真相:冰淇淋要吃个明白

融化过的冰淇林不能再放回冰箱吃了,你造吗?

2015.07.17 浏览83515次 评分:8.5 113条评论
如果说,奶茶是冬天的温暖抚慰,那么,冰淇淋铁定是夏季清凉的第一主角。
在酷热难挡的时候,捧上一杯色泽诱人香甜可口的冰淇淋,似乎会让所有的清凉与美好都停留在唇齿之间。但,你对这习以为常的冰淇淋又真正了解多少呢。

图:不愧是好莱坞动作巨星,吃冰淇淋都这么霸气!

冰淇淋的起源
冰淇淋并不是一个舶来品,早在唐朝就有吃冰的习惯,冬天把冰贮存在地窖里,到了盛夏再拿出来享用。到了元代,聪明的商人在冰中加上果浆和牛奶出售,这种冰酪(或称冻奶)就是现代冰淇淋的近亲。
对于很多天朝国人来说,冰淇淋现在还是夏季消暑甜品;而对于欧美等国家人民来说,冰淇淋已经成为他们饮食习惯不可或缺的一部分,是四季里餐桌上的常客。
1851年,美国牛奶商人JAKOB FUSSEL将冰淇淋带到流水线上生产,实现了冰淇淋的工业化。冰淇淋最开始是用玻璃杯或者碗碟装的,但后来在1904年蛋卷的出现,让冰淇淋开启了一生的浪漫之旅。
冰淇淋的软硬大不同
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的冷冻食品。
也许,你正好跟我一样只知冰淇淋有超市售卖和KFC等现场制作之分,却不清楚其实冰淇淋也有软硬之分。
虽然对冰淇淋来讲“软硬”区别并不是那么界限分明,但对一个资深吃货来说,软硬冰淇淋明显存在口感等方面的区别。
硬冰淇淋
所谓“硬冰淇淋”这是以美帝发明的冰淇淋为代表的一种,这种冰淇淋主要是在工厂加工冷冻成形之后,由专业冷冻车配送到商店销售。直观的感觉就是外形是比较硬,比如我们在超市或路边小冰柜中买的小包装冰淇淋。

图:每次去超市,我总是一买就是一大包,回家放冰箱里慢慢吃!

还有一种硬冰淇淋,就是打球做花样的冰淇淋,这种冰淇淋是在冰淇淋机制作出来后又经冷冻后再打成球零售,就是我们通常所说的散装冰淇淋。这种冰淇淋在生产和销售之间有一个冷冻过程,销售时温度一般在零下13摄氏度,这样的温度易打球,口感更细腻香醇。
软冰淇淋
软冰淇淋以意大利冰淇淋为代表,一般是利用冰淇淋机现做现卖,外观上与硬冰淇淋相比要松软许多,冰的颗粒也比较细,因此软冰淇淋也叫做“鲜冰淇淋”。
说到现做现卖,想必你脑子一定开始斯巴达了,电光火石间脑子里就冒出了麦当劳、肯德基甜筒的画面!没错,那就是软冰淇淋。
若你要问我软硬冰淇淋哪个更好,我只能坦白说:这真心难以抉择。
不过,硬冰淇淋贮藏方便,随吃随取;软冰淇淋则必须在DQ等门店现场买来吃,毕竟储存时间不长。

注意:
大家在购买的时候,如果发现冰柜里的冰淇淋偏软,建议不要购买这样的冰淇淋。
首先可能是冰柜频繁开启从而影响了冷藏温度,导致冰淇淋变软,这样的冰淇淋口感极差;
其次,临近融化的冰淇淋可能已经发生质变,食用会影响人体健康。

冰淇淋的美德
有人极片面地说冰淇淋是垃圾食品,这其实很不公平,若它真一无是处为何全地球人都在吃?其实冰淇淋也有它自有的好处。
冰淇淋的营养价值
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高脂高糖的食品,而且还含少量氨基酸及钙、钾、钠、铁等矿物质,按照国际生产标准,一般奶油冰淇淋其营养成分是普通纯牛奶的3倍左右,能在人体内的消化率达到95%以上。
如今,许多软冰淇淋在售卖的时候更注重营养的搭配了,坚果仁、水果、蔬菜、饼干等通常被加入冰淇淋一起售卖,不仅卖相诱人,营养也十分丰富。甚至还有将蜂巢与冰淇淋搭配售卖的,可谓五花八门应有尽有,但小心吃多了营养过剩肥胖哦,哈哈!
冰淇淋几宗罪
解开冰淇淋众多华美的外衣,它也不过是一种食品。
  • 第一个麻烦是含糖量,平均在12%-18%之间,比甜饮料还要高;

  • 第二个麻烦是高热量和胆固醇,蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪,这意味着若是长期大量吃冰淇淋,那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了;

  • 第三个麻烦是冰淇淋可能含有反式脂肪酸,为了让冰淇淋更为可口,同时降低成本,目前很多产品中添加“部分氢化植物油”、“人造奶油”等反式脂肪酸来替代真的奶油。尤其是那种特别廉价的冰淇淋。

