真相:那些名不副实的食品

别被那些“营养”的食品名称迷惑了!

2015.05.04 浏览69474次 评分:9.2 237条评论
这是一个我们越来越不知道该吃什么、什么还能吃的年代,在这个年代里,食品除了安全越来越让人担忧以外,一些食品的名称也十分具有迷惑性。
就拿一些西餐厅的菜名儿为例,“甜点微烤黄金小甜饼”说白了其实就是南瓜饼;“法式卷心菜微甜浓汤”“其实就是白菜汤;还有什么“意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉”不就是打卤面么?
这些”炫酷“的名字让我们这些“吃货”往往“不识庐山真面目”,蒙在鼓里只能掏钱!今天我就整理了一些名不副实的食品,希望能够扫除大伙儿关于一些食品名称的误区,帮助大家“拨开云雾见青天”。
真相一:松露巧克力里没有松露
松露巧克力(Chocolate truffle)相信很多朋友都有买过吧,“松露巧克力”听上去会让人误以为是“含有松露的巧克力”。但实际上,外面卖的很多松露巧克力只是空有一个松露的外表,内在和松露其实没有半毛钱关系!

图:被采摘的松露

传统的松露巧克力都是外表沾上可可粉,看起来就像沾满沙土的松露。而真正的松露是一种蕈类,一般生长在枝叶茂密的松树、栎树、橡树下。它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且产量稀少,因此与鹅肝、鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。
所以松露巧克力突出的是巧克力,其核心原料是可可脂和可可粉,当然不会用到真松露做原料啦。
大家在店里或是网上买的松露巧克力,一定要注意制作原料。因为很多巧克力厂家都是使用代可可脂来生产制作的,代可可脂与可可脂虽然一字之差,但是本质上却是相当有差别的哟。

图:松露巧克力

代可可脂是用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料,是反式脂肪酸的一种,食用它会对身体产生不良影响。而正宗的可可脂是以可可豆为原料提取的天然脂类,它有着淡淡的巧克力味道和香气。所以购买时一定要注意原料哟!
真相二:乳饮料≠牛奶
牛奶可以说是我们日常生活中必不可少的一种营养品,可是超市中卖的牛奶种类众多,很多含有牛奶成分的乳饮料往往是和货真价实的牛奶放在一起,包装上“牛奶”二字打得很大,而在很不显眼的位置上写上“饮料”,让很多消费者搞不清楚两者之间差别。
其实乳饮料和牛奶都属于乳制品,但是从配料表上看,两者就有大区别了。
我们日常喝的纯牛奶,产品的配料表中只有一种——生牛乳。而乳饮料是加水制成,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、实用香精等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出) 。
国家标准要求,乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%,因为含乳饮料不是纯牛奶做的,当然其营养价值不能与纯牛奶相提并论咯。

图:牛奶与乳饮料配料对比图

所以论营养价值,我们买的时候必然选择牛奶了。值得注意的是有一些含乳饮料的包装上,往往用大号字写着“活性奶”,“鲜牛奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这个也没有,只在配料表上多了一项“水”,买的时候需要仔细分辨清楚。
真相三:蟹肉棒里没有蟹
常常出现在火锅菜单中的蟹肉棒,吃起来确实有几分蟹肉的味道。但是其中的成分可是跟蟹一点关系都没有哟,所以说它叫“蟹肉棒”真是名不副实。

图:名不副实的蟹肉棒

目前蟹足棒的市场批发价在4、5元一斤左右,若是含有蟹肉,卖这个价位显然是不可能的。我们平常买到的虾丸、蟹足棒等海鲜丸类,大多是冷冻的鱼糜制品做的,他们都是仿生食品,所以价格比较便宜。
鱼糜是经绞碎、斩拌的糊状鱼肉,做蟹肉棒时再加上淀粉和食用胶等成分,最终呈现出我们消费者所见到的样子。
但从营养角度看,这样的仿生食品虽然味道鲜美,但能量高、营养价值较低,只能当成休闲调味品,不能经常吃。有些生产仿生食品的厂商还可能添加了嫩肉粉、防腐剂、反式脂肪酸等成分,若吃得太多容易导致食品添加剂沉积体内,对肝脏、肾脏的代谢增加负担甚至造成伤害,还是少买少吃为好。
真相四:日本豆腐≠豆腐

