牛奶选购锦囊

2013.02.20 浏览103754次 评分:9.1 121条评论

牛奶,一种大家喜闻乐见的食品,说到牛奶的来源大家并不陌生,就是从雌性奶牛身上挤出来的奶。由于牛奶有着其他食物都无法比拟的营养价值,而且易于吸收、食用方便、物美价廉,牛奶已经逐渐被世人所推崇,被称作“世界上最接近完美的食物”,是最理想的天然食品。

牛奶的营养价值

牛奶中含有大量的营养物质,除了我们熟知的蛋白质、维生素、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐之外,还有各种矿物质元素,如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。在人体消化方面,牛奶中的蛋白质是全蛋白,消化率可以达到98%,牛奶中的高品质脂肪也能达到95%,熔点低、颗粒小、易吸收,而且含有大量的脂溶性纤维素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类,乳糖在人体内还可调节胃酸,有着促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。此外,牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收,牛奶中几乎含有一切已知的维生素,如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。此外,还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

图:每100克普通黑花牛奶所含主要营养元素

TIPS:组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些必须从食物中进行提取的氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是这种全蛋白。

牛奶的分类
1.按消毒方式进行分类:

巴氏消毒奶:牛奶中细菌的繁殖和温度的高低息息相关,在适合细菌生长的温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,细菌繁殖越快。但继续加热,超过细菌的承受温度,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后,仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法,是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

图:巴氏消毒奶

超高温消毒奶:超高温消毒奶也叫灭菌奶和常温奶,是将牛奶先加热到75℃,把牛奶中的细菌全部激活,再瞬间加热到一定的高温(一般为135℃到150℃之间),持续4-15秒,将细菌全部杀灭灭菌方式,一般的细菌都承受不住这样的高温,所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根,同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死,而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化,维生素也遭到部分破坏,营养物质会有一定的损失,牛奶的口味会略微改变,但是这是市面上常见的消毒方式,因为超高温消毒奶将细菌消除的彻底,保质期也较长,一般在冷藏的条件下可以保持30天以上,甚至可以长达6-12个月。

超高温灭菌后,牛奶中的细菌已经被根除了,包装过程中就要尽量避免细菌的二次侵袭了,在一般的牛奶包装上都是进行特殊的说明:本产品采用超高温灭菌和无菌灌装工艺制成。无菌包装是超高温消毒奶的另外一个重要过程,超市里卖的保质期较长的牛奶都是采用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。超高温灭菌奶在生产和包装上彻底了抵御了细菌的侵蚀,使其在运输过程中不需要冷藏处理了,所以也叫做常温奶。这类牛奶一般用塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。

经过最近的研究报告显示,超高温灭菌处理虽然对牛奶中的营养物质造成了部分破坏,但对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值基本不构成影响,同时,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。所以超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素,也是市面上最常见的牛奶种类。

生鲜牛奶:生鲜牛奶也叫鲜牛奶,这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶,也是最新鲜的牛奶,这种牛奶中含有无需加热,也不进行任何特殊消毒处理,使营养维持在牛奶的最高状态,还含有溶菌酶等抗菌活性物质,对人体有着众多的好处,但是遗憾的是,这种牛奶的保鲜时间很短,在4℃下保存一般在一天或者一天半左右,超过这个时间,牛奶内的这些活性物质就会受到破坏,生鲜牛奶也失去了最优功效。在很多发达国家,生鲜牛奶都是最受欢迎的,由于它的新鲜度和实效性,生鲜牛奶也是最昂贵的。但是这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用,一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度,以控制细菌数量,然后才可以饮用。

图:生鲜牛奶

但在天朝,建议不要饮用非知名品牌的生鲜牛奶,尤其不要喝小商贩的鲜奶,因为生鲜牛奶还涉及到一个抗生素问题,也就是下面要说的无抗牛奶,虽然新鲜牛奶的营养价值高,但是中国还没有关于牛奶中抗生素的硬性指标,个体散养的奶牛比奶牛场封闭饲养的更易患病,牛奶中是否有病原菌和抗生素残留也无人检测,不排除部分因药物残留而被大公司拒收的奶再次进入散卖的流通环节。因此在天朝购买鲜奶,一定要注意选购正规厂商,有品质保障的奶。

