蜂蜜选购锦囊

节后养生第一课

2013.02.20 浏览144605次 评分:9.1 95条评论

蜂蜜,作为世界上最早出现的甜点,至今已有数百万年的历史了,据说早在远古时期,我们的祖先就已经流着口水,穿着兽皮,拿着石器,冒着被蛰的千疮百孔的危险采集蜂蜜了。

时至今日,蜂蜜已经远远超出了一种食品的范畴,逐渐演变成为了一种饮食文化,一种保健文化,而蜂蜜也成为了养生的代名词。《神农本草经》收录的365味药材之中,蜂蜜就由于其治病和保健功效被列为上品,所谓 “蜂蜜味甘、平,无毒,主心腹邪气,诸惊痫痉,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除百病和百药。久服强志轻身,不饥不老,延年。” 明代医学家李时珍也在《本草纲目》中详细阐述了蜂蜜的药理作用:蜂蜜主治心腹邪气,诸惊痫痣,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老,延年神仙。蜂蜜是否真的有这么神奇,接下来本文就和大家一起探讨一下这种神奇的食物---蜂蜜。

蜂蜜的酿制

了解蜂蜜,首先就要了解蜂蜜的来源,蜂蜜的酿制过程,简而言之,就是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液,储存在自己的胃中,经过体内大约三十分钟的转化,然后吐出,再经过蜂巢内自然蒸发后,使水分降低到20%左右,再储存起来,这就成了蜂蜜。

蜂蜜的营养价值

蜂蜜味道甜美,可是这么甜美的食物究竟是由什么组成的呢?直到如今,科学家通过数以万次的试验,已经查明蜂蜜中含有180多种不同的物质,但是还有很多的成分未被查明,接下来就将蜂蜜中的几种主要成分给大家介绍一下:

1、糖类。蜂蜜之所以味道甘甜,主要就是由于其含糖量高的原因,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,这两种糖也正是蜂蜜甜味的主要来源,而且这两种糖分都能不经过消化直接被人体吸收,这也正是蜂蜜的珍贵之处。一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右,成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。除此之外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖,而作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。

2、水分。这里的水分指的不是蜂蜜成熟后人为加入的水分了,而是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。

3、蛋白质和氨基酸。蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%,平均 0.57%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在消化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中氨酸量种类也甚多,在蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。不同的地区,由于地理气候的不同,同一种蜜所含的蛋白质也不同。如:龙眼蜜,福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。

4、维生素。对于人体来说,维生素同样是不可或缺的营养物质,而蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300~840微克,其次是其次是维生素c,还有维生素k,维生素e,,目前已知蜂蜜中已经探明的维生素主要有:有硫胺素(B1),核黄素(B2),抗坏血酸(C),泛酸(B3),生物素(H)吡哆醇(B6),叶酸(PP)和凝血生素(K)等多种维生素。

5、酶类。酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。酶能促进人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化。蜂蜜在蜜蜂肚子里转化的过程中,蜜蜂唾液中分泌的大量酶类就溶进了蜂蜜之中,这些酶类主要包含转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。

6、酸类。蜂蜜中含有多种酸,占总量的0.1%左右,且绝大多数为有机酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等;除有机酸外,还含有少量的无机酸,无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下,最高不超过4。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。

7、矿物质。蜂蜜中所含矿物质种类很多,种类多达18种,占总含量的0.03%~0.9%,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等,其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近,而且这些矿物质都是组成人体的重要成分,适当的摄入这些矿物质对人体的生长和新陈代谢能起到积极的促进作用。由于大多数矿物质元素都带有自己的独特色泽,因此这种色泽反应到蜂蜜上就是深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

8、芳香类物质。蜂蜜中的芳香类物质主要来自于花蜜,正因为这些芳香类物质的存在,才造成就不同蜂蜜得不同蜜香,这些芳香类物质主要是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%~242.1毫克/千克,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。一旦蜂蜜缺乏这些物质,那么蜂蜜就可能如水般平淡无味而使其魅力大打折扣。

9、胶体物质。这类物质对于蜂蜜的粘稠度起着决定性的作用,浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量能达到1%。蜂蜜中的这些胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,正是因为这些物质的存在,才使得蜂蜜有着良好的混浊度,起泡性和色泽。

