中秋自己动手做月饼

备好食材和工具,DIY月饼so easy

2014.09.05 浏览18327次 评分:9.1 49条评论
超简单的红豆冰皮月饼DIY教程

阅读原文请戳此处>>,by @mao_mao

需要准备什么?

做8个小小的红豆馅冰皮月饼,需要准备的只是:

  • 冰皮粉1袋(100g)

  • 红豆沙(100g)

  • 50g月饼的模具

  • 橄榄油20g

其中,做冰皮的原材料:

  • 冰皮粉90g

  • 纯净水30g左右(不准确)

  • 橄榄油20g左右(不准确)

下面详细说说冰皮粉和做饼模具。

冰皮粉

我买的冰皮粉100g一袋,做了8个小月饼,淘宝上价格10元,同城的。冰皮粉是熟的,不需要再蒸煮了。

模具

50g月饼的塑料模具,配8个花片,淘宝来的,十几块钱。

DIY四步走

步骤一:

简单地说就是把上面提到的冰皮材料和成面团,静置1小时。

复杂地说,把约90g冰皮粉放到碗里(剩10g是最后防止月饼和模具粘连的),慢慢往碗里倒水,搅拌,直到所有粉都被和进去,形成一个面疙瘩;加入橄榄油,揉一会儿,成为一个光滑的面团,静置1小时。

图:面疙瘩

冰皮粉和模具是淘宝上购入的(最后详述),红豆沙超市里就有,500g一包只要5块钱。

小贴士:和面可以尝试用牛奶,这样也许会更有层次感。馅料也可以自制,会更香哦~

步骤二:

准备材料: 冰皮面团 + 红豆沙

把面团分8份,取8份红豆沙揉圆(每个馅大概是大拇指甲大小),像包汤圆、包饺子一样用皮把馅料包起来,形成一个小圆团。词汇好匮乏~~~ ⊙﹏⊙b汗

这一步没有照片,因为做的时候拿相机不方便。手法不重要,只要把馅料包进去就行了,馅料不要太多。

步骤三:

准备材料:像汤圆一样的月饼前身+模具+冰皮粉10g

用模具压一下。月饼就好啦!!!

把花片放入按压的筒里,花片背后有两个塑料突起,旋转手柄,把花片固定住。

使用的时候,将月饼放进筒里,往干净的平面上按压就可以了。月饼原料少,压出来就薄一些;原料多,就厚一些;自己吃没有多大关系,实践试验一下就好了。

按压时注意保持用力均匀,不要往一个方向特别使劲,免得月饼厚度不均。

注意的是,压的时间长一点,用力一点,花才会比较好看;要小心月饼从模具底部被挤出来;在模具四周和月饼四周涂一些冰皮粉,防止粘连。

图:在模具四周和月饼四周涂一些冰皮粉以防止粘连

放一会儿以后,月饼就回缩了,看,比模具小一点。 至于味道,像我晚上做的话,需要等第二天早上从冰箱里拿出来才知道了。

小贴士:一般教程里说用油要用白油,但是白油不太健康,用色拉油就好,色拉油最好烧熟冷却后再用,而橄榄油则更方便,可以不用加热,最简单。之前担心橄榄油做出来月饼会比较黄,实际上也没有。 和面时水少一些,慢慢加。水多了黏黏的可能会失败。

步骤四:

等待12个小时,然后开吃!