TIPS:酸奶中肯定不含抗生素,因为含有抗生素的奶,乳酸菌不能生长、发酵,根本做不成酸奶;盒装奶和袋装奶要经过瞬间高温或巴氏灭菌消毒,高温也会使部分抗菌药分解,所以生鲜牛奶的抗生素问题应该最值得注意。

2.按脂肪含量进行分类:

市面上另外一种常见的分类方式就是按照含脂量进行分类,在这方面美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家,一共分有5类,分别是:接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole)。我国主要采取的是常用的三类等级标准:全脂、半脱脂、脱脂,接下来主要介绍下我国的分类标准。

全脂:全脂牛奶的脂肪含量是3.0%

半脱脂:半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%

脱脂:全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%

图:全脂牛奶

图:脱脂牛奶

需要提醒的是,全脂、半脱脂、和脱脂虽然是根据牛奶中脂肪含量就行的分类,但是牛奶如果进行脱脂的话,脱掉的不仅仅只有脂肪,脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中,把牛奶中的脂肪除去,这些维生素也就跟着失去,对人体的成长发育不利,因此,很多发达国家都规定,脱脂牛奶中必须要额外添加维生素A、D。而且很多喝多脱脂牛奶的人都知道,脱了脂的牛奶和水一样,奶香也没有全脂的那么浓郁,这也是因为牛奶中脂肪的作用,而且近年来科学研究发现牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA,经常饮用全脂奶的人对癌症的抵抗性更强大,如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA,可以终生起到保护作用。所以在这三种牛奶在选择上就要根据自身的实际情况了,如果您是给孩子、孕妇、老人选用牛奶,那么最好是全脂牛奶,可以增强身体抵抗力,还能满足身体的全部营养需求,如果您是肥胖症患者或者高血糖、高血压、糖尿病、血栓等心血管系统疾病患者,可以选用脱脂牛奶,这样既可以保持营养的摄入,又不会引起脂肪的积累,如果您是给中年人选用牛奶的话,不妨选半脱脂奶,脂肪含量不是很高,营养物质又同样全面。

3.按包装分类

利乐包:也就是我们俗话所称作的砖包和枕包,这种包装是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装,能够有效阻隔空气和光线,从而阻止牛奶和饮料变质。采用利乐包,能让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长,实现了较高的包装效率。这种包装的牛奶基本上都可以可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕能达到45天,利乐砖则达到6至9个月。利乐包的成本较低,而保鲜质量较高,因此是中国市面上最常见的牛奶包装,几乎能占到饮料市场的百分之五十以上,但是唯一的不足就是包装不宜分解,更不易回收利用,容易引发环境问题。

图:利乐包

百利包:一种低成本包装形式,是由法国百利公司无菌包装系统生产的包装。结构主要为多层无菌复合膜,有三层黑白膜,也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜,材料不同其保质期跨度从30天到180天不等。百利包安全卫生、方便,价格适中,同样占据很大的消费市场。而采用百利包包装的牛奶保质期一般为45天,添加适当的防腐剂,其保质期也能达到2-3个月。

图:百利包

康美包:一种类似于利乐包的无菌包装,但是采用的是“敞开式”包装,他的灌注方式是在设备内部灌入无菌空气并保持正压,然后再无菌的环境下直接将牛奶灌注在纸盒内,此过程中牛奶纸盒上部一直未封合,最后再由机器自动将未闭合的牛奶上部纸盒封合,由于灌装的工艺不同,所以与利乐包最明显的差异就是利乐包是密闭无空气的,而康美包在封合时有牛奶和盒顶一定的空隙,因此空隙中残留了一部分无菌空气,但是这部分无菌空气并不会影响牛奶质量。

图:康美包

牛奶屋:也叫新鲜屋或屋顶盒,是一种适用于档次较高的牛奶或者牛奶饮品的包装,这种包装采用的是纸塑复合结构。其屋顶形的纸盒是多层复合膜,纸盒的最外层是塑膜,中间层是纤维,产品里层为铝箔。这种包装的牛奶一般需要冷藏保鲜,因此牛奶保质期比较短。