10、其他成分。此外蜂蜜中还含有其他成分,目前已经查明的每100克蜂蜜中含有1200~1500微克乙酞胆碱,0.l%~0.4%的抑菌素,还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。

图:蜂蜜的营养成分列表(每100克)

蜂蜜的分类
按等级分类

作为世界上最大的蜂蜜出口国,我国的蜂蜜种类也是各种各种,参差不齐,为了区别出不同的蜂蜜,我国也根据出口制定的严格的蜂蜜等级标准,这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状,划分蜂蜜的等级和理化指标。

一等蜜

蜜源花种:荔枝,龙眼,柑桔,椴树,金银花,槐花,紫云英,荆条花等。
颜色:水白色,白色,浅琥珀色。
状态:透明,粘稠的液体或结晶体。
味道:滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜

蜜源花种:油菜,枣花,葵花,棉花等。
颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。
状态:透明,粘稠的液体或结晶体。
味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味。

三等蜜

蜜源花种:乌桕等
颜色:黄色,浅琥珀色,深琥珀色。
状态:透明或半透明状粘稠液体或结晶体。
味道:味道甜,无异味。

四等蜜(也叫等外蜜)

蜜源花种:荞麦,桉树等。
颜色:深琥珀色,深棕色。
状态:半透明状粘稠液体或结晶体,混浊。
味道:味道甜,有刺激味。

蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜含水量最高,因此也最难保存,容易发酵变质。

2011年最新出台的蜂蜜国家标准(GB14963-2011)同样根据蜂蜜理化品质的不同,分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ,二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到:果糖和葡萄糖含量≥60,蔗糖含量≤5% 。

【关于蜂蜜的国家标准】
GB14963是2011年颁布的新国标,GB18796是2005年颁布的旧国标。 也就是说,产品标签上有GB14963,表示该蜂蜜产品是按照新的国家标准生产的。【本段内容来自惠惠网友@不懂网络】

值得提醒的是,国家制定的出口标准的等级是按照蜂蜜的色泽和香型,而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等,而色深的则属较低等。蜂蜜由于其采集和酿制的特殊性,营养价值也没法通过等级来进行划分,但是从营养价值来看,通常来说,色深的蜂蜜往往含有蛋白质、氨基酸和矿物质离子较多,营养价值也较高。

按蜜源植物分类

根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定,因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。

所谓单花蜜,是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜,单花蜜的花源某一处于花期的植物,如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是单花蜜。

杂花蜜也叫百花蜜,是相对单花蜜而言的,是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜,其中单一植物花蜜的优势不明显,称为杂花蜜或百花蜜。

按物理状态分类

液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式,一般情况下,蜂巢的温度维持在35左右,刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜,澄清透明流动性良好,经过一段时间放置以后,或在低温下,蜂蜜开始结晶变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态,或再从结晶固态变为粘稠液态,完全是一种物理现象,其成分没有改变,不影响食疗效果。打一个不太恰当的比方,蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰,冰再融化成水,是一样的道理。

由于以往大家喝的蜂蜜都是液态蜜,结晶蜜也是在最近几年才逐渐走入了人们的生活,因此很多人在认识上还对结晶蜂蜜还存在着一定的误区,很多人都认为,结晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物质,实际上蜂蜜是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液,而结晶恰恰就是葡萄糖易结晶的性质所为,果糖不易结晶。蜂蜜在温度较低时,通过一段时间的放置,葡萄糖就会析出结晶,蜂蜜由液态逐渐变成为结晶状态,颜色由深变浅。由于蜂蜜花源、蜂种、环境等诸多因素都影响着蜂蜜的结晶,蜂蜜也就自然出现了不同的结晶现象。常见的结晶形态主要有细腻油脂状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶、整体结晶、上半部分结晶下半部分呈液态、下半部分结晶而上半部分呈液态等。无论哪一种形态的结晶现象,都属于蜂蜜正常的物理变化,其成分、营养价值都没有发生变化。食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜,食疗效果是一样的。

