:

顾名思义,指麦片的配料100%是燕麦片,正如前文所分析的,纯燕麦片应该是麦片中最健康的一种。以西麦牌燕麦片为例,其配料中只标注有燕麦片一种成分(如下图)。

复合麦片:

虽然纯燕麦片营养价值高,但根据多数朋友的反馈,这种产品的口味实在不敢恭维(当然也不排除部分人天生就爱这种味)。厂商们当然深知众口难调的道理,因此果蔬麦片、牛奶麦片等戴着“营养光环”的产品在市场上占有很大比例。这些产品可以统称为复合麦片,也是“麦片圈”中水最深的品种。

一般情况下,复合麦片由多种谷物混合在一起,如小麦、大麦、玉米、黑麦等。在此基础上,一些产品加入葡萄干、水果干、干果、豆类等进行调味;也有一些产品加入奶精(也叫植脂末,口味与牛奶类似)、香精、糖等成分。不难看出,加水果干还是比较健康的,而后者中的奶精含有氢化植物油,而氢化食物油又有反式脂肪酸的成分,其危害相信大家早就耳熟能详了。不了解该成分危害的网友请看这里:【3.15特别策划】需要警惕的食品成分

下面举两个“栗子”,第一个是捷森牌五种水果麦片,从配料表可以看出,这种麦片加入多种水果,但燕麦片与多种谷类混合在一起,且未明确标注所占比例,其中有多少“含金量”不得而知。

图:捷森牌五种水果麦片配料表

第二个栗子则让笔者感觉“整个人都不好了”,这款雀巢优麦产品的配料表中,燕麦片成分仅有5%,添加剂更是多达十余种,氢化植物油等成分赫然在目。

图:雀巢优麦配料表

按冲煮方式分:快熟麦片+免煮麦片+速溶麦片

除了配料不同,市场上的麦片在烹煮方式上也分为很多种,按照麻烦程度排列,依次为快熟麦片>免煮麦片>速溶麦片,第一种需要煮熟后才能食用,后两种可直接用开水冲泡后食用。相比之下,通过烹饪方式鉴别麦片则更简单,只要记住一个宗旨:做起来越麻烦,吃起来就越健康。

具体到以上三种麦片在营养上的区别,根据老牌麦片生产商桂格官网的说法,快熟或即食麦片只是在加工工艺上有所区别,营养价值是相同的。但也有观点认为快熟麦片比即食麦片更健康,原因是在经历烘烤等工序后,前者直接被切成薄片,后者则被打碎成小片。在这个过程中,即食麦片比快熟麦片的营养成分,尤其是可溶性膳食纤维损失更多。

尽管如此,即食麦片还是比速溶麦片健康的多,因为多数速溶麦片为了改善口感和速溶性,加入大量奶精、食用香精等添加剂,而燕麦的含量却少的可怜。虽然方便性和口味兼具,营养却大打折扣。

挑选麦片的“四看”原则

有人可能会说,过去不了解麦片时,随便买几包喝喝也就算了,现在面对如此多种类的麦片,选择恐惧症又复发了!不用担心,看了下面的麦片选购技巧后,包你的选择恐惧症不治而愈。

一看配料表

选购麦片最重要的一点,就是看清配料表。

最健康的选择当然是纯燕麦片,这种麦片的配料表中只有燕麦片,但口味不如复合麦片。不过,如果时间充裕,完全可以根据自己口味加入牛奶、酸奶、水果、果仁等配料,相信在口味和营养上都会比复合麦片更胜一筹。

复合麦片的配料表比纯燕麦片复杂的多,挑选原则可以概括为“一多一少”——燕麦片含量越多越好,添加剂品种越少越好。“一多”比较容易鉴定,一般麦片都会标明燕麦片的含量;“一少”则需要了解麦片中常见的添加剂种类。

麦片中可能出现的不健康添加剂有3类,分别是植脂末(即奶精)、甜味剂和食用香精。植脂末中含有氢化植物油,是导致血管硬化的元凶之一。甜味剂包括糖精钠、阿巴斯甜、安赛蜜,与食用香精一样对健康有一定影响。吃了含有这些添加剂的麦片,不仅不能起到减肥保健的作用,反而会加重身体负担。

图:选择麦片时应留意配料表

想了解更多有害添加剂,请挪步:【3.15特别策划】需要警惕的食品成分

二看营养成分表

营养成分表一般以每100g或每份为单位,标明食品中的营养元素含量。通过这张表了解麦片中的蛋白质含量,可以帮助我们判断麦片的营养价值。燕麦片的蛋白质含量为15%左右,在没有添加奶粉、果仁等高蛋白配料的情况下,如果每100g麦片的蛋白质含量在10g-15g之间,说明这种麦片营养流失较小;如果低于10g,则说明麦片中燕麦片的含量较少,营养价值打折。