图:牛奶屋

无菌塑料袋:所有包装中最低廉的一种包装方式,外观上和百利包相像,材料也是经过特殊处理,但是这种包装袋较薄,袋里面只有一层黑色的涂层,隔绝光线和热效果的效果也不如其他包装的牛奶,虽然这种牛奶也能在常温下保存,但是牛奶的保质期大概只有30天左右。

图:无菌塑料袋

玻璃瓶:最原始的牛奶包装,也是最环保的牛奶包装,由于玻璃瓶能够重复使用,因此降低了其使用和流通成本。而且还具有无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气,耐热、耐压、耐清洗的特点,既可高温杀菌,也可低温贮藏。是非常理想的牛奶包装,但是不足就是份量重、易破碎、不便运输,因此在包括牛奶在内的大多数饮料的商业流通中,很少使用玻璃瓶。

图:玻璃瓶

4.其他种类:

还原奶:也叫做还原乳和复原乳,制作方式也和字面上所能理解的意思基本一致,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,需要饮用时再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。与其说还原奶是牛奶,不如说其是乳制品,而且还原奶经过多次处理以后,营养元素流失的相对量较大。据专家介绍,用奶粉兑水来还原成液态牛奶,不仅成本低廉,而且从营养成分上来说,远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。市面上最知名的还原乳就是台湾的旺仔牛奶了。

图:还原奶

无抗奶:是最近几年涌现出来的新概念牛奶种类,从字面的意思上理解就是没有抗生素(主要是青霉素、链霉素等)的牛奶,也只有不含抗生素的原料奶生产出来的牛奶才能叫做无抗奶,国家对抗生素的标准有着严格的要求,市面上出售的牛奶必须要达到“抗生素残留未检出”的标准,一般的知名厂家生产的牛奶都应该达到这个标准,虽然这个概念已经被很多人认知,但是它并不会出现在牛奶的包装上。

TIPS:奶牛每到换季容易发作乳腺炎,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性,影响健康。

水牛奶:就是雌性水牛挤出来的奶,由于水牛年均产奶量不如奶牛的三分之一多,所以水牛作为奶源的基地也并不多,水牛奶产量也就相对较低。虽然产量赶不上普通牛奶,但是水牛奶在营养价值上可要略胜一筹,奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,堪称奶中极品。

图:水牛奶

风味牛奶:其实风味牛奶算不上是牛奶的一种,只能算是乳制品,其蛋白质含量一般在1%左右,与真正的牛奶营养成分相差悬殊。一般其包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。市面上常见的“核桃奶”“草莓奶”“花生奶”“巧克力奶”等等都属于这种风味牛奶,而且一般这种牛奶都会添加甜味剂等添加剂,虽然核桃、花生、草莓等营养价值很高,但是风味牛奶中添加的物质对身体未必有益,所以如果你选用牛奶只是为了补充营养、强身健体的话,还是选用纯牛奶的效果更佳。

图:风味牛奶

挑选牛奶的方法

看需求

按需求挑选是挑选牛奶最重要的一点,牛奶虽然口感细腻,营养丰富,但是还有有适合和不适的人群,孩子、孕妇、老人选用牛奶,最好是全脂牛奶,可以增强身体抵抗力,还能满足身体的全部营养需求,肥胖症患者可以选用脱脂牛奶,既可以保持营养的摄入,又不会引起脂肪的积累,年轻人选用脱脂奶,脂肪含量不是很高,营养物质又同样全面。如果是处于需要补充钙质的老年人和儿童的话,就要尽量避免选用高温灭菌奶,因为高温灭菌过程中使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的物质。而身体健康的中青年人就适合饮用此类牛奶。牛奶虽好,但不是人人适用,所以挑选牛奶一定要针对自己的自身情况进行选择。

看包装

市面上的牛奶制品以及牛奶制品衍生物很多,如果能够迅速的挑选到适合自己的牛奶,最直接最有效的也就是看包装了。超市里面的乳类饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样,其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等,其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”,它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等,其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外),其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品,营养成分相差悬殊,不可混为一谈,消费者选购时需注意两者的区别。其次要看包装是否完好和保质期,牛奶在开放环境下下容易变质,这就是大多是牛奶要求打开以后24小时以内尽快饮用的原因,如果包装出现纰漏,那么即便牛奶在保质期之内,也有可能变质,所以在购买的时候除了要关注牛奶的保质期之外,还要特别关注下牛奶的包装是否完好。