当然,市面上常见的结晶蜂蜜也存在假冒伪略的现象,因为添加白糖、面粉、淀粉同样能使蜂蜜呈现出结晶状态,为此特别的介绍一点,添加面粉和淀粉的结晶蜂蜜,仔细观察蜂蜜的透明度,因为添加了面粉或者淀粉,蜂蜜的透明度会降的极地,如果肉眼实在难以区分的话,品尝也能分辨出面粉和淀粉的味道,这种不足为患,而添加了白糖的结晶蜂蜜,更需要仔细的进行区分,一般的结晶蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量较小,结晶是淡黄色的,质地柔软有黏性。而添加了白糖的结晶蜂蜜颜色较浅,透明度很高,质地也较为坚硬。当然这种方法也不是万能的,随着社会的进步,科技的发展,奸商们也在绞尽脑汁的和广大人民群众的智慧做着斗争,因此,最根本避免上当受骗的方法还是选择大型超市或商场,购买品牌蜂蜜。

按蜜蜂种分类

蜂蜜是由蜜蜂制造的,那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同,按蜜蜂进行分类的话,蜂蜜大致上可以分为三类。

土蜂蜜:土蜂是中国独特的蜜蜂品种,这种蜂也叫中华蜂,形态上体躯较小,头胸部黑色,腹部黄黑色,全身被黄褐色绒毛,属于东方蜜蜂的一个亚种,由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解,认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然,未加工的产品,其实不是这样,土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜,和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜,大多数都标榜自己是蜂场直营,纯天然无加工,买蜂蜜还送花粉,这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。

目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜,大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜,自然成熟蜂蜜,未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的,土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的,只要自标为蜂场直销土蜂蜜,顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家,基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。

黑蜂蜜:黑蜂是另外一种蜜蜂的品种,这种蜜蜂原产于欧洲,流入中国后主要集中在中国北部地区,这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说,遗传基因较稳定,抗病性较强,蜂蜜中的营养物质也较为突出,很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜,其实黑蜂蜜并不是颜色发黑,而是黑蜂酿制的蜂蜜,中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。

意蜂蜜:意蜂是意大利蜜蜂的简称,这种蜜蜂原产于意大利,其特点是蜂蜜产量高,酿造时间短,所以经济价值也相对较高,在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜,就叫做意蜂蜜。

需要特别提醒的是,很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜,外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来,所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜,其实蜜蜂起到的只是一个转化作用,蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度,同种蜜源,同等纯度的蜂蜜营养价值,黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。

按加工方法分类

蜂蜜从被蜜蜂加工后存储,到装瓶销售之间的过程,需要人为的进行分离和加工,蜂蜜又可以根据这种分离和加工方法的不同分为离心蜜和巢蜜。

分离蜜,也可分为离心蜜和压榨蜜。离心蜜就得人工是把蜂巢中的蜜蜂存储蜂蜜的蜜脾取出,放在离心机器中,通过离心力的作用使蜂蜜摇出,再经过后期的过滤形成的蜂蜜。压榨蜜是采用压榨机,把蜂蜜从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。

图:巢蜜

巢蜜,也叫封盖蜜。巢蜜是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜,是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾,由于巢蜜未经人为加工,不易掺杂使假和污染,它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多,它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。较分离蜜酶值含量高,羟甲基糠醛、重金属含量低,所以是巢蜜比分离蜜更高级的营养性食品。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素,同时集蜂胶,蜂王浆,花粉,蜂蜜,幼蜂为一体,具有更好的保健治病功效,为蜜中之极品。

按颜色分类

蜂蜜的颜色主要取决于蜜源植物的种类,蜜源植物种类不同,颜色差异也较大,按照蜂蜜颜色的不同,蜂蜜也主要分为深色蜜和浅色蜜,大多数人认为浅色蜜色泽清明,清香,感觉浅色蜜的质量较好,如杏花蜜、槐花蜜、荆条蜜等,确实浅色蜜的气息清香、口感好,但是最近的营养学家通过科学实验研究发现,深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%,而且深色蜜看起来更浓厚和粘稠,如党参蜜、枣花蜜、龙眼蜜等深色蜜,同样也属于优等蜜。那么深色蜜好还是浅色蜜就是个仁者见仁智者见智的问题了,注重口感的蜂蜜爱好者可以根据爱好选择丝滑的浅色蜜,而需要补充营养,促进生长,或者需要防病强身的老年人,就更应该实用深色蜜了。大多数的欧洲人,都是钟爱深色蜜。

