牛肉干选购锦囊

一场无肉不欢的零食盛宴

2013.03.25 浏览69060次 评分:9.0 86条评论

你是地地道道的牛肉干吃货吗?不管回答是yes还是no,今天就跟随笔者的脚步一起去彻底了解牛肉干吧!保证让你日后吃遍牛肉干美食。

牛肉干的起源

说起牛肉干,你是否有种想流口水的冲动呢?诚然,对于这款大众美食,读者们并不会陌生。今天笔者就要给牛肉干的粉丝——你们,提供全方位了解肉中骄子——牛肉干的机会。首先喜欢牛肉干的盆友们,咱们就一定得先了解牛肉干的历史来源。就当是“开胃小菜”吧!关于牛肉干的起源在咱们中国主要有三种说法。

第一种传说:起源于秦始皇的军队,秦军中的一支部队携带牛肉干出征,由于体积小重量轻,秦兵可边行军边食用,并且保持很好的体力,因此抢得战机,大获全胜,秦王得知此事大喜,便推广全军,使秦军作战力势如破竹,终得一统天下,因此秦军所制牛肉干可算得是牛肉干的鼻祖……

第二种传说:起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时,他收取的“学费”是“十条牛肉干”,这一条的确在春秋时间的文献中有记载。

第三种传说:起源于成吉思汗的蒙古大军,理由和秦始皇的军队雷同:可汗大军,屠牛取肉,制干为粮,铁骑征战,随军给养,所得之地,无不效仿,干制之法,传遍四方。

牛肉干用作“征战军粮”、“私塾学费”都有一定道理,但要说是起源却很牵强,这些传说不过是后人的“文化创造” 。牛肉干真正的起源于人类祖先对自然简单认知。

在远古祖先慢长的狩猎生活中,经常有获取大型猎物,鲜肉一时吃不了,需要想办法保存,而将鲜肉制成肉干是原始人类保存猎物最常见的一种方法,目前的考古发现也证明,在各地的原始部落都有制作肉干保存猎物的证据,这种制作方法甚至早于人类使用火。因此牛肉干并不起源于某一地或某一人,而起源于人类祖先对自然简单认知。下面我们就步入正题,开始一步一步来剖析牛肉干吧!

牛肉干的营养价值

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。如上所说,牛肉干是源于古代猎手为保存猎物、携带方便而制成。现在的牛肉干多是采用黄牛肉腌制而成的肉干,拥有着丰富的营养价值。虽然与新鲜牛肉相比,牛肉干经过脱水,制作过程中有食品添加剂。然而正规厂家生产的牛肉干其营养流失是不大的,也就是说,牛肉干与新鲜牛肉的动物蛋白相差不是很大的。而且牛肉干有各种各样的风味,满足朋友们的各种口味、携带方便,这是它的优势所在。所以只要大家选择正规厂家生产的牛肉干,不用太担心营养没有新鲜牛肉好。

牛肉干的营养分析

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又具有久存不变质的特点,所以非常受人们的喜爱。以下便是100克牛肉干中所含的各种营养成分。

图:牛肉干的营养成分列表 (每100克中含)

TIPS:

一般人都可食用牛肉干,但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇,高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃,若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

且牛肉干不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛肉干的主要种类

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。严格意义上的牛肉干,仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食,但随着食品加工工艺的发展,现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中。

按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为:手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒,牛肉脯

手撕牛肉

图:手撕牛肉干

手撕牛肉又名风干牛肉、内蒙牛肉。一般选用精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。笔者建议喜欢吃手撕牛肉的朋友们,可以在选择牛肉肉质采用高原牦牛的手撕牛肉。因为这类手撕牛肉肉质会更密实。选择内蒙、青海、云南、西藏生产的手撕牛肉,会更能体会到原生态的牛肉味道哟。这在市场上真空装和散装都有卖。

牛干巴

图:牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。其在风味上,牛干巴主要有咸、香、韧的特质。如果你想体验一下云贵地区这道独特的少数名族美食,那可以试试哟。不过牛干巴由于经过腌制,或多或少有点咸,而且稍微偏硬,牙口不好的朋友吃得时候注意哟!