看成分

每种牛奶的包装上都会有一个营养成分表,里面清楚的表明了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙以及非脂乳固体的含量,这个成分表也是挑选牛奶的重要依据,不同的牛奶经过不同的灭菌方式后,成分含量还是很大的区别,一般来说,脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数,乳脂肪却很难凑数。所以,价格最贵的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。所以,牛奶的选购过程中,也要针对自身的需求,对牛奶的成分进行进一步分析。

看口感

在口感上进行比较的话,既不能根据粘稠度,也不能根据奶香,因为这些都是可以添加添加剂进行人为更改的。牛奶在加工之前,通常会把各处收购的奶混在一起,如果其原料质量良莠不齐,有些甚至细菌超标,蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象,奶的质地就会变得不均匀。而新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物,也没有任何成团凝聚的蛋白质。牛奶经过均质之后,脂肪球小而均匀,又没有过度加热,所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。理想的均匀程度是无法通过增稠剂和香味剂进行更改的,所以这也就成了判断牛奶好坏的唯一标准。

TipS:均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。

闻气味

再好的牛奶也是牛奶,那么它始终应该带着一股牛身上天生的那种奶膻味,如果您买到的牛奶打开以后香气逼人,那么毫无疑问,肯定是添加了香味剂或者香精,这种牛奶虽然对身体不会有特别大的伤害,但是这种改造过的牛奶是不是您想要的牛奶,您可就要好好考虑一下了。

牛奶的选购误区
误区一:广告误区

现在的牛奶品牌很多,但是大多数都是在突出绿色的主题,所有牛奶广告的拍摄场景无一例外的都出现了大草原,一望无际,青翠欲滴。消费者千万不要真的以为这个牌子的牛奶就是放牧饲养的奶牛所产的天然无公害牛奶,去过草原的人都知道,现在的草原早就不是什么风吹草地见牛羊了,过度的放牧已经造就了今天的风吹沙起尘飞扬,所以大家饮用的牛奶当然也就不是草原奶了。草原奶虽然是好,含有更多的保健因子,可是中国现在称得上是草原的也就那几块巴掌大的地方,而且还限牧,又能有多少真正的天然草原奶呢?

误区二:高钙误区

高钙奶是近年来涌现出来的一种牛奶,虽然来势汹汹,但已日薄西山,但是很多消费群体,尤其是老年人还是会去超市里挑选高钙牛奶,首先要进行说明的是,牛奶本身就是一种钙含量较高的食品,即便不添加钙,钙含量也基本上能满足所有消费群体的需要,向牛奶里添加大量的钙,是一件很有技术难度的事情,牛奶中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量,很容易造成蛋白质体系不稳定。就是说,真正的“高钙奶”居民买回家中,如果喝之前进行加热,其中的蛋白质应该容易发生反应,形成一定的白色沉淀,口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜。而市场上买到的这种“高钙奶”,加热后味道基本上和普通奶没区别,营养物质也不会比普通牛奶丰富,虽然说加钙对身体没什么坏处,但是反倒起了画蛇添足的作用。

误区三:牛奶煮沸和冰镇

很多人喜欢讲牛奶煮沸或者用开水泡一下再饮用,其实这是一种错误的习惯,牛奶煮沸的确能杀死牛奶中的有害细菌,但同时也将有益细菌杀死了,尤其是加热到100℃时,牛奶中的某些物质就会发生化学变化,流失营养。其中,最明显的就是奶中的磷酸钙,在高温下会由酸性变为中性发生沉淀。部分蛋白微粒也会因此而脱水凝结,降低牛奶的营养价值,所以牛奶切记不可煮沸后饮用。牛奶冰镇后,会影响肠胃运动机能,引起轻度腹泻,也使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

误区四:刚挤下的牛奶才够新鲜

实际上,生鲜牛奶虽然是最接近原奶的牛奶,但说到并不是刚挤下来的牛奶,刚挤下来的牛奶一般都在30度以上,此温度最适宜微生物繁殖,因为乳酸菌的大量繁殖,牛奶会变酸,同时其他有害细菌也大量繁殖,以几何倍数增长。所以合格的生鲜牛奶必须保证在挤出后半小时内降温至2~6摄氏度,以控制细菌繁殖。经过这种方法处理过后的生鲜牛奶才适合饮用。