不同蜂蜜的主要产地和不同功效
洋槐蜂蜜

洋槐蜜也叫洋槐花蜂蜜、刺槐蜜、槐花蜜,纯度较高的洋槐蜜呈水白色,透明状,具有槐花香味,不易结晶,是众所周知的上等蜂蜜,但是由于蜜蜂在采集洋槐花蜜的时候采集了其他的蜜源植物,使得市面上的洋槐蜜都掺杂了其他蜂蜜的淡黄色。

洋槐蜜对人类的血液环境有着非常大的作用,能够舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压,长期服用洋槐蜜,能够保持毛细血管的抵抗能力,尤其是适用于长期患有心脑血管疾病的人服用。此外洋槐蜜还有安神宁心的功效,服用洋槐蜜能够降低中枢神经的兴奋性,起到无害催眠剂的作用。

紫云英蜂蜜

紫云英蜜是蜜蜂从紫云英的花中采集的蜂蜜,因为紫云英也叫红花草,所以这种蜂蜜也被称作红花草蜜或草子蜜,紫云英蜜色泽为浅琥珀色,结晶颗粒白色细腻;具有大自然清新宜人的草香味,甜而不腻,鲜洁清甜为一等蜜,深受国内外市场欢迎。

紫云英蜜因其性甘平,可用于补中益气、清热去火。尤其适合脾胃虚弱者,有益于调节、改善消化系统;也可辅助胃病的治疗,缓解胃部灼热、反酸和恶心,促进胃溃疡的治愈。另外,紫云英蜜还具有解毒、医疮、止痛的功效,使用时直接将蜂蜜外敷于皮肤或伤口上,可以消炎、止痛、止血、促进伤口的愈合。

枸杞蜂蜜

枸杞蜜是以中药材枸杞子的花蜜为原料酿制而成,它不仅有一般蜂蜜的营养价值,更是枸杞的精华,纯正的枸杞蜜呈深琥珀色,浓度较高,闻起来清香馥郁,具有中草药的气味。

枸杞蜜既是营养佳品,又是医家良药。主要作用是补肾益精、养肝明目、滋阴壮阳。适合血气两亏、体质虚弱、视力下降、慢性肝炎,代谢肝病等人群服用。特别适合肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用。

椴树蜂蜜

椴树是我国东北特有的蜜种之一,也是难得的森林蜜种。椴树蜜色泽晶莹,为透明淡黄色液体,有油脂的光泽。口感细滑微甜,具有淡淡的椴树花香味。容易结晶,结晶后呈乳白色油脂状或细粒状,洁白细腻,又被称作“白蜜”。

椴树蜜具有清热补中、解毒润燥、养胃润肺的功效,夏天服用可以清火解毒、促进胃液分泌、帮助消化,秋天服用可以润肺、化痰、增加呼吸道粘膜分泌、保护呼吸道系统,另外还有养容驻颜、延缓衰老等保健辅助功效。

桂花蜂蜜

桂花蜜香气馥郁温馨、清纯优雅,味道清爽鲜洁、甜而不腻,甜润可口,色泽淡黄色,结晶细腻,全结晶颜色是乳白色。正是因为这种细腻的口感,桂花蜜被称为“蜜中之王”。在古代,桂花蜜是皇宫的贡蜜。在功效上,桂花蜜也有清热补中,化痰润肺、美容养颜的保健作用。

益母草蜂蜜

益母草蜜颜色为浅琥珀色,清香益人,品质优良,益母草蜜主要来自我国西南高原无污染药用益母草产区(其他地区也有分布),含有多种维他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖。

益母草蜜含益母草唇形科植物药用价值,所以具有活血、祛淤、调经、消水等功效。常饮有活血祛风,滋润养颜的功效。喉痛、声沙可直接含服。

黄连蜂蜜

黄连蜜是采自我国中草药自然保护区中黄连的花蜜,它继承了黄连的药性及蜂蜜的特点,不仅有天然蜂蜜的保健营养价值,而且具有这种名贵中药的医疗效果。黄连蜜晶莹透亮,清香宜人,甜中带苦,食而不腻。真可谓良药并不苦口,疗效却依然。黄连蜜具有清热祛湿、爽心除烦,泻火解毒,抗菌消炎之功效,有镇静、降温的效果。特别适用于平时烟酒过多、心火旺盛、心情烦躁之人士的食疗保健食用。在古代同样为皇家贡品之一。