牛肉条(片)

图:牛肉条(片)

牛肉条(片)是牛肉干中最常见的一种了,通常也是各地生产牛肉干的商家加之地方特色制成,如五香牛肉干、麻辣牛肉条、黑椒牛肉条、鲜烤牛肉条。朋友们可以根据自己喜欢的口味选择,一般牛肉条的硬度较手撕牛肉软,吃起来不会很干。应该说是适合各个年龄层次的人食用,川渝地区的牛肉条(片)味道较好。如果觉得牛肉条吃起来不过瘾,还可以选择牛肉片哟,推荐像老四川这类的老品牌。

牛肉丝

图:牛肉丝

牛肉丝也是属牛肉干里面的一种美食,可能各位最有印象的当属灯影牛肉丝了,灯影牛肉丝因每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影,故得名。一般选用新鲜牛肉或者牛踺子制成,主要特点是辣,麻,鲜。这道成都的牛肉干深受川渝地区的人们喜欢,如果你也想体验一把麻辣铺满整个舌头,鲜味直上鼻尖的感觉,那你就一定不要错过这道牛肉丝。

牛肉粒

图:牛肉粒

牛肉粒的肉质一般松软易嚼,不易塞牙,即使老人小孩都能吃。口味也有很多,五香、甜味、麻辣都有。这一款还是主推给小孩或是牙口不太好的朋友。

牛肉脯

图:牛肉脯

牛肉脯一般色泽呈棕红色, 形状规则、平整,肌纤维清晰,口感有一定韧性,柔软适中,嚼后留香。牛肉也一般是选择牛后腿。据史料记载,从南北朝开始,就有五味脯、白脯、甜脆脯,唐朝时有赤明香脯、红虬脯,到元明之际有千里脯,都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此,肉脯的历史已经有三千多年了。所以牛肉脯也是历史渊源啊!牛肉脯多在广东、台湾等沿海地带流行,味道不麻不辣,最大的特色是这道牛肉脯还有甜味的,所以小朋友应该会蛮喜欢吃的哦。

按照全国主要生产牛肉干的地区来划分

中国牛肉干的主要产地为贵州、四川、广东、内蒙古、新疆、浙江、福建、重庆、江苏。各地的牛肉干口味也是各有特色。(注:在第八节讲到推荐的牛肉干的品牌中会从地区分布一一向读者道来。)

挑选牛肉干的方法

面对五花八门的牛肉干,怎样能够选中正宗美味的牛肉干呢?读者们一定头大了吧,今天笔者就教教你用最简单的方法选购牛肉干,可要好好看噢!

袋装牛肉干八大注意

注意一:身份

身份明确是前提,那些只说是进口、蜜制、本地特产.......尤其是在网上连品牌、厂家都不标明,无法验证的牛肉干请慎重选择。

注意二:生产日期和保质期

这个不用多说了,新鲜很重要,买食品尤其要看的。

注意三:认证标示

最基本的标示有:ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS即质量安全的标示品项、ACCP食品安全认证标示。

注意四:配料表

《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品、出售的食品必须标明成分或配料表。那些没有标明的消费者可要留心,不是不愿标就是不敢标。

注意五:外观

图:牛肉纹理是否清晰是判断牛肉干好坏的关键

正品合格的牛肉干品相自然,除少许调料粉(如辣椒粉)外不含杂质,有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干,多半是含有豆粉、面酱,甚至使用明胶等;再看色泽是否是正常牛肉干所具备的,颜色太好或者太离奇就要小心,很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽。

注意六:气味

首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食,通常闻起来香味并不浓重 ,吃起来越嚼越香,那种闻起来特别香或者气味特别大,多半是为了掩饰什么。

注意七:包装密封性

包装产品要密封,无破损,尤其是史接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况,否则就有可能被二次污染。

注意八:保存条件和食用方法

这一条就不能说只是厂家的责任了,厂家应明示保存条件和食用方法,但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用,才会好吃又安全。

裸装牛肉干挑选方法

看:首次看牛肉干的纹理,好的牛肉干纹理特别清晰,表面有一层淡淡的油脂,且有光泽,或是表面常带有细微绒毛或香辛料,牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色。

闻:正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味,如果是各种口味的牛肉干,也会有牛肉肉质的味道。