误区五:XX因子越多营养价值越高

很多人认为牛奶中添加的因子或者物质越多,营养价值越丰富,其实牛奶本身就是一种营养非常丰富的食物,加点这个因子那个成分,牛奶的安全营养品质未必能有效提高。而且牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性,多加果汁容易使牛奶原本的营养价值丧失,因此这些显然是不合理的事情。

误区六:所有牛奶的营养价值都一样

还有很多消费者认为所有牛奶的营养价值都一样,其实这也是一个错误的认知,鲜牛奶营养价值其实并不是都一样 鲜牛奶的营养价值取决于其微量元素、维生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量,不同品种的奶牛、不同的饲喂方式、不同的饲料配方,甚至不同的泌乳周期都会出现不同的结果。饲料当中是否添加营养全面的微量元素及矿物质、饲料是否能够提供充足的蛋白及能量,都会影响到牛奶的质量。

世界和国内知名牛奶品牌
欧德宝Oldenburger(德国)

欧德宝来源于德国本土品牌诺德乳业,诺德乳业是全德国产量及销售量第一乳品生产商,在德国的地位几乎等同于中国的蒙牛和伊利,总部设于不来梅,年处理鲜奶量超过400万吨。产品出口到全世界80个国家。在中国市场上全脂牛奶的售价一升大约在20元左右,靠得住的B2C供应商大约在没升14元左右,价格比较便宜,所有产品原装德国入口,安全卫生。是中国市场上最受欢迎的进口牛奶品牌之一。

应赞inza(比利时)

inza隶属欧洲顶级奶制品联盟MilcobelGroup,所有的inza牛奶都来自比利时弗兰德地区,经比利时联邦食品安全局严格检测,质量上安全绝对可靠。主要产品就是各种包装的保鲜奶。是国际鲜奶的领先者。应赞牛奶在国内的知名度并不是很大,进口量也比不过其他的牛奶,但是在质量上还是略胜一筹的,这个品牌在欧洲拿过很多大奖,而且包装绝对环保,整体材质均可回收再利用。超市里卖的价格较贵,全脂牛奶平均每升在25元,比较靠谱的B2C上还没有销售。

兰特Lactel(法国)

总统牛奶是大家都很熟悉的法国进口牛奶,现在已经改名叫做兰特,总统是法国最具有代表性的奶制品品牌之一,也是法国第一大奶酪品牌。据说他们制造的奶酪就能达到400多种,奶产品销往全球140的国家,近年来总统牛奶更是不断的扩大自己的广告宣传,品牌知名度逐渐扩大,国内的消费量也日渐增长,超市全脂牛奶一般每升为28元左右,比较靠得住的B2C网站一般均价在每升16元。

田园牛奶Country Goodness(新西兰)

田园品牌是新西兰最大的乳业集团恒天然的出口品牌,这个品牌在世界范围内都比较响亮,因为恒天然有着世界最大、最先进的牛奶研究所。田园品牌在中国已经销售超过十二年,品质一直很稳定,而且这个品牌的主要出口对象就是中国,奶源地位于土壤肥沃的新西兰牧场,新西兰牧场位于温带地区,气候温和空气清新,奶牛全部采用放牧养殖,所以牛奶质量相对较好,味道也比较新鲜纯正,网购的话全脂牛奶平均一升也在16元左右。

需要特别说明的是,田园有一种纯汉字包装的牛奶,这种牛奶并不是假牛奶,而是因为中国是田园牛奶的主要出口国,所以田园牛奶针对中国推出了中文包装,这种包装的牛奶并也不是二次奶,而是在新西兰印刷好后灌入原产地的牛奶。与进口牛奶没有什么不同,只是方便国人购买,但在中国还有一款产自阳泉的牛奶也叫做田园牛奶,提醒消费者在购买的同时一定要注意产地的区分。

德运Devondale(澳大利亚)

DEVONDALE 创于1950年的Murray Goulburn公司,这个公司是澳大利亚最大的乳品企业,也是全球最大食品原料供应商之一。澳洲得天独厚的自然环境,举世公认的天然大草原,奶牛也是完全的农牧放养,在因此德运牛奶的品质也一直居于世界领先水平,Murray Goulburn公司全年度出口的牛奶据说能占到全国的四成,由此可以看出牛奶的好口碑也是数以万计的用户亲身饮用后积累的。网购全脂牛奶价格大约在每升17元左右。