图:麦片营养成分表

三看生产日期

麦片的保质期普遍在12-18个月之间,一旦超过保质期,不仅营养成分会大大流失,更有可能发生变质,因此过期的麦片不宜食用。这就要求我们在选购麦片时注意查看生产日期,尽量选择离过期时间较远的产品,对于运输时间较长的进口麦片更应如此。

值得警惕的是,由于网购选择面广又方便省时,现代人越来越倾向于在网上购买食品,但这也给少数无良商家提供了可乘之机。网购时人们很难看到实物,一些商家便借此将临近过期的食品以低价出售,捡到便宜的买家拿到货后,才知道吃了大亏。

另外需要提醒的是,进口产品生产日期和保质期与国产品牌写法不同,一般是按日、月、年的顺序(国产为年、月、日),购买时不要看错哦。

图:进口麦片的保质期按日、月、年顺序排列,与国产品牌不同

四看成品粘稠度

俗话说的好,是驴子是马,拉出来溜溜才知道。上面几种选购技巧都是战术层面的,要判断一款麦片的品质,冲煮后品尝是必不可少的。

前文中已经提到,麦片中的β葡聚糖是其发挥保健作用的关键成分。一般来说,麦片越粘稠,所含β葡聚糖就越多,保健效果也越好。不过,这种方法只适用于没有添加剂的麦片,因为一些产品为了给消费者营造“浓稠”的假象,添加了麦芽糊精等增稠剂。这类产品虽然吃起来很粘稠,但不代表营养丰富。

麦片选购Q&A
问:进口麦片是不是比国产麦片更好,产地不同的麦片差别大吗?

答:麦片与牛奶不同,并不适用“国外的月亮比中国亮”这一原则。相对而言,进口麦片使用添加剂的现象比国产麦片少,但并不绝对。因此,还是根据上面的选购要领,观察比较后再购买比较靠谱。另外,产地对麦片品质的影响微乎其微,不足以构成选购标准。

问:“牛奶麦片”“高钙麦片”这些产品是不是比普通麦片好?

答:很遗憾,现在市面上所谓的“营养麦片”“配方麦片”等大多是商家用来吸引眼球的噱头。以雀巢的牛奶燕麦片为例,其配料表中明确标注脱脂奶粉的含量仅为1%。可为什么这种麦片吃起来“奶味”十足呢?恐怕只有配料表中的植脂末和食用香精能够解释。

图:营养麦片大多只是噱头

中外知名麦片品牌话你知
桂格Quaker(美国)

图:桂格麦片

一位白发苍苍的老人,身着17世纪的服装,头戴一顶帽子冲着你微笑——这个商标设计让很多人记住了桂格燕麦公司。在众多国外燕麦品牌中,桂格在国人中的产品知名度算是比较高的,除了进入中国时间较早,更与这家公司的雄厚实力分不开。

桂格燕麦公司创建于1881年,距今已有130多年历史,其商标上的那位老人,正是该品牌的创始人——克劳威尔。据了解,美国第一袋快熟麦片就是由桂格公司生产的。2001年,桂格燕麦公司与百事公司合并。目前,除了速溶产品,桂格的产品线几乎覆盖所有麦片品种,包括快熟、即食、混合了果料谷物的复合麦片、燕麦粥、燕麦饭,甚至还推出了燕麦饮料。值得一提的是,目前市面上所有桂格产品均含有燕麦成分,尽管不同产品的含量有多有少,但至少可以说明其品质还是比较可信的。

桂格麦片在中国市场已经比较普及,大型超市和电商网站均可买到。市场上的桂格麦片分为国产和进口两种,区别主要在产地和价格上。以快熟麦片为例,美国产的价格为40-50元/510g;中国产的价格为18-20元/1000g,价差还是比较大的。

宝氏Post(美国)

图:宝氏Post

你也许不知道宝氏,但一定知道卡夫!没错,宝氏麦片就是由美国卡夫公司出品的。创立于1892年的宝氏,如今已经是北美三大谷物食品品牌之一。宝氏麦片的口味是笔者见过所有品牌中最多的,没有之一,这也就不难解释为什么这个牌子的麦片畅销全球。

在宝氏麦片种类繁多的产品中,蜂蜜燕麦片、宝氏精选、提子麦片是该品牌的明星产品。这还不算完,以蜂蜜燕麦片为例,该系列还细分为肉桂、草莓、树莓、芒果椰子、巧克力杏仁等口味。尽管口味品种丰富给消费者更多的选择余地,但并不意味着营养也同样丰富,好在宝氏旗下产品大部分均含有燕麦片,只是比例多少不得而知。

