真相:水果挑公母不靠谱

别再按公母来挑选水果了!

2015.07.16 浏览82112次 评分:9.0 78条评论
水果,多汁美味,鲜爽可口。西瓜、橘子、苹果、梨……几乎所有人都会有自己喜欢吃的水果,如何才能花同样多的Money,挑到最好的水果呢?想必大家各有各的妙招把!很多人在挑选水果的时候都会有这样一条经验之谈,那便是——要根据水果的性别来挑选,一般母水果比公水果更美味。
广为流传的水果性别鉴定术
人类和动物都有雌雄之别,植物本身也有“男女”之分,那么果实也应该有公母咯?先不判定这个论断是否正确,我们先一起来看看大家传言中区分水果公母都有哪些方法。
绝大多数人会根据水果的表面形态特征差异来判断它的性别,比如:
  • 苹果可以按照它的果蒂大小来判断,如果果蒂大、皮又薄便属于母苹果,相反的便是公苹果;

  • 还有的水果是通过底部的“肚脐”凹凸来判断的,比如说:梨,它的底部凹坑比较深,个大光滑,而公梨底部是凸出来的,形状不规则;

  • 同样的橘子也是这个道理,“肚脐”较大,个大皮薄属于母橘子,公橘子“肚脐”较小,皮厚个小。

然而,按这个方法挑出来的所谓的“母”水果确实是比“公”水果香甜可口吗?不过民间既然流传水果性别鉴定术,那么肯定也不完全是空穴来风咯。但是这样的方法真的靠谱吗?水果真的有性别之分吗?正确答案便是,水果性别可不是雌性二字就能概括的哟!想知道为什么吗?且听我慢慢分析。
“公水果”一定没有,“母水果”可以有
首先来研究下水果是怎么“生”出来的。
它是由结果植株(即所谓母本)的组织和器官发育而来的。所以很显然的,果实的性别取决于结果植株的性别啦!然而问题出现了,生物学中,植物的性别并不能简单地以雌雄划分。用于描述植物个体性别和种群性系统的术语就有好几十个,像“雄全异株伴随二重雌雄异熟”这样的奇葩表达也屡见不鲜。于是纷繁的植物性系统,使得“水果是否分公母”这个问题显得格外复杂。
所以,人们所总结出的公母与生物学意义上的公母之分实在是大不相同啊!

图:子房发育为果实

不过,如果你一定要搞清楚水果性别这回事,那么我们姑且把问题再简化一点,就从果树开的花着手吧!看看从这个角度能否推出果实也分雌雄。
一般从生物学的角度来看,仅有花药而没有子房的花为雄花;而花中仅有子房而无花药,这些便是雌花;还有一种就是两性花,即中部子房中有柱头,周围分布着一圈花丝,花丝顶端的囊状部分为花药。属于雌雄同株,既产生花粉又有子房。然而果实是由子房的子房壁发育而来的,那么最多只有雌性花和雌性同株的花才能生成果实,纯雄性植株无论如何不可能结果。
所以,对于水果的性别确切地说只有两种:母,或者双性。值得一提的是,由于种子的性别由有性生殖过程(即子房中的胚珠需受粉)决定,因此,水果大多是雌雄兼具的,少数水果是“母水果”,但是“公水果”是绝对不存在的!
什么样的水果是“母水果”
大多数的母水果不是经过正常的授粉过程产生的,而是通过两种特殊的方式实现结出的果实。
  • 第一种是“单性结实”,即胚珠不受粉而子房发育,形成完全没有种子的果实。常见的单性结实水果有温州蜜柑(即无核蜜橘)和脐橙。这两类水果的所有品种都只能结出“母的”果实。

  • 另一种产生“母水果”的方式是无融合生殖。指的是胚珠不受精即发育,而子房则发育成含有种子的果实。比较著名的无融合生殖水果有山竹和国内市场上少见的覆盆子、黑莓等蔷薇科悬钩子属水果。这些水果的繁育方式是非专性无融合生殖,部分果实是有性生殖产生的,但从外观上完全无法分辨。