图:中国传统的豆腐

豆腐大家肯定都不陌生,它可是从古至今一道传统的家常菜。营养丰富、口感嫩滑、老少皆宜。可是近年来还有一种豆腐慢慢为大家熟知,那便是日本豆腐。
日本豆腐和我们中国的传统豆腐差别很大,若是以我们中国人的眼光来看,那玩意儿压根儿就不能称之为豆腐。
咱们传统的豆腐是由磨出的黄豆浆和卤水制作而成,而日本豆腐是采用鸡蛋及天然陆地植物,加入其它一些食用辅料,加水煮后自动凝成的。

图:跟鸡蛋一样的日本豆腐

从营养上来讲,我国传统的豆腐, 100克可提供138毫克的钙,63毫克镁,12.2克蛋白质;而日本豆腐呢,100克含钙17毫克,镁24毫克,蛋白质5.0,相差很多。
这是因为我们制作豆腐的原料,含有丰富的钙和镁。而日本豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成,不含钙也不含镁,同时为了拥有特别嫩的口感加入了很多保水成分,其中水分含量过高,所以其营养成分当然就变的很“稀”了。
所以想吃豆腐的人,买的时候一定要睁大眼睛分清楚中国豆腐跟日本豆腐哈!
真相五:凤梨酥不是凤梨做的
有一个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做"凤梨酥"。

图:凤梨酥

凤梨酥属台湾特产,它名字里有“凤梨”,很多人以为其内陷就是凤梨馅的。其实菠萝馅(因为菠萝外形长得像凤尾,在南方也称为“凤梨”)。
现在,很多凤梨酥内陷花样更多,最常见的便是加入了冬瓜,而近年流行养生,市面上还出现了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有不安于现状的吃货改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥这样的东西。
所以,吃货们注意了,如果喜欢吃凤梨酥,偶可以给大家几点小建议。首先牌子是关键,比较著名的凤梨酥品牌有:黄则和、金安记、第8口、记品等。其次看生产日期,一般来说好质量的凤梨酥的保质期最多只有一个月,如果你买到保质期很长的凤梨酥,它里面可能添加了保鲜剂,味道和口感一定会大打折扣的!
真相六:美国大杏仁里没有杏仁
在超市的坚果货架上,“美国大杏仁”一直深受吃货们的喜爱,一来杏仁润肺止咳,益处是地球人都知道;二来美国大杏仁是“舶来品”,本着同一品种外国货更好的质量标准,不少消费者往往趋之若鹜,而且口感也很八错呀。

图:美国大杏仁

其实,美国大杏仁里的“大杏仁”并不是杏仁,它的真名叫扁桃仁。
2009年,我国坚果协会才开始着手制定杏仁、开心果等坚果行业标准。当时,在市场上销售火爆的“美国大杏仁”已经在中国有了官方代理机构——“加州商会”。就在制订标准、征询意见时,我国坚果协会才发现,美国大杏仁根本不是杏仁,跟杏仁行业标准没关系。
经过沟通,加州商会在其官方网站公开说明“美国大杏仁不是中国杏仁”,在植物分类上归于桃属,中国学名是扁桃,与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树,其核仁应该叫扁桃仁。
既然美国大杏仁不是杏仁,它和杏仁含有的营养价值显然也不同。杏仁有润肺止咳平喘的作用,但是,“美国大杏仁”实为扁桃仁,实在是没有润肺止咳平喘的作用啊。
咳咳,看了那么多虚有华丽外衣的食品,是不是心里有点拔凉拔凉的啊。其实其中不乏很多都是偶喜欢吃的,比如蟹肉棒就是偶每次吃火锅必点的。可能从小生活在重庆这座山城里,自然海鲜吃得少啊,有点蟹味就心满意足了(惭愧啊~~)。不过,这些挂着好名声的食品也并非视如垃圾!挺多其实也还不错,偶尔吃吃也还可以的啦!
其实,除了我以上说的这些食品外,生活中还有很多很多类似欺骗、迷惑人们的食品,大家除了迷恋口感的同时,也要多注意注意制作配料,让自己多一份选择,多一份清醒!

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作者:喜欢阳光的向日葵 / 休闲笔者
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