  • 第四个麻烦是冰淇淋添加了色素和香精等成分,冰淇淋为了能做的更加诱人,通常会不可避免地往里面添加色素和香精等成分。虽然目前没有明确的研究显示这些神秘的色素香精等对人体有多大的危害,但常识告诉大家这些东西吃多了可能会不好。

所以,大家在买冰淇淋的时候要注意辨认包装上是否有反式脂肪酸相关字眼。从这个角度来说,那些昂贵的高档冰淇淋不是贵得没道理,虽然脂肪和胆固醇确实高了一些,却是用天然奶油制作,避免了反式脂肪酸的骚扰,适量享用对身体并无不良影响。

关于方式脂肪酸的相关知识,之前的真相:奶茶不能常喝里也有提到。

正确食用冰淇淋

图:对这位爱吃冰淇淋的美女眼熟么?

细嚼慢咽量有度
夏日炎炎,一口气灌下一听冰可乐或吃几支冰淇淋是消暑的好享受,可是这对身体的危害却无法用这一次的清凉爽快来弥补。
吃冰淇淋也要同喝热汤一样,需细细品味慢慢咽下。进食太快太猛都容易造成头痛,影响身体健康。
不能代替正餐
冰淇淋虽然能在夏天给人提供能量但也绝不能代替正餐,很多营养还是要靠正餐才能补充;而对于肠胃不好的人来说,大量进食冰淇淋等寒冷食物会增加对胃的刺激,导致消化系统免疫功能下降等问题,严重者还会引起肠炎等疾病。
饭前饭后忌吃
饭前饭后吃冰淇淋会影响食欲,由于冰激凌温度低,会造成胃肠道血管收缩,从而影响其消化和营养素的吸收能力。如果要吃,建议放在两餐之间当成休闲零食吃。
已融化冰淇林不可重放回冰箱
在我们购买冰淇淋的时候要注意,首先要确保没有变形才可放心购买,一旦变形说明该冰淇淋曾经融化过。自己平时也尽量不要把融化过的冰淇淋又放回冰箱冻好了以后再吃,这样的冰淇淋不中看更不中吃。
因为,冰淇淋生产出来后必须放在专业的冷冻库贮存,这样才能保证冰淇淋里面活菌总数不会增加,而且,融化过的冰淇淋容易滋生细菌。
不要从冰箱刚拿出来就开吃
为了不头痛或者腹泻,建议把冰淇淋从冰箱拿出来回温两分钟再吃(这可不算是融化哦)。要不然,又冷又硬的冰淇淋会让你的牙齿跟肠胃无法一时接受。

不宜吃冰淇淋的人群
首先就是减肥的人,虽然冰淇淋很冰,但它热量却超高;
其次是孕妇,很多冰淇淋中含有反式脂肪、香精、色素等,对胎儿发育极为不利;
还有就是糖尿病人不要吃,冰淇淋是高糖食品,能短时间内让糖尿病患者的血糖升高。

冰淇淋品牌碎碎念
哈根达斯
让人印象深刻的不仅仅是“爱她就请她吃哈根达斯”,还因为它家艳名远播的冰淇淋火锅,这是一个非凡创意与完美口味的经典结合。将冰淇淋球放进巧克力锅底涮过再吃顺滑甜腻充斥口腔。
八喜
哈根达斯家喻户晓,而“八喜”在几年前却鲜有人知。其实吧江湖盛传八喜跟哈根达斯一个味不是没有根据的,因为哈根达斯冰淇淋本就出自八喜,价格其实也差不多,只是由于品牌效应等因素哈根达斯更声名显赫一点。
DQ
DQ与麦当劳和肯德基的甜筒一样,都属于典型的软冰淇淋,有果仁、曲奇饼干、水果等几十种口味可供选择,它的招牌动作就是倒杯不洒。
和路雪
和路雪是英国著名的冰淇淋品牌,其产品系列有可爱多、梦龙、百乐宝等。作为一个减肥又嘴馋的妹纸,我偏爱可爱多蛋卷小支装冰淇淋,娇小的体积让我在吃的时候没有那么多减肥的罪恶感。
雀巢
雀巢作为全球最大的冰淇淋公司,每年不断翻新口味和品种,加入的不同果仁和巧克力,也为中国消费者带来惊喜和愉悦,其中 “花心筒”给人以非凡的享受。
蒙牛
蒙牛冰淇淋有盒装、小桶装、单支袋装等包装的,小桶装适合2~3人食用,如果你还是个单身贵族的话建议你往冰箱装满盒装或者单支装冰淇淋,小桶装一个人一次吃不完就浪费了。
伊利
伊利冰淇淋品牌是国产的代表之一。记忆深刻的是小时候常吃的火炬冰淇淋,个头超大,火炬表层还有附有薄薄的巧克力,深得小朋友喜爱。

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作者:D调 / 媒体编辑

把工作做在前头,不能赢在起跑线上,终点应该没问题的。

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  • D调 媒体编辑
    把工作做在前头,不能赢在起跑线上,终点应该没问题的。

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