价格方面,各种口味的宝氏麦片价差不大,根据购买渠道的不同,每400g的价格在35-45元之间不等。

亨利Hahne(德国)

图:Hahne

一款蓝色包装的大盒玉米片,让很多中国人认识了亨利。亨利公司是一家德国谷物生产公司,成立于1848年。这家拥有超过150年历史的公司,目前已经成为欧洲主要谷物生产商,旗下囊括了超过250种产品。

尽管亨利公司的玉米片被大多数人所熟知,但它并非严格意义上的麦片,最多算是麦片的调味品。除了玉米片,亨利旗下拥有多个系列麦片产品。其中,切片燕麦片属于纯燕麦片,是最健康的选择。另外,混合果仁、水果或巧克力的原味麦片系列也比较健康。举个栗子,在亨利巧克力原味麦片中,整粒燕麦片的含量达到53%,尽管与纯燕麦片相比有很大差距,但在复合麦片中还算比较令人满意。

值得注意的是,亨利旗下甜品系列不属于麦片范畴,包括可可米、蜜糖圈、麦片脆 。尤其是这个麦片脆,虽说名字里有麦片,但配料表里根本找不到燕麦的影子,营养价值可以说与膨化食品相当。

目前,亨利麦片的主流产品在国内均可买到,各系列的价格差别不大,每300g的价格大概在20元上下。

穆乐/米乐MUHLE(德国)

图:穆乐/米乐MUHLE(德国)

MUHLE公司因翻译不同在国内有穆乐和米乐两个名字,这家拥有超过700年历史的德国公司曾经是一家工厂。1932年,MUHLE被收购并改造成一家专门生产麦片的公司。如今,MUHLE已经是德国最知名的天然食品生产商之一。

MUHLE的产品包括复合麦片、饼干、面包等,其中复合麦片包括果蔬、巧克力、干果等口味,燕麦片的含量从30%-70%不等,不含对健康有害的添加剂。不同口味的MUHLE麦片的价格差距较大,如1kg什锦水果味麦片价格在40元左右,而375g装的黑巧克力口味麦片则要80元左右。

欧宝Alpen(英国)

图:欧宝Alpen

欧宝是英国知名营养早餐品牌维他麦(Weetabix)旗下麦片品牌。维他麦从1932年开始生产谷物早餐,该品牌有一种类似于麦片的产品,被做成分量相近的块状,因方便控制食用量曾在网上风靡一时,但这种产品是不含麦片的,因此不做更多讨论。

说回欧宝,该品牌曾在上世纪70年代成为美国最畅销的麦片,原因是其“回归天然”的理念在当时比较盛行。不过,由于代理商高露洁(没错,就是那个卖牙膏的公司)在销售策略上的误判,以及桂格的后来居上,欧宝的“统治”很快就终结了。

不过,欧宝现在仍是英国家喻户晓的麦片品牌,其产品主要有复合麦片和谷物棒,复合麦片的价位在每500g40元左右。

雀巢Nestle(瑞士)

图:雀巢Nestle

“味道好极了”这句广告语帮助咖啡打开中国的大门,同样也让雀巢这个品牌走进千家万户。雀巢公司诞生于1867年,由创始人亨利-雀巢一手创建,并发展成如今全球最大的食品制造商。雀巢起于婴儿食品,兴于速溶咖啡,目前该公司的产品已经覆盖奶粉、饮料、巧克力、冰淇淋、调味料等领域。

在麦片方面,雀巢在2008年推出优麦系列,包括牛奶燕麦片、配方系列、经济系列和中老年系列,以及燕麦粥产品。尽管雀巢优麦标榜自己是“营养麦片”,但除了牛奶燕麦片和燕麦粥两款产品的燕麦片含量超过30%,该系列其他产品的燕麦片含量均未超过5%,很多产品根本不含燕麦片。更加令人触目惊心的是,除燕麦粥外,每种产品的添加剂种类均高达十余种。

雀巢优麦的燕麦片含量少、添加剂多,因此价格也比前面几种品牌略低一些,每200g的价格大概在10元左右,麦片粥的价格则略高一些,每200g大约15元上下。

西麦SEAMILD(中国)

图:西麦SEAMILD(中国)

相信不少人都以为或曾经以为西麦是一家澳大利亚企业,因为有种说法是该公司在1994年从澳洲进入中国。但西麦的确是一家中国本土企业,并且该公司从未将自己标榜为外国品牌。