安佳anchor(新西兰)

安佳品牌也是新西兰最大的乳业集团恒天然旗下的另一个品牌,是在1886年面世的,现在已经拥有一百二十多年的历史,在亚洲拥有很高的市场渗透率,例如在斯里兰卡,安佳的品牌知名度达到100%。自从10多年前进入中国市场以来,安佳由于其可靠的品质和良好的稳定性一直有着极好的口碑。网购全脂牛奶价格一般在每升19元左右。

纯美Mera(美国)

这是一款来自于美国的牛奶,也是在中国市面上知名度较大、流通较广的进口牛奶之一。这种牛奶是美国军队用奶,想想美国的部队配置,再想想美国大兵的幸福程度,那么这种奶的质量一定不差了,纯美牛奶采用牛奶生产设备即便在美国国内也算的上都比较高端的,工序也很严谨,况且这个品牌也得到了美国驻华农贸处推荐的,质量应该是绝对没问题的,网购全脂牛奶价格一般在每升十五元左右。

多美鲜suki(德国)

SUKI多美鲜是国际著名的进口乳制品品牌,旗下有众多的乳制品品类:奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸奶等。在全世界各地有众多的生产基地,如美国的奶酪和黄油生产基地、德国牛奶和酸奶的生产基地,还包括荷兰、阿根庭、奥地利、澳大利亚、新西兰等,在奶制品行业里,也算的上是巨头了。

这个品牌的牛奶最牛的地方就是奶牛的养殖了,奶牛主要采用的是德国荷斯坦牛,自然放养在雨水充足、土壤肥沃的阿尔卑斯山北坡的天然牧场,而且最让人想不到的是,多鲜美的奶牛都有自己的身份卡,每一头奶牛都要建档注册,以保证至少5代内没有近亲育种。正是由于没有近亲繁殖的牛傻子出生,所以这些牛一直都保持着良好的基因遗传,采用这些先进的管理技术,也很难不留下美鲜的良好口碑了,网购全脂牛奶价格一般在每升15元左右。

牧牌muh(德国)

MUH始建于1967年,是德国最大的奶制品生产商,年产量14亿盒,比中国人口还要多, MUH品牌卓越的地方就是他的工厂有着世界最先进的牛奶灌装工艺和高温杀毒工艺,所以牧牌牛奶有着比其他牛奶更值得信赖的安全卫生优势。奶源来自于世界最著名的德国北部的天然牧区,从源头上就确保了牛奶的品质。而且德国人做事认真,负责,谨慎的态度,已经达到了苛刻甚至死板的程度,尤其在食品安全问题方面,所以在这种态度下生产的牛奶质量也就绝对值得信赖了,网购全脂牛奶平均每升在17元左右。

真味True Organic(澳大利亚)

真味牛奶,号称真正的有机牛奶,是澳大利亚奶农协会所拥有的品牌,农场位于澳大利亚最好的奶场区。真味有机牛奶为了保证其奶源牧场达到有机农业的环境等的高标准原则,禁止使用人工肥料,转基因产品和抗生素,这才是真正的纯天然啊,不光奶牛不打抗生素,牧场喂养,连牧场都有严格的相关规范。所以真味自称是澳大利亚所能奉献的营养最丰富,纯天然的最好的牛奶也是毫无异议的了。也正是因为这种绝对天然的味道,所以真味牛奶价格也比一般的进口牛奶稍高,全脂牛奶大约在每升25元左右。

金章Bridel(法国)

BRIDEL于1846创立,1970年BRIDEL已成为了法国西部最大的乳制品生产商,1990年, BRIDEL正式加入了世界最大的奶酪生产商---兰特黎斯集团。相比较兰特牛奶来说,金章牛奶的知名度要稍微逊色一点,个人认为口感也没有总统浓郁,但是金章的性价比较高,1号店,亚马逊常年在搞活动,不是满赠就是减免,相对来说比较划算,一般全脂牛奶为每升14元左右,特殊时期能降到每升十元。

纽因堡Neuburger(德国)