野菊花蜂蜜

野菊花蜂蜜主要是蜜蜂采集野黄菊花、苦薏、山菊花、甘菊花,而得来的蜂蜜,由于这些药材对人的身体无害,又是纯天然的关系,这些蜜没有经过任何污染,因此具有独特的香味和药用价值。该蜜能止渴生津、清热降火、祛风解毒、平肝明目、尤其对疥疮、暗疮等疾病有疗、对风湿也有一定的疗效、是防暑降温的好饮料,但是需要注意的是胃寒者食用要适度,过多会增加胃寒、腹泻、甚至会造成胃溃疡,所以适度饮用才会起到更好的作用。

党参蜂蜜

党参蜂蜜是蜜蜂采自名贵中药材――党参花蜜酿造而成。主要产区陕西、甘肃、东北各省。党参蜜呈浅琥珀色,稠而且粘,乃蜜中上品。有益于补中、益气生津,对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效。老年人可以用来滋补,中年人可以用来强身,尤其适于体虚,胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。

龙眼蜂蜜

因为龙眼也叫做桂圆,所以龙眼蜜也叫桂园蜜,龙眼蜜主要分布于我国华南地区,如广东、广西、福建等省,蜜色呈琥珀色,食味甘甜,不易结晶,蜂蜜中带着浓烈的龙眼的香气,蛋白质含量在我国单花蜜中也是最高,高达1.699%,是上等好蜜。

龙眼蜜具有养血安神、开胃益脾、养颜、清热润燥、补中益气之功效,对心脾血虚引起的心悸不安、失眠记忆力减退有辅助疗效。特别适合女性食用。

枇杷蜂蜜

枇杷蜜主要产于江南一带,如安徽、福建、浙江、江苏等省。是蜜蜂采集枇杷花蜜酿造成的蜂蜜,味道甘甜可口,营养丰富、芳香甜美,属于稀有蜜种,自古至今备受推崇,属于上等蜜,堪称蜜中精品,枇杷蜜具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效,还有有化痰止咳、清肺解热、利尿降水、止咳平喘的保健功效,是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。

五味子蜂蜜

五味子是中国传统中药,也是重要的食用植物,五味子蜂蜜主要来源于这种传统的药用植物,含有丰富的木脂素、有机酸、多糖、挥发油及多种维生素和钙、锌、镁等人体所需的元素,能治疗神经官能症、干眼病与口腔疾病,并可清肝火,补五脏之气。

荆条蜂蜜

荆条蜜的蜜源为荆条花,蜂蜜呈浅琥珀色,透明度较低,气味清香,口感甜润、微酸,由于其葡萄糖含量高而易结晶,结晶后细腻乳白色,久置后色泽加重。与荔枝蜜、槐花蜜、枣花蜜、并称为中国四大蜂蜜,产量长期处于领先地位,由于其含有葡萄糖较多,所以比较适合脑力劳动比较大的上班族和啃书族补充长期脑力劳动的糖类消耗,也适合饭后容易困倦、体力消耗大、精神压力大者补充糖分,还有美容、健体、润燥、解毒去痛、润畅通便、促进消化助吸收、开胃健脾、调理肠胃、益气补中、清热去燥、散寒清目的功效。

荔枝蜂蜜

荔枝蜜是中国南方地区生产的上等蜂蜜,颜色为琥珀色,芳香馥郁,带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区,如广东、福建、广西等省。荔枝盛产南方,被誉为“果中之王”。荔枝蜜采用荔枝之花蜜,气息芳香馥郁,味甘甜,微带荔枝果酸味,既有蜂蜜之清润,却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分,故无荔枝之燥热,但其特殊的爽心爽目,解渴生津、益血理气之功效,是岭南特有的蜜种。

枣花蜂蜜

枣花蜜是北方人民最常引用的蜂蜜之一,主产地为河南、河北。红枣花蜜富含维生素C、果糖、大量的铁和铜元素,是人们配制中药中常用的一个蜜种,有助于改善系统功能。还具有抗菌消炎,促进组织再生,润肺肠,补脾益肾,解毒保肝,强心造血,调剂血压血糖,调节神经、改善睡眠,护肤美容,养生延年,抗衰强身的特殊功效,因此枣花蜜也是深受女士的一个蜜种。