撕:好的牛肉干顺着纹理的方向,会很容易就撕开。

牛肉干的保存注意事项

1.裸装牛肉干的保存:裸装牛肉干也就是散牛肉干,最好的保存环境是通风阴凉处,低温,且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方,会加速牛肉干长毛变质,所以很不建议冰箱内冷藏保存,因为冰箱内有潮气,大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢,没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻,口感就完全不一样了。
2.真空包装牛肉干的保存:真空包装牛肉干在正常温度下可以保存,不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存,同样不要冷冻。真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象,若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了,就要及时食用,免得变坏了。凡是开袋食用后剩下的牛肉干,都要像裸装牛肉干(散牛肉干)那样保存。

牛肉干的常见造假方式
多加油

多加油,增加重量,以减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例,油占多少比例,国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%~70%的成本。所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了里面的牛肉后,剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商为了牟取暴利,在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。

多加糖

多加糖,目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一,按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量,最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。

在牛肉上作假

在牛肉上作假。说这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。

TIPS:

1.通常不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌。
2.不要选择裸装牛肉干,裸装食品没有明示生产和保质日期,还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
3.包装上,要适合户外活动,不但要方便携带,也要方便吃,最好是块状。
4.到商誉较好的商场超市购买,并选择好的品牌。

国内知名牛肉干品牌

正如笔者在跟大家介绍牛肉干分类时所说,如果按照牛肉干的出产地划分,咱们中国目前牛肉干的主要生产地分布在贵州、四川、重庆、新疆、内蒙古、浙江、安徽、上海、江苏、广东、云南。每个地方生产的牛肉干都有自己的特色。因此笔者接下来就会按照这些地点,把各个地方比较出名和大家喜爱的品牌介绍给大家。

牛头牌

产地:贵州

图:牛头牌-山椒牛肉

推荐理由:这是一个贵州的牛肉干品牌,这个牌子的历史据说比笔者本人的年龄还要长,据说有30年的历史。几乎在搜索牛肉干排名榜时,都是排在第一的,可见受欢迎的程度啊。贵州南部高原上饲养的牛肉,品质应该还是蛮优秀的。喜欢重口味的可以选择香辣系列的。笔者自己是重庆人,所以也是比较偏爱麻辣哟。

棒棒娃

产地:四川

图:棒棒娃-手撕牛肉

推荐理由:棒棒娃是属于四川的一个牛肉干品牌,有自己的牧场,所以也是很优质的牛肉干,另外棒棒娃还有牦牛肉干,牦牛肉干营养价值较一般牛肉营养价值要高,当然价格也要贵一些了。比较好吃的是龙须牛肉和灯影牛肉,对于龙须牛肉和灯影牛肉,估计没有了解过的朋友会有疑问,其实龙须牛肉是因为其牛肉干纤维均匀,形如龙须,故名为龙须牛肉。而灯影牛肉丝是由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影,故得名。所以是不是很有意思呢?

遛洋狗

产地:四川

图:遛洋狗-灯影牛肉

推荐理由:这也是一款四川成都的牛肉干品牌,是比较老的一款美食。口味比较柔和,味道较其他牛肉干很有自己的特色,看来这秘制的辛料还是有自己的王牌啊。而且这个品牌下的牛肉干很多是有牦牛肉制成的,所以大家在选购时看看配料就清楚了。

TIPS:

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,铁元素 以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

张飞牛肉

产地:四川

图:张飞-原味牛肉

推荐理由:一听张飞牛肉,是否就想到了历史上这位大碗喝酒、大口吃肉的彪汉呢?诚然,有着这张王牌,张飞牛肉也是非常出名的牛肉干品牌。现在张飞牛肉有大袋装和小袋装,基本上有十个口味,什么香辣、原味、麻辣、川辣、泡椒、软酥……所以笔者建议朋友们可以先买小包装的牛肉干,可以把各个口味尝遍,强烈推荐香辣味的哦。

金角-老四川

产地:重庆

图:金牛-老四川牛肉干

推荐理由:金角-老四川牛肉干是一款重庆著名的食品,也是笔者从小吃到大的牛肉干,所以对它也是特别的有感情。这个品牌的牛肉干肉质绵实,比较好嚼,如果还没有吃过这个品牌的牛肉干,可以先尝尝五香牛肉干,因为它是金角-老四川牛肉干最早推出的一个口味,五香味应该是最正宗的了,味道绝对错不了。