纽因堡是欧盟最大乳制品出国德国的又一牛奶知名品牌,也是德国OMIRA奶制品集团旗下四大自主品牌之一,纽因堡牧场坐落在德国南部阿尔卑斯山脉,这里自然环境得天独厚,不但林木茂盛阳光充裕,自然资源丰富,其空气质量、水源、食物的指标都十分理想,这里的牧区种植了许多蒲公英、苜蓿草作为奶牛的饲料。其中蒲公英是治疗乳腺炎的中草药,所以这里的奶牛不注射抗生素也不易得乳腺炎,自然也没有抗生素超标的问题;苜蓿是豆科植物,对土地有良好作用,奶牛吃了以后对胃肠有益,产出的牛奶不但蛋白质高,产量也高。这家公司除了生产常规鲜奶产品,奶酪、酸奶、黄油等产品同样代表了德国乳品业的最高品质,在市场处于举足轻重的地位,他们也是欧洲无乳糖牛奶最大的生产厂家,生产的工业奶粉被MILKA、MERCI、RAFFAELLO等著名巧克力生产公司特定使用,联想到费雷罗巧克力的售价,就可以大胆放心的去买纽因堡的牛奶了,也正是由于牧场的健康环境和针对性的健康食物,使得每升全脂牛奶的价格可以卖到22元。

有机谷Organic Valley (美国)

“OrganicValley有机谷”是全美知名的有机乳制品品牌。有机谷是美国首家以家庭农场合作的方式经营的有机团体组织,也是北美最大的有机农户自营品牌。牧场养殖中心一直坚持无污染,无农药,无杀虫剂的有机种植方式,所以这种生产模式下的牛奶产品号称全美国最天然的牛奶,价格也相对较高,网购的话,一般的全脂牛奶每升能卖到30元。

生机谷LivingPlanet (澳大利亚)

生机谷有机牛奶,出产于澳洲天然牧场,这个品牌的牛奶曾经多次获得澳洲乳品协会的金奖和银奖。而且还经澳洲ACO认证。生机谷的奶牛是有机方式养殖,所产牛奶出厂前都经过转基因物质、除草剂、农药检测,而且在生产、包装等过程中都坚决不使用添加剂和防腐剂,是绝对纯天然营养健康牛奶,也正是由于这种优异的质量,使得生机谷全脂牛奶网购都能卖到每升35元的好价。

悠萨Yosa(美国)

美国原装进口的“悠萨”纯牛奶,来自于美国犹他州的天然牧场,这款牛奶号称是美国海外部队直供奶,网购全脂牛奶大约每升在23元左右。

国内知名牛奶品牌

按照惯例还应该介绍一些中国的好牛奶,可是目前中国牛奶市场仍然十分混乱,虽然三聚氰胺事件以后已经有很多相关规范制度出台,但政府的监管还是不是十分到位,无论是处于垄断地位的伊利还是蒙牛,还是地方知名性品牌,无一例外的都爆出过或大或小的丑闻,费尽心机也找不到一个信得过的品牌来推荐,况且在这种情况下再去强行推荐国产品牌,被人误解收小费可能性是小,坑害我惠惠子民挨板砖的可能性就大了,所以还是算了,最后还是要提醒大家一句,在现在的基本国情下,吃东西不难,吃完东西不死不易,所以希望广大消费者在购买的时候还是要擦亮自己的双眼,把质量放在第一位,不要贪图小便宜去买一些靠不住的品牌,靠不住的食物,最后坑害的反而是自己。如果若干年后中国的奶制品真的能再也不出现质量问题,甚至能冲出亚洲出口世界了,那么到时候一定再把这一段补上。

牛奶的保存

避光

仔细观察就能发现,所有牛奶的包装都是不透明了,其实这是有原因的,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,尤其是B族维生素破破坏的尤其严重,同时也会使牛奶丧失其原本的奶香,所以牛奶的储存过程一定要避光,超市买的包装奶包装上都能解决这个问题,尤其是家里买的鲜奶,一定要注意这点。