我晚上做好后,放在冰箱冷餐到第二天早上。 不知道是不是心理作用,感觉卖相隔了一晚后漂亮不少。

图:等着被吃的萌萌冰皮月饼

咬一口,冰皮糯糯的,本身就有甜味,配上豆沙,还不错。 有点像冰的汤圆~ 也有点像摩提工房。

看完是不是觉得超简单,你也来DIY一个呗~

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高挑战的西梅冰皮月饼全自制教程

阅读原文请戳此处>>,by @小小丸子

月饼节前不做月饼也是万万不能哒~真果粒版西梅冰皮月饼,请赏鉴(。→‿←。)

所有粉类材料均购自麦德龙,感觉靠谱一些。

步骤说明
  • 先将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。

  • 同时,混合好牛奶、糖粉和玉米油。

  • 将混合好的液体倒入粉类,拌匀。静置20分钟。

  • 上锅蒸15分钟左右,中间可以翻搅几次。

  • 关火后,将面糊搅拌均匀、顺滑。加了粘米粉和澄粉后还是很粘稠哦~

将西梅切块待用。我比较喜欢大颗粒的,切得就比较大只~~

红豆沙同样购自麦德龙,成品里面还是有很多添加剂,如果对添加忍受不能的JMS,可以DIY,味道更好哒~~我就偷懒一下下了~

月饼模具购自国美的第三方平台——当时正好有红券用~~

把分好的豆沙展开,包入西梅粒,裹紧,一颗月饼馅就成啦。将拌好的面糊也同样分成对应的份数,放在一边。 然后,就是啰里吧嗦地擀皮、包馅这些过程啦,很简单的(//▽//)

月饼模出场,傻瓜式的压一下。 就木有然后了——突然就酱完成了!

长得还算过得去,颜控就凑合看吧,新品试吃。。。。。。随意,随我意哦(^∀^●)

因为还是温的,最好冰一下再吃,冷藏后的味道更赞!

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为五仁月饼正名的手把手教程

阅读原文请戳此处>>,by @无花果饭饭

近两年五仁月饼简直要被黑出翔,可是我从小一直很爱五仁啊,那个夹杂青红丝和不明物体的馅料不是什锦吗吗吗吗,一直觉得五仁是躺枪了啊。为了表达对五仁的热爱和同情,今年不惜豁出去亲自做五仁馅了。

因为饼皮需要提前松弛,所以做月饼馅之前,先把月饼皮做好放着。材料主要有转化糖浆113g,枧水2g,熟植物油40g,盐1g,奶粉8g,面粉150g。

植物油需要事先在锅里热一下,变成熟油再用,最好用花生油,会有一股花生香,也可以用没有味道的玉米油或者葵花籽油,橄榄油之类味道特殊的油不推荐,做好之后会有比较奇怪的味道。

这些材料中,转化糖浆和枧水基本上都是月饼专用的,一般烘焙店到了月饼季都会卖,网上找的图片,就是这样的,如下:

加入枧水的目的主要可以中和糖浆中的酸,控制口感,调节饼皮的软硬程度和松软度,一次做皮只需要放入很少的一点点,作用还是挺大的哈。

制作饼皮的时候需要先放糖浆,然后枧水,搅拌均匀再放油,再搅拌,加盐,搅拌,最后再放粉类原料,最后搅拌成一个有点黏的面团,包裹保鲜膜松弛两小时。饼皮这一步没拍照,大家发挥想象力吧...

饼皮松弛的这段时间里,腾出时间做五仁馅。

准备五种干果,家里只有这些了,杏仁啥的没有,花生要烤熟,但是放烤箱之后看电视忘了时间,结果花生糊掉了...凑合吃吧。生花生仁放烤箱200度,七八分钟就够,因为是要做馅用,所以烤好之后还要把红皮搓掉,烤熟的花生皮很好弄掉的。

花生,瓜子,核桃,芝麻,葡萄干总算是凑足5样了,如果家里有更多的品种也可以都加进去,一共230g就可以了。

把果仁弄碎,因为想着能吃出一颗一颗的,所以也没弄太碎,但是我弄的果仁太大颗了,有点不太好包,后来又弄的更碎了一些,然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌匀。

之后再加入熟植物油35g,熟面粉130g,凉开水,拌匀,搅拌的过程中看馅的粘稠程度来加水,如果用手一握能够成团,基本上就可以了,大概会用30-50g的水,搅拌工具最好用橡皮刮刀,馅还是略微会有些粘手的。普通面粉和糯米粉1:1的比例,一共130克左右,放微波炉里高火3分钟,就变成熟面粉啦,也可以用锅炒,不过没有微波炉这么方便。