牛浪汉

产地:重庆

推荐理由:这款牛浪汉品牌突出的显出了重庆麻、辣、鲜。咀嚼柔软松化渣,不过就是有点小辣哟,但是越辣你就越停不下来。这种感觉有体验吗?如果想尝尝重庆正宗的麻辣牛肉干,这个是不错的选择。而且这道牛肉干除了当零食外,还可以作为餐桌上的美食,绝对很够味的。

香巴拉

产地:新疆

图:香巴拉牛肉干

推荐理由:新疆的香巴拉牛肉干,这款牛肉干当然在新疆本地很受欢迎了。。如果你是偏爱新疆美食的朋友们,那么除了买新疆的干果,还可以试试这款新疆的牛肉干,味道跟其他地方的牛肉干肯定是很有区别的。我的感觉是这道牛肉干不干,吃起来非常的滋润,而且不辣但是很有嚼劲。值得一试!

科尔沁

产地:内蒙古

图:科尔沁牛肉干

推荐理由:一提到内蒙古的科尔沁,你是否能想象到苍茫的原野、白色的蒙古包,包裹着厚厚毡毛大衣的蒙古牧民正将宰杀的新鲜牛肉挂在帐篷外,小孩子们怔怔望着,仿佛风已经把香味吹到他们的鼻孔里……

还是说牛肉干吧。这款牛肉干的特色是更加降低牛肉中的水份和脂肪,凝结和浓缩牛肉的本色香味。所以营养价值更加接近原有的新鲜牛肉。对于爱运动、经常去户外的人可以考虑一下这款快速补充体能的战斗士牛肉干。

吉臣

产地:浙江

图:吉臣—黑牛肉干

推荐理由:吉臣主要采用的牛肉干是黑牛的肉质。所以跟牦牛及黄牛的口感还是有一定的区别的。同时笔者想告诉朋友们的是,黑牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。 黑牛肉干的特色就是感觉有点湿,软硬也比较适中,不会像普通牛肉干一样硬梆梆的咬不动,吃起来有点甜味,而且大片的牛肉干吃起来也比较给力!

黄胜记

产地:福建

图:黄胜记牛肉干

推荐理由:黄胜记的特点是保持了牛肉所特有的韧性,吃起来特别鲜美,越嚼越香。另外,如果朋友们买到的这款牛肉干切片大小不一、形状不美观、或者是有烤焦的牛肉干,都是属于人工制造中烘烤、撒料流程中的瑕疵,是正常现象但是也正是这样,也成就了它的传统特色。

立丰

产地:上海

图:立丰牛肉干

推荐理由:立丰是上海本地一个很有名的牌子,素有“牛肉干大王”之称。立丰品牌的牛肉干整体口味是没有西南地区的牛肉干那么重,其中的沙爹味最为正宗,口味比较轻的朋友们可以尝尝,味道很赞。

拿趣

产地:江苏

图:拿趣-五香牛肉干

推荐理由:这款牛肉干属于江苏的特产,五香味和沙爹两种最为群众所喜闻乐见。口味上偏闽南风。

Kang’s牛肉干

产地:广东

图:Kang’s牛肉干

推荐理由:这款牛肉干笔者最大的感受是,当你慢慢咀嚼,你会发现,牛肉味越吃越浓,辣味也越来越劲,两股味道就在口腔中流淌,既融为一体,然而又不会掩盖彼此。肉质厚,然而烧烤的味道也是一直在滴。

自然派沙爹牛肉干

产地:广东

图:自然派沙爹牛肉干

推荐理由:这款是畅销香港的牛肉干,大片装。口感是既不干涩,也不油腻,味道鲜美,又有嚼头。而且其中的口味除了一般的辣味、还有像甜味之类的。所以怕辣的朋友们,来吃一口带甜味的牛肉干吧。除了大包装之外,自然派的牛肉干也有独立小包装的,所以也方便大家出门携带,边走边吃的才是真吃货呀。

傣旺

产地:云南

图:傣旺-牛干巴

推荐理由:火烧干巴,傣名为“春干巴”,原为傣族宫廷三大名菜之一,专供贵族头人所享用。 拿起一块牛干巴,刚吃一口,立即能找到那种香嫩鲜酥的感觉,于是接着来第二口,全然没有平常吃牛肉的那种难嚼劲头,相反是丝丝入味,难以停下来。唯一的一点小缺憾就是:傣族同胞为了便于如此美味保存时间长一点,因而做得相对偏咸,但也正因为这样,我们在吃火烧干巴的时候,切不可狂食猛嚼噢,而应该慢慢地吃,细细地品,只有这样你会体味出一种别样的民族味道来。