冷藏

这是牛奶保存的第二个要点,超市中的牛奶除了高温灭菌奶以外大多都保存在冷柜里,这是因为牛奶中营养丰富,尤其是牛奶中含有的糖分很适合细菌繁殖,细菌又很容易使牛奶变质,所以未经过高温消毒的牛奶都应该储存在低温环境中,以抑制其牛奶残留的细菌大量繁殖,一般情况下,未经过高温消毒包装的纯牛奶可以在0℃-4℃保存48小时,而在20℃-30℃存放则不宜超过三小时。而冷藏过程中同样要避免温度过低,一旦温度过低,牛奶冻结,那么营养价值就会打折,品质就会降低。

饮用后警惕二次污染

牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。这是因为牛奶倒入杯子后,已经沾附到容器的细菌,如果再倒回原瓶,很容易对瓶内未喝完的牛奶造成二次污染。

牛奶的功效
美容养颜

牛奶的美容养颜效果是众所周知的,不仅喝牛奶能补充人体所需要的大量营养物质和微量元素,外敷、洁面、沐浴等很多其他的方法也能同样的起到美容的功效,牛奶含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质,具天然保湿效果,容易被皮肤所吸收,能防止肌肤干燥,并可修补干纹,同时也可以促进皮肤表面角质的分解。它的极微细的脂肪球如果附在皮肤表层,就如同面霜布满全身一样,皮肤会受到滋润而逐渐显出光彩,美容效果极佳。据说埃及艳后克丽奥佩托拉七世就是一直坚持牛奶沐浴才使得其名字与“旷世美女”“性感妖妇“等名词联系起来的。

镇定安神

牛奶中含有一种可抑制神经兴奋的成分,所以具有镇静安神的功效。当你心烦意乱或者失眠的的时候,可以试试喝一杯牛奶安安神,而睡前喝点牛奶也可促进睡眠,提高睡眠质量。

促进身体发育

由于牛奶中含有营养物质,磷对大脑发育有着重要的作用,幼儿时期给孩子补充磷类,还有助与孩子视力的提高,而钙是骨骼发育的重要组成部分,适当的补充钙质可以增强骨骼的强度,促进智力发展,牛奶中含有乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠胃蠕动,促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素A,有美容作用,使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳,锌能促进伤口更快的愈合。

减肥

认识到牛奶的这个功效,主要是由于张曼玉和萧亚轩以及其他各种明星的减肥食谱中无一例外的出现了牛奶,查阅资料后发现,牛奶中的钙和乳清蛋白的确可帮助人体燃烧多余脂肪。身体缺钙时,会释放一种叫做钙三醇的物质提醒身体增加脂肪储备,减缓燃烧脂肪速度。长期饮用牛奶补充足量的钙,既可以补充身体钙质,又可以抑制钙三醇释放,促使身体内产生更多降解脂肪的酶,从而降低体内脂肪含量。而乳清蛋白是牛奶中含有的一种天然蛋白质,大约占牛奶总蛋白质含量的20%,这种蛋白质可在促进肌肉的构建的过程中消耗脂肪。牛奶进入胃以后,还能保护胃黏膜,抑制胃酸分泌,有效减轻饥饿感,进一步达到减肥的目的。需要提醒的是,这里说的牛奶减肥,尽量不要选用全脂牛奶,否则体内脂肪含量摄入过大,未必能达到减肥的效果。

其他功效

牛奶还有舒缓烫伤、抑制肿瘤、促进婴儿大脑发育的功效,过期的牛奶还能够用来擦鞋子、擦皮具、擦地板、浇花。

牛奶的美容养颜效果是众所周知的,不仅喝牛奶能补充人体所需要的大量营养物质和微量元素,外敷、洁面、沐浴等很多其他的方法也能同样的起到美容的功效,牛奶含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质,具天然保湿效果,容易被皮肤所吸收,能防止肌肤干燥,并可修补干纹,同时也可以促进皮肤表面角质的分解。它的极微细的脂肪球如果附在皮肤表层,就如同面霜布满全身一样,皮肤会受到滋润而逐渐显出光彩,美容效果极佳。据说埃及艳后克丽奥佩托拉七世就是一直坚持牛奶沐浴才使得其名字与“旷世美女”“性感妖妇“等名词联系起来的。

作者:随北风凋零 / 资深吃货

吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

评论

(121条)
  • 随北风凋零 资深吃货
    吃货一枚,除了吃之外毫无建树,一般人是吃一点就饱,我是饱了还要吃一点。

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