事情的来龙去脉是这样的:澳洲知名侨领叶波与现任西麦集团董事长谢庆奎在1994年共同创办了澳大利亚西麦公司,同时在广西桂林成立生产管理总部,也就是现在西麦麦片的生产厂家——桂林西麦生物技术开发有限公司。也就是说,市面上销售的西麦麦片都是在中国生产的,与其他国产品牌不同的是,西麦在澳洲有自己的原料基地,其产品中所含燕麦均来自于这个基地,这也是它被误解为澳洲品牌的原因之一。

西麦的产品包括有机燕麦片、纯燕麦片、复合燕麦片等系列,前两种都是以纯燕麦片为主要原料的健康食品,复合麦片则含有一些不健康的添加剂。价格方面,每1kg即食纯燕麦片大概在20多元,还是比较合理的。

其他(中国)

除了专门做麦片的西麦,国内很多食品厂家在也在做麦片,其中比较知名的包括中粮、皇室、锄禾、天喔等。在众多国产品牌中,纯燕麦片产品基本都能做到纯天然,但很多复合麦片则打着“营养”的旗号,混入植脂末等不健康的添加剂,一定要且吃且谨慎。

特别提醒:警惕“假洋牌”!
捷森jason(中国)

图:电商网站上关于捷森的介绍

你没有看错,大名鼎鼎的捷森其实是披着“洋皮”的自有品牌,不少粉丝恐怕要失望得痛哭流涕了。在很多电商对该品牌的介绍中,满眼都是“德国进口”、“公司成立于1871年”、“在德国西伐利亚”等字眼,但这些说的不是捷森,而是一家名为美满(Mestemacher)的德国面包公司。笔者在商标查询网站上检索后发现,真正的捷森品牌注册于2007年,由北京嘉盛行商贸有限公司所有(简称“北京嘉盛行”),这家公司正是捷森麦片包装上所注明的中国总代理。

图:捷森的商标注册信息

捷森和美满之间究竟有什么“奸情”?根据捷森官网的介绍,捷森麦片是由北京嘉盛行委托美满生产的。也就是说,捷森麦片确实在德国生产,但捷森这个品牌拥有纯种的中国血统。只不过我们不知道,各大电商在品牌介绍里将其描述成一家德国品牌,究竟是有意为之,还是很傻很天真呢?

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你真的会吃麦片吗?

前面说了这么多关于麦片的种种,最终的落脚点其实只有一个,就是吃。麦片的吃法还是有一些讲究的,健康的吃法能给麦片在营养和口味上加分,而错误的吃法同样可以毁了一款健康的麦片。

最健康的吃法:煮

相比其他吃法,煮出来的麦片更粘稠,因为这种方式能够让麦片中的β葡聚糖更容易溶出,因此也更健康。

纯燕麦最适合用煮的,可以做出很多花样。比较传统的是牛奶+麦片的组合,还有果干、果仁、豆类等组合。如果喜欢喝粥,也可以用大米+麦片组合,煮成皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、豆粥等。由于燕麦片本身就是粗粮的一种,在很多主食里都能看到它的身影。

图:燕麦片粥

最方便的吃法:泡

这种方法只能用于即食麦片,虽然营养不如煮出来的好,但优势是方便省时。与煮食相比,有朋友反映泡开的麦片吃起来有点像“夹生饭”。在这里给大家推荐一种提升口感的方法——搭配酸奶。即食麦片+酸奶的组合可以衍生出两种吃法:

  • 1. 如果喜欢吃脆的,可以在酸奶中加入麦片后,直接搅拌食用。
  • 2. 如果喜欢吃软的,将酸奶与麦片搅拌后,在冰箱内放置4个小时以上再食用。

口感进阶秘诀:除了麦片,还可以在酸奶中依口味加入水果干、果仁、玉米片等配料。

图:燕麦配酸奶

最小资的吃法:烤

这里说的可不是直接烤麦片,而是将其做成面包、饼干等烘焙食品。相比市面上销售的麦片面包和麦片饼干,自己做不仅能保证真材实料,更不用担心添加剂等问题。

以市面上比较流行的麦片巧克力饼干为例,其配料中往往含有代可可脂、氢化植物油、植脂末、食用香精等添加剂,对身体有百害而无一利。

图:自己动手做的燕麦饼干更健康安全

最奇葩的吃法……

上面说的这些都是比较正常的吃法,笔者还见过一些比较奇葩的吃法,例如麦片+豆腐乳(酱豆腐)的组合,在此就不一一赘述了。对于这些组合,只想说一句话:臣妾做不到啊! 其实,正所谓众口难调,每个人的口味都是不同的,吃法更没有绝对的对错之分,关键要选择适合自己的。呐,做人呢,最重要的就是开心。你饿不饿?我去煮碗麦片给你吃。

作者:RIC李 / 码字员
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吃货界的摄影狮,网购依赖症重度患者,梦想在行走中尝遍天下美食。

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