逐个识破水果性别鉴定术
一开篇就给大家亮出了水果性别鉴定术,多数方法是通过水果表面的形态来判断水果的公母,看到这儿了,我们已经明白这些方法站在科学的角度上确实是不攻自破的,至少公水果已经不复存在了。
那么按形态挑选出来的母水果口感就一定好吗?大伙跟我来一起推敲推敲吧!
橘子、西瓜、脐橙:“肚脐”大的味道棒

图:左为肚脐小的橘子,右为肚脐大的橘子

真相:不管是橘子、西瓜还是脐橙,“肚脐”其实是花柱脱落的痕迹,多数是点状的。这个疤痕其实是果实生长时运输水分和养料的维管束残迹。因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢(甚至不发育),所以,这一小块果皮便形成一个略微凹陷的“脐”。
同一品种的果实,果皮发育速度也有很大差别,但是脐部大小大体呈连续分别,所以,同一品种的橘子能看到不同大小、由点状到环状的脐部。目前,还没有任何证据表明脐部这一小块果皮的发育与果实的味道相关。
优良的橘子一般呈色泽闪亮的橘色或深黄色,而且闻起来味道清香,用手轻捏表皮会出现少许油出来。
而西瓜的选择除了要观察便面纹路清晰,深淡分明,而且还要通过敲打的声音来辨别生熟,将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,如果发出“咚、咚”的清脆声,且托瓜的手感觉有些颤动,那便是是熟瓜;如果发出“突、突”声,是成熟度比较高的反映;发出“噗、噗”声,是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
梨:母梨脐部圆而凹入,细腻味甜
真相: 大伙儿口中的“公梨”、“母梨“,其实就是“宿萼果”和“脱萼果“的区别,并非公母之分。梨的大部分果肉是由包围子房的筒状花萼发育而来,通常萼筒组织按果肉的方式发育,细胞壁薄,内含大量的水和糖分,萼片则很早脱落,成熟后,果实形成圆而凹入的脐部,便成为“脱萼果“,即大家口中的母梨。
然而,有的果实的萼筒组织顽固地按照花萼的方式生长,这可能导致果皮变厚,大量的细胞壁增厚而形成坚硬的“石细胞“,萼片不仅不脱落,还长得更加肥厚,于是,成熟后果实则具有不整齐而凸出的脐部,称为“宿萼果”。 宿萼果严格来说是不正常的果实,吃起来硌牙(因为石细胞多),甜味也淡。同样具有这种果实形态的水果除了梨还有苹果、山楂等。
如果去市场上挑选梨,这里可以给大家几点小建议:
挑梨皮薄是关键,然后选择形状端正规则的,这种梨果肉分布均匀,比较甘甜可口!斑痕较多、形状不规则的梨子多半口味不佳!
挑选水果的四大法则
既然水果分公母这个说法并不存在科学依据,那么按照公母来挑选水果的方法只有抛一边咯,那么最后这里给大家献上几计挑水果的绝招,以供参考。
  • 看外形: 不要挑选形态怪异的个体,因为这可能导致果肉分布不均匀,吃起来会有点苦涩感。长得饱满的口感通常会比较好。

  • 闻色香: 色泽鲜艳自然,香味浓郁持久的,是比较新鲜、口感好的水果。如同品种的苹果,若表面着色更红,一般比偏黄色的更甜。

  • 摸手感 :挑选时多用手触摸拿捏,表面手感软一些的脐橙成熟度较好。樱桃、莲雾、葡萄等,选择表面硬一点的反而比较好。

  • 掂重量: 同品种水果选择相对较重的,细胞组织往往比较细密,水分较多,也比较甜。

简简单单几个步骤,就能让你轻轻松松挑到水果中的好货色,赶紧去试试吧!别在傻傻对着水果店老板说:“老板,帮我挑几个母水果吧“!

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作者:喜欢阳光的向日葵 / 休闲笔者
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