月饼的模具是按照“头”来区分,几头就表示一斤月饼中有几块,比如8头,就是一斤有8个,也就是8头的模具适合做63g的月饼。

比较常见的月饼模具有8头,10头,大一些的5头等等,通常家里做月饼8头和10头比较常见,做出的月饼大小也比较合适,不会太大吃不完。

之前和好面,松弛好的月饼皮,包入馅料,用模具压好,做成一个一个月饼生坯。

最后入烤箱,烤熟的五仁馅,可能因为之前花生烤的有点糊,所以最终的五仁馅看起来有点黑,味道有一点焦香,不过整体还是很好吃的啊,香香甜甜的。

烤好放两三天回油,然后装盒么么哒~

一盒里面只有一块五仁,看运气能不能中奖了,哈哈~

刚出炉的蛋黄莲蓉,如果五仁是黑暗大反派的话,蛋黄莲蓉应该是玛丽苏女主了吧....人人爱....

事后俺家那口子怨念的说,那么多干果直接吃不好吗?不好吗?好吗?吗?....妈蛋!怒摔...

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极具杭州特色的鲜肉榨菜瑶柱月饼

阅读原文请戳此处>>,by @小小丸子

我家蛮传统的,要是学了烘焙,却不做中式点心,可是要被打PP滴o‿≖✧鲜肉榨菜月饼一向是杭州当地中秋前后最受欢迎的一道小吃。其实也挺好理解的,吃多了甜月饼,鲜咸味的更能刺激味蕾。加上它是现烤现吃,比苏月更酥,比云腿更鲜,在老字号排队求购太正常了。

今天做的这个添加了瑶柱的改良版,在中秋前拿来分享,希望JMS稀饭~

先准备馅料。最好是用五花肉馅,刚在我买网买的这个“家佳康”肉糜不怎么好,凑合着用。瑶柱必须先泡发,掰成细丝才好。再加上榨菜芯、蛋、葱和调味料,搅拌均匀就好了,不过要比饺子馅干一些~

中餐配方多用“适量”,放多放少就看自己口味,我就不标精确的用量啦(›´ω`‹ )

图:制作肉馅的食材

猪油在中式点心里有很重要的地位,它起酥的效果甚至超过黄油。当然,不喜欢那个味道的也可以用黄油代替,但如果你是想要层层酥皮的感觉的话,尽量不要用植物油。

以下原料中,粉类均购自麦德龙。猪油是外婆亲手熬制的,绝对可以放心食用(。◕‿◕。)

详细配方:

  • 油皮:普通面粉150g,猪油45g,细砂糖20g,水70g

  • 油酥:低筋面粉120g,猪油50g

请按箭头方向拟真步骤。

按以上比例分别完成油皮团和油酥团。松弛20分钟后,分成你想要的份数。

油皮展开,包住油酥,擀开,卷起。松弛后再次擀开,卷起。也可以偷懒用大包酥法~

继续松弛后,取一份,压扁,擀开,放入馅料,包紧。

用刷子刷上蛋液,撒点芝麻,就可以放进烤箱了。

看出炉后的样子,是不是很眼熟的赶脚?没错,蛋黄酥也是同样的做法哦

请再次无视我渣渣的刀功╮(๑•́ ₃•̀๑)╭
还不错,酥皮一层又一层,切的时候就不停的掉(●>∀<●)
鲜肉+榨菜+瑶柱,鲜到出炉10分钟就基本被抢光(๑´ڡ`๑)

【小贴士】

1. 酥皮点心对油皮的软硬度要求较高,新手如果初次失败,木有关系,多做几次就OK了
2. 一定要趁热吃哦,不然会很腻~

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作者:惠惠网 / 消费者的代言人

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