港澳台地区知名牛肉干品牌
太记沙嗲牛肉条

产地:澳门

图:太记沙嗲牛肉条

推荐理由:太记沙嗲味牛肉条,算是澳门比较有名的特产了,一般去澳门旅游的朋友们都会买上一两盒作为礼物。这款牛肉干烤得比较干,上面淋了一层酱汁,所以朋友们要注意,开封后尽快消灭。

香港优の良品牛肉干

产地:香港

图:香港优の良品牛肉干

推荐理由:地道的香港特产,原料是牛后腿肉,口感非常好,保持了牛肉所特有的韧性,吃起来特别鲜美,是一种甜甜辣辣喷香的牛肉味道,不像川渝地区牛肉干的明显的麻辣特征,它有甜有辣。

金安记

产地:台湾

图:金安记牛肉干

推荐理由:金安记算是是台湾最好的肉干品牌了,是台湾老字号。这款牛肉干最大的特色在于独家的卤汁。据说卤汁里面配有名贵中药材,吃了不上火,不腻口,口味也是清淡鲜美,不干不躁,不像别的牛肉干那样老韧难嚼塞牙缝。是典型的台湾风味食品。如果各位想吃卤味的牛肉干可以选择这一款。

外国风味的牛肉干
母亲

产地:美国

图:母亲牛肉棒

推荐理由:母亲牌旗下产品的一个特点是不经水煮,因为水煮过程会造成的牛肉营养流失降低,所以牛肉本身的营养保全得很多哟。目前这个牌子的牛肉干在各大超市都有得卖,韩式、泰式等风味都有。

越南元云牛肉干

产地:越南

图:越南元云牛肉干

推荐理由:越南的牛肉干特别的香,跟国内的沙爹牛肉啊,香辣牛肉,酱汁牛肉都不一样的,不同的风味,完全是另一种口味。味道十分的地道,肉干做得很入味,吃起来很有嚼劲,而且越嚼越香,咬着嚼着,不忍心就这样把美味给吃下去。牛肉干表面的越南辣酱普遍带点甜味,地方特色。可能越南人的麻辣跟我们中国的麻辣还是很有差距的。

美国 Jack Link‘s原味牛肉干

产地:美国

图:美国 Jack Link‘s原味牛肉干

推荐理由:英文名Jack Link’s Original Beef Steak Jack Link's 原味牛肉干 ,这个品牌的特点就是低脂低卡,所以在减肥的MM们暂时放下负担吧!不过美国牛肉干都一个特点,就是很硬。牙齿不好的要小心了哟!

美国Slim Jim烟熏牛肉干牛肉条辣味/原味

产地:美国

图:美国Slim Jim烟熏牛肉干牛肉条辣味/原味

推荐理由:英文名称Slim Jim Smoked Snack Stick MAde with Beef and Chicken这款牛肉棒是由牛肉和鸡肉制成。相比较Jack Link’s 牛肉干, Slim Jim 牛肉干有鸡肉成份,带有微酸辣,外皮稍硬但内部多汁使得它更有嚼劲。

结束语

整篇看下来,喜欢吃牛肉干的你们有没有收获呢!如果有的话,那笔者加班熬夜写这篇牛肉干攻略就是值得的啦!之前有很多朋友问我牛肉干的热量高,那么在减肥期间能不能就吃几块牛肉干就不用吃饭之类的问题。在这里笔者一起回答啦,其实虽然牛肉干的蛋白质含量丰富,但膳食纤维较粗不易消化,而且有很高的脂肪和较高的胆固醇,所有呢,减肥期间还是不宜多吃滴。 想要减肥的MM们,要科学减肥哟。

最后,祝愿大家都能挑上自己喜欢的那一款正宗牛肉干,有什么好吃的牛肉干品牌也留言一起分享哟!谢谢大家!

作者:喜欢阳光的向日葵 / 休闲笔者
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开心生活,喜欢旋转在指尖的舞蹈,因为阳光下会熠熠生辉!也喜欢正能量,每天积累一点,到时就都是满满的。

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牛肉干选购锦囊 - 2013春季版

  • 2013-03-25
  • 3.65MB
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