真相:九问方便面

生物狗亲临车间,为大家揭露方便面真相!

2015.04.29 浏览271309次 评分:9.4 336条评论
吃货的字典里从来不缺少泡面的字样,无论是红烧牛肉面还是鲜虾鱼板面。可是,大多数人都没有机会知道泡面是怎么做出来的,不过,作为一条生物狗,我就有了接触泡面制作的机会。
当年我大三,实习结束,论文未开,恰巧某方便面厂来我们学校招工,坦白说条件不错,实习期月薪三千,包吃住,六个月轮岗后直接进管理层(有一个毕业一年的师姐已经升到科长了,堪称神速)或搞研发。正是大多数同学找不到工作的时候,如此优厚的条件,理应趋之若鹜,但是听说厂址在河北的隆尧县,大部分人退却了。最后只有五个人去了,当然,不包括偶。偶去那,是在他们去了两个月后,恰巧我一个关系不错的老师和该厂有合作,把我带去呆了半个多月,打一打下手。就我所知所见,浅谈几点。

图:方便面生产车间

第一问:有个专门试吃面的岗位?
这个工作是有的,两个地方有,一个地方师兄叫他试面车间,也就是质检车间,这个地方除了一般的理化检查之外,还会直接把生产线上下来的面弄熟,不过一般不吃。
另一个就是真正吃面的地方了,叫研发车间,不过吃法可能要让很多人失望了,因为有些时候,这里是吃面的负责吃面,不加调料,做调料的喝汤,不加面······甚至试车(就是一种新的面饼正式投产前的小规模试验,大概要试上几次才可以)的时候要带着家伙,等面下来反复吃好几次····光是想想就觉得坑爹。

图:其实,试吃是件苦差事

所以这些人可能就是大家所说的:一辈子吃方便面没有调料包的人吧!
据说老坛酸菜就是因为研发部的人总吃面都要吃吐了,然后想,要是有醋就好了,两边人一协调,就出现了加了醋包的酸菜面,哈哈哈哈!
第二问:口味研发特别费时间?
嗯,这个事,国外的不了解,可能新口味的研发是比较费时间,不过国内嘛,据说他们大多数时间都在讨论到底要开发什么口味,确定好后,按照食品工程推过去就可以了,然后就是想办法把味道做得独特,实在是觉得坑爹。哦,这就是为什么某坛酸菜被仿制的如此之快的原因。
第三问:油是反复使用的棕榈油?
怎么说呢,这是真的。我看到的油都是棕榈油,也都是炸过一天后(只有两条生产线很特殊,一条是不停车,实时监测的,另一条是每半天检测一次,可能是工艺不一样,没细问)处理一下检测合格就继续使用的。很多人觉得棕榈油对身体不好,我也不太想科普,坦白说,用棕榈油就是因为便宜,对人体没有已知的危害,嗯,吃多了发胖不算。
至于循环使用,说真的,检测合格后循环使用是方便面乃至全世界油炸界的行业标准,也符合国家要求,每次都检测合格就算是极其有业界良心了,连肯德基麦当劳这样的大企业也不是说前一天炸过的油就直接倒掉的,也是和这个一样,检测,处理,重复利用。
况且,既然检测合格了,就代表不会产生大的危害。所以怎么看这件事,仁者见仁智者见智。

图:连总理大人都吃泡面

第四问:肠跟蛋是自己产的么?
一般来说,只要你没看见这家厂生产这个单卖,都是和一些厂家签订协议订购的,肯定不如专业做肠或者蛋的大品牌,不过,有总比没有好。
第五问:面饼都是一个样?
不管是红烧牛肉,香辣牛肉,还是鲜虾鱼板,葱烧排骨,小鸡炖蘑菇都是同一种面饼。一般来说一个大的方便面厂会有数十种口味的面,但是面饼只有数种,甚至只有一种。
因为面饼的研发比调料难多了,和设备工艺有极大的关系,更改制面车间的结构也特别难,所以只要是一个厂生产的同一系列面饼都是一个生产线下来的,然后加上什么调料,就是什么口味。即使是所谓喷粉技术魔法士干脆面也是在面饼半成型后喷涂的调料,面饼本身没有差别。

图:所有方便面的面饼都一个样,汗!

所以说,每次想到这里就觉得康师傅对红烧牛肉面不公平,明明是一样的面饼为什么这个最便宜。
第六问:食盐量远超人体所需量?
是的,一袋面里囊括的盐,远远超过一个人一天所需量(重体力劳动者除外),不过鉴于是汤面,只吃面的话,真心没什么影响。
所以,强烈建议有喝面汤习惯的人只喝一半,或者,放半包调料就可以了。
第七问:蔬菜包都是烂菜做的?
这不靠谱,我所见到的进料都是按卡车计算的,大约每车有半吨左右,哪里能找到这么多烂菜来呢?更何况又都是些便宜的白菜胡萝卜,食堂也用的是这些东西,都没出过问题,库房里也比较干净,也没有什么菜进来放一个多星期的现象。
不过说真的,方便面厂买菜比我平时在乐购买便宜多了,让我心中很是郁闷。听师兄说,一般大厂子都犯不着弄烂菜,一整箱面都拼不出一整叶白菜来,反倒是小厂子为了节省成本,有些这么做。
第八问:蔬菜包有营养么?
以现在的科技手段,保留蔬菜的营养,不是难事,不过,方便面厂是不会这么干就是了,成本太高,一般的面里脱水蔬菜里面维生素什么的还剩一半就算上天眷顾了,肉比蔬菜强一点点。蛋,我就不抱什么希望了。
一般来说有两种主流生产模式,一个是全蛋调味烘干,一种是蛋粉调味烘干,国内一般采用后者,虽然鸡蛋粉号称是全蛋营养,不过,我没相信过。
第九问:配料表靠谱么?
一般来说,只要明确说明了到底是什么料的,都是极其靠谱的,不会出错,但凡是写什么提取物啊,浓缩精华啊,语焉不详的,不是加了这种东西本身然后调了味,就是直接调的味道根本没这东西,购买的时候需要谨慎。
最后,附上在面厂学到的煮面小技巧:
煮面时用大量的水并同时单独烧一壶开水,水沸后再放面不加调料,把调料预先放置在碗里不加酱包,煮好后把水倒掉,再把热腾腾的面倒在调料上,加适量开水搅拌两下,然后就可以愉快的开吃了!(也可以不加水调料只放半包直接搅拌,也挺好吃的)
这样做的好处是最大限度的去除了面饼里面的油,在不加酱包的条件下,非常适合口味清淡,熬夜吃泡面而又不想发福的吃货们。(感谢作者紫电疾风 冒打断腿之大风险提供的内容 )

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作者:紫电疾风 / 细胞生物学在读研究生
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