油菜花蜜

油菜花蜜呈浅琥珀色,略混浊,有油菜花的香气,略具辛辣味,贮放日久辣味减轻,味道甜润,极易结晶,结晶后呈乳白色, 晶体呈细粒或油脂状。

其他蜂蜜

中国蜜源植物众多,如桂花,柑橘等都是蜂蜜所喜爱的蜜源,但是由于其蜜源植物分布不广泛,蜂蜜特点不突出,产量也相对较低。需要提醒的是大家在购买蜂蜜的时候,不要先关注蜂蜜的蜜源植物,而是要先看蜂蜜的纯度,然后再根据自己的爱好和口感选择不同蜜源植物的蜂蜜。在此为大家推荐椴树和洋槐,荆条蜜这三种蜜,因为这三种植物不属于经济和药用作物,所以不会受到农药的侵蚀,酿出来的蜜也相对天然健康。

笔者极力反对购买:雪脂莲蜜,蔷薇花蜜

需要特别指出的是这两种最能唬人的蜂蜜, 实际上,雪莲是不能采蜜的,市场上出售的雪脂莲蜜只是云贵地区的苕子花蜜,明明没有没有什么雪脂莲,却被企业顶着如此冰清玉洁的华盖招摇过市;而野蔷薇花和野玫瑰花蜂蜜的产量也极低,市面上出售的野蔷薇花蜜和野玫瑰花蜜明明没有野玫瑰蜜,却在商业的诉求下誉之为现代人的“蜜中贵妇”。事实上这两种蜜大多也不是采自这两种蜜源植物,只是在蜂蜜中加入了蔷薇花和玫瑰花的成分,尤其值得提醒的是,作为国内蜂蜜领导品牌的X 氏蜂蜜,在这个问题上屡遭曝光。连国内知名企业都如此,淘宝上卖的这两种蜜,就更不会存在什么真货,还是要提醒广大消费者谨慎购买。

图:常见蜂蜜营养物质一览表(单位:%)

如何挑选蜂蜜
真假蜂蜜的分辨

由于中国地大物博,蜜源植物众多,中国也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原产国。随着人们对蜂蜜保健功能的认知,人们对蜂蜜的需求量也越来越大,但是由于中国市场一向缺乏监管,好产品坏产品形态各样鱼龙混杂,很多不良奸商在利益的驱动下,也将黑手伸向了蜂蜜。接下来就给大家介绍一下真假蜂蜜。

和其他食品一样,假蜂蜜大多只有两种,一种是掺假蜂蜜,一种是造假蜂蜜,所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质,使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜,从而卖出更好的价格,而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感,里面不含一丁点的蜂蜜,但是同样当成蜂蜜来卖,从而达到蒙骗消费者的目的。

区别这几种假蜂蜜,也有几个切实可行的方法:

首先要看标签上的商品名,一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成,如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等,有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构,而是在后面加上浆、膏、露等结尾,如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者,这种蜜基本上是糖浆。

图:首先要看标签上的商品名

其次要看蜂蜜的说明书,首先要看得就是配料,纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜,如:荆条蜂蜜、油菜花蜂蜜,但是如果出现了其他配料的话,善良的您可就要擦亮双眼了,如果蜂蜜中没有特殊说明这种成分的话,基本上就算假蜜。而且假蜜的产品标准也和真蜜的不一样,真正的蜂蜜执行标准应标示为:符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性标准的要求。这里的GB是国标的意思,就是国家强制性执行的标准,凡用Q字头的标准,一般来说不是纯正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。

图:其次要看蜂蜜的说明书

随着造价技术的日益提高,单从外表也许根本就不能鉴定蜂蜜的纯度和真假了,在这种假横行的情况下,买到了假货上当受骗是小,喝了这种添加了其他物质的蜂蜜,也许会对身体造成极大的危害,因此还是建议大家购买蜂蜜时尽量避免去批发市场、土产品店和路边摊购买,尽量去大型超市选择知名品牌。

挑选好蜂蜜的方法

挑选一瓶好的蜂蜜,首先就是要熟悉每种蜂蜜的基本属性,比如椴树蜜色泽晶莹,为透明淡黄色液体,有油脂的光泽,纯正的枸杞蜜呈深琥珀色,浓度较高,闻起来清香馥郁,具有中草药的气味,龙眼蜜有着一种龙眼的清香等等,这些都在上文的蜂蜜分类中给大家详细的说明了。熟悉了这些,你就做好了挑选好蜂蜜的基本功。

一看:

首先要看蜂蜜的色泽,纯度较高的蜂蜜应该有着油一般的质感和色泽,质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮,仅有少量花粉渣沫悬浮其中;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差,而且同一瓶中的蜂蜜色泽应该均一,不会出现色泽不同或者色泽分层的现象。

其次要看蜂蜜的粘稠度,轻轻摇动时,由于其粘稠度高的原因,颤动较小,停止摇动后,挂在瓶壁上的蜂蜜会缓缓流下,流速越慢,粘稠度越高,还可以将调羹或筷子放入蜂蜜中拔出,如果蜂蜜中汗水量小的话,会出现拔丝的现象,而且丝断了蜜丝会均匀落下不会出现缩珠。也可滴一滴蜂蜜在草纸上,水迹易扩散者,说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状,不扩散。

再次就是看结晶,真正的蜂蜜在温度较低(12~17℃)时,经历3天时间,就会出现结晶现象,不同的蜂蜜结晶程度不同,有的可以较硬,有的只是加深混浊度而已。

二闻:

打开蜂蜜以后,就可以闻到蜂蜜的清香,假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味,味道很奇怪;而真蜂蜜纯正自然,味醇浓郁,回味绵长,有淡淡的花香。 不同蜜源植物的蜂蜜,还带有不同的蜜源与生俱来的清香,例如:洋槐蜜气味清香鲜爽,有槐花的香味;紫云英蜜气味清香,略有清草味:枣花蜜气味浓香,有枣花香气;油菜花蜜有菜花味等。杂花蜜无特特蜜源的香气,但有明显的花香,气味宜人。值得提醒的是,蜂蜜的香味会随着时间的变长而变淡,新鲜的刚开瓶的蜂蜜清香味道会浓一些,放置时间较长的蜂蜜味道就会转淡,但是即便这种清香淡到了几乎闻不到,也不会转变成刺激的味道,所以味道鉴别也是判断蜂蜜好坏与真假的一个重要方法。

三尝:

蜂蜜之所以受欢迎,就是因为其味道香甜可口,这也就成为了蜂蜜挑选的另外一个好方法,好的蜂蜜清香宜人,味道浓郁,口感细腻,掺杂了其他物质的蜂蜜就带着混杂的口感,如加了白糖的话口感会很甜,加了水的味道又稍淡,还可能带有酸味和碱味,而且每种蜂蜜由于其蜜源植物的不同,还可能略带有不同植物的味道,如龙眼蜜,荔枝蜜。

四结晶:

观察蜂蜜的结晶也是鉴别蜂蜜真假好坏的一个特殊的办法,一般情况下,蜂蜜在温度过低或者放置过久时都会有结晶析出,蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。易结晶的蜂蜜主要有油菜、柑桔蜜、葵花蜜和杂花蜜,而洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶。

【关于Unique Manuka Factor蜂蜜】
惠惠网友@用户1069339问:还有一种新西兰的康维他蜂蜜,含有什么umf 10+或20+等,对治疗肠胃有很好的作用,国产的从来都没有看过,不知道效果如何。
作者@随北风飘零回答:市场是的确有这种蜂蜜,事实上所有的蜂蜜都有杀菌的效果,这种Unique Manuka Factor蜂蜜可能是效果更好一点,因为UMF代表的就是蜂蜜的抗菌活性,UMF数值越高表明蜂蜜的抗菌活性能力越强 新西兰的的麦卢卡蜂蜜 其治疗肠胃的功能也主要就是由于其杀灭幽门的杀菌效果,因为医学上证明,大多数的胃部疾病都是有一种叫幽门螺旋杆菌的细菌引起的,我当初得这个细菌病的时候也尝试过这种新西兰蜂蜜,平均每公斤的价格大约在250元左右,但是效果没有传说的那么神奇,也没有起到立竿见影的效果,后来坚持饮用普通蜂蜜,发现杀菌效果也不错,购买这种蜂蜜,还是要根据个人经济情况而定,科学上麦卢卡蜂蜜的确是抗菌性比一般的蜂蜜好 但是价格比一般的蜂蜜高得真不是一丁点。
【本段内容问题来自惠惠网友@用户1069339,回答来自@随北风凋零】

蜂蜜的保存方法

正常情况下,蜂蜜的保质期应该在一年半左右,这是由于蜂蜜本身糖分浓度高,再加上自身的杀菌作用,不利于细菌滋生,而且也不易变质,所以存放时间较长,但是个人觉得蜂蜜这东西就像水果一样,还是新鲜的口感比较好,香气也比较浓郁,色、香、味俱全。但是如果您真的是蜂蜜粉,一次买了很多吃不掉的话,就要放在背光干燥处了,虽然蜂蜜本身不易变质,但是蜂蜜易吸收空气中的水分,再遭遇高温就容易发霉。过度的暴晒与高温环境会使蜂蜜中的果糖和葡萄糖脱水,而使羟甲基糠醛(通常是由于蜂蜜加工温度过高、贮存时间过长或掺入人工转化糖造成)含量增加,影响蜂蜜中果糖和葡萄糖的营养含量。而且蜂蜜中的物质容易和金属发生反应,所以超市中的蜂蜜无论多么大牌,多么高档也不会用金属容器来存放,家庭存放也要注意这个问题,最好是存储在密封的陶瓷和塑料容器中。尽量避免与有异味、有毒、有腐蚀性、不卫生的物品一起存放。

关于蜂蜜的误区

1、蜂蜜用开水冲服好。随着这几年蜂蜜的普及,这个错误已经基本被人们改正,因为蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而高温恰恰破坏其部分活性酶及维生素C,这样一来,蜂蜜中的营养物质全部遭到破坏,蜂蜜水就与糖水没什么区别了,保健作用也就基本丧失了。

2、很多人喜欢早起以后空腹喝一杯蜂蜜水,觉得这种方法很养生,但是这种方法并不适用于有着肠胃疾病的患者,因为空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡,所以肠胃疾病患者建议在饭后1.5-2小时后饮用蜂蜜。如果本身肠胃不好的人最好是用40度以下的温水冲来喝,否则容易引起腹泻、肠胃炎等。

3、婴儿适合喝蜂蜜。蜂蜜含有大量的营养物质,所以很多人认为是补充婴儿体内营养物质的中国好食物,事实上这个好食物也有着适用的年龄段的,1岁以下的婴儿就不该饮用蜂蜜。处在这个阶段的婴儿,身体抵抗能力还很弱,而蜂蜜又是采自于自然界中的蜜源植物,没有经过什么后期加工处理,蜜蜂难免在采蜜过程中会将一些有毒、有害的植物花粉也采集在内,婴儿抵抗力弱,吃了以后可引起中毒或过敏反应。此外,肉毒杆菌在自然界分布极广,极易在蜜蜂儿采花粉是混入蜂蜜,并在酿蜜时的缺氧环境中大量繁殖,分泌毒性极大的肉毒杆菌毒素。因此,婴儿不应吃蜂蜜。

以往的文章都会推荐一些世界级别的品牌或者国内的知名品牌,这次突然有一点黔驴技穷的感觉了,作为世界上最大的蜂蜜出口国,我国每年出口的蜂蜜能占到世界出口量的五分之一,虽然出口量巨大,但是单品价格却远远比不上阿根廷、墨西哥这样的小国。之所以出现这样的问题主要原因还是在质量上,农药问题、添加剂问题、掺假问题、管理问题、标准问题、诸多问题都在困扰着我国蜂蜜前进的步伐,作为国内知名的,甚至是蜂蜜行业领导者的几个品牌,即便设立了专柜,价格标的死贵,还是同样暴出玻璃门、欺骗门、质量门等等各种问题,让我等子民对国产的品牌丧失了信心,希望在以后的日子里,国家能加强对这个行业的监管,蜂蜜制造商也多制造出一些良心蜜,放心蜜,好喝的蜜,让我国的蜂蜜成为世界知名、名族支柱的行业,让我天朝多多涌现出香奈儿、LV这样传承百世的世界经典。

作者:随北风凋零 / 资深吃货

吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

评论

(95条)
  • 随北风凋零 资深吃